Carnea jeleu este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești, dar fiți pregătit: vă va dura mult timp să pregătiți această delicatesă. De obicei, carnea jeleu este gătită din carne de pasăre sau carne de porc, dar o puteți găti și cu carne de iepure. Iepurele de iepure se dovedește a fi gustos și moderat gras.
Pregătirea bazei pentru carnea jeleu
Pentru a face carne jeleu de iepure, veți avea nevoie de o carcasă de iepure de un kilogram și jumătate, doi morcovi, două ceapă, condimente (în mod tradițional se iau frunze de dafin, piper negru sub formă de mazăre), pătrunjel (îl puteți usca sau de asemenea, puteți rădăcina), mărar și țelină, sare după gust și 30 de grame de gelatină.
Carcasa iepurelui trebuie fiartă. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în 6-8 bucăți și puneți-l într-o cratiță adâncă. Adăugați acolo ceapă, morcovi, pătrunjel și sare - cu legume și diverse condimente, carnea se dovedește a fi mai aromată și mai suculentă. Se toarnă apă rece peste carne și legume și se fierbe timp de 3 ore. Scoateți spuma din bulion în timpul gătitului și asigurați-vă că bulionul nu se evaporă. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați puțină apă și gătiți jeleul în continuare.
Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, faceți gelatină. Înmoaie-l în apă rece. De îndată ce baza de carne pentru carnea jeleu este gătită, scurgeți bulionul într-o cratiță separată și răciți carnea. Scoateți legumele din bulion, deși luați în considerare utilizarea morcovilor: acestea pot fi folosite direct în carnea jeleu ca decor.
De îndată ce carnea de iepure s-a răcit, treceți la „analiză”: alegeți oase din carne. Între timp, toarnă gelatina în bulion și dă foc. Trebuie dizolvat fără a aduce fierberea bulionului. Odată ce gelatina este gata, opriți focul și răciți turnarea rezultată.
Pregătirile finale
Odată ce v-ați ocupat de carne, așezați-o pe boluri adânci și turnați-o peste bulion. Pentru a face gelatina fragedă, bulionul trebuie turnat printr-o strecurătoare sau o pânză de brânză. Adăugați legume în farfurii. De exemplu, morcovii pot fi tăiați în cercuri sau flori. Dacă se dorește, usturoi presat, precum și o felie de lămâie, pot fi adăugate la carnea jeleu. De obicei, se obțin 5-6 porții, dar totul depinde de dimensiunea plăcilor și recipientelor pe care le folosiți pentru a turna carnea jeleu.
Lăsați carnea jeleuată să se răcească, apoi puneți-o în frigider. Carnea jeleu este gata numai atunci când este complet congelată. Dacă vasul se acoperă cu un film gras în timpul procesului de întărire, nu vă alarmați: poate fi îndepărtat întotdeauna.
Puteți servi carne gata preparată cu cartofi fierți, ierburi și pâine proaspătă (de preferință neagră). Nu uitați de sosuri: hreanul sau muștarul se servesc de obicei cu carne jeleu. Carnea jeleu este o gustare bună pentru băuturile spirtoase.
