Ce fel de delicatese pregăteau meșterii antici? Kulebyaki, plăcinte, plăcinte de pui, vestniks (din carne, resturi de pește), produse de patiserie terci cu felii subțiri de pește roșu sărat și altele.
Umplutura afectează foarte mult calitatea, proprietățile, densitatea aluatului. Pentru o plăcintă sărată, nu ar trebui să fie densă. Cel mai adesea vine cu unt. Coacerea aluatului i se dă unt, lapte. Dar ouăle, dimpotrivă, sunt compactate și uscate. Pentru ca totul să funcționeze corect, ușor, gustos, folosiți 500 g din întreaga componentă lichidă la 1 kg de făină, inclusiv ouă. Ar trebui să fie aproximativ 1,25 dintre ele. Aceste calcule sunt potrivite pentru aluatul de drojdie.
De obicei plăcintele sunt acoperite. Deci umplutura nu se usucă, nu se întunecă, rămâne gustoasă și suculentă.
Șuncă dulce
200 g șuncă măcinată, 1 ou, 100 g smântână, 10 g slănină afumată, tăiate cubulețe mici. Crema acru se amestecă cu gălbenuș, se toarnă pe suprafața plăcintei cu acest amestec. Puneți untură de porc deasupra, tăiată în cuburi mici, deasupra șuncăi măcinate.
Ural
Tăiați ficatul de vită (300 g) în bucăți mici, tocați ceapa (2 buc.), Prăjiți totul împreună în unt (60 g). Treceți printr-o mașină de tocat carne, sare, piper, amestecați cu terci de hrișcă (200 g), ouă tocate (3 buc.).
În poloneză
Varza proaspătă (350 g), varza murată (350 g) se fierbe până se înmoaie, aruncată într-o strecurătoare. Apoi se trece printr-o mașină de tocat carne. Tăiați 1 ceapă mare în jumătăți de inele, prăjiți-o în grăsime (30 g), puneți-o cu varză. Se fierbe la foc mic timp de 2-5 minute. Se ia de pe foc, se amestecă cu carne de porc tocată mărunt (350 g fiartă, prăjită), sare, piper.
