Borșul tradițional ucrainean este cel mai mare secret al unei adevărate gospodine, care are cu siguranță câteva caracteristici care îi deosebesc felul de mâncare de toate celelalte. Unic, bogat, gustos și fierbinte - acest borș va deveni o podoabă pentru orice cină.
Ce este necesar
Străinii numesc cu neîncredere borșul roșu „salată fiartă”, dar în curând se îmbibă de particularități gustative incredibile și cerșesc o rețetă. Cineva gătește borș cu pește, cineva cu varză murată, cineva cu ciuperci. Dar cel mai important și principal ingredient care îl deosebește de alte supe sunt sfecla. Apropo, supa de varză nu ar trebui să fie numită niciodată borș verde, acest lucru nu este adevărat. Acest nume este permis numai pentru borșul roșu tradițional, care va necesita:
-0,5 kg carne de vită pe os (poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de carne de porc slabă);
-50 g untură;
-0, 3 kg sfeclă proaspătă (aproximativ 3-4 bucăți);
-3 cartofi mari;
-1 ceapă (de preferință roșie);
-1 morcovi;
-0,2 kg varză albă (aproximativ 1,5 căni tocate);
-2 linguri de pastă ușoară de roșii;
-6 boabe de piper negru;
-4 litri de apă filtrată sau fiartă;
-o pereche de frunze de dafin;
-ulei de floarea soarelui pentru prăjit;
-1 cățel de usturoi;
-1 lingură. o lingură de zahăr fără diapozitiv;
-2 linguri. l. oțet (șase procente);
- sare, piper, mărar, pătrunjel - „la ochi”.
Cum să gătească
Pentru început, carnea spălată pe os (nu se strecoară pe os, gătește mai repede), puneți-o la fiert în apă timp de o oră și jumătate. Când începe să se formeze spumă, aceasta trebuie îndepărtată și căldura redusă. Adăugați boabele de piper, frunzele de dafin și sarea într-o cratiță.
În timp ce bulionul se pregătește, puteți face legumele. Radeți sfecla, tocați varza, tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi de mărimea obișnuită. După o oră și jumătate, carnea trebuie scoasă din apă, strecurați cu grijă bulionul din eventualele fragmente osoase.
Separați osul principal de pulpă și tăiați carnea de vită în bucăți. Apoi trimiteți-l înapoi pentru a găti în bulion, adăugând cartofi acolo.
Acum puteți prăji ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui până se rumenesc, apoi adăugați sfeclă, oțet, zahăr și puțină sare (o treime dintr-o linguriță) în aceeași tigaie adâncă. Lăsați acest amestec să fiarbă, acoperit, încă 5 minute. Apoi trebuie să adăugați pastă de roșii și să prăjiți câteva minute fără capac, amestecând, după aceste manipulări, trimiteți conținutul tigaiei în tigaie. Acum puteți adăuga varză acolo și lăsați sub un capac la foc mic timp de 10 minute.
Între timp, pot fi făcute greabe. Tocam marunt slanina si o prajim. Cei cărora nu le plac crăpăturile pot sări peste acest punct de gătit. Scoateți slănina prăjită din tigaie, separând-o de grăsimea topită, uscați-o puțin și trimiteți-o în tigaie cu alte ingrediente pentru încă 5-7 minute.
Acum puteți opri focul. Strângeți sau tăiați usturoiul direct într-o cratiță. Borșul trebuie servit fierbinte, cu o lingură de smântână și garnisit cu ierburi. Gogoșele sau pâinea proaspătă neagră sunt perfecte pentru aceasta.
