Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare neobișnuit, elegant și ieftin, gătiți legume umplute cu makhshi în arabă. Cuvântul mahshi (محشي) în traducere din arabă înseamnă „umplut”.
Este necesar
- - dovlecei, varză, vinete, frunze de struguri - doar 1-1,5 kg;
- - orez sau cuscus - 6 linguri;
- - roșie - 3-4 buc.;
- - usturoi - 2-3 catei;
- - ulei vegetal - 3 linguri;
- - piper negru măcinat, chimen, sare, zahăr - după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, ar trebui să pregătiți legume. Puteți alege una dintre ele sau mai multe.
Pasul 2
Pentru a pregăti dovleceii și vinetele makhshi, trebuie să le luați pe cele mai mici pe care le puteți găsi pe piață. Este recomandabil ca lungimea lor să nu depășească lungimea palmei, iar diametrul legumelor să fie de 3-4 cm preferabil. Curățați dovleceii și vinetele de pe tulpini și tăiați vârfurile fructelor. Apoi tăiați fiecare fruct în cruce, în două jumătăți. Îndepărtați cu grijă miezurile de fructe.
Pasul 3
Împărțiți varza în frunze, tăiați-le în benzi de cel puțin 10 cm, tăind părțile dure. Gatiti cateva minute in apa clocotita cu sare. Aruncați într-o strecurătoare, uscați. Rulați ușor peste fiecare frunză cu un sucitor, având grijă să nu deteriorați frunzele.
Pasul 4
Frunzele proaspete de struguri sunt potrivite numai pentru tineri, recoltate primăvara, nu mai mari decât o palmă. În alte sezoane, puteți folosi frunze de struguri conservate, care sunt vândute în piață sau în magazinele de condimente orientale. Frunzele proaspete de struguri sunt păstrate în apă clocotită timp de 7-10 minute. De asemenea, puteți fierbe ușor frunze proaspete de struguri, menținând în același timp o temperatură constantă. Frunzele opărite în acest fel sunt aruncate într-o strecurătoare și clătite cu apă rece.
Pasul 5
Apoi, trebuie să pregătiți sosul de roșii. Pentru a face acest lucru, luați miezurile de dovlecei și vinete, tăiați-le mărunt cu un cuțit și puneți-le într-un cazan sau tigaie adâncă cu capac. Dacă nu utilizați dovlecei și vinete, puteți folosi morcovi, dovleac sau ceapă tăiată cubulete rase. Se toarnă ulei vegetal și se fierbe până se înmoaie.
Acum adăugați roșiile tăiate cubulețe, sarea, zahărul și condimentele și usturoiul tocat mărunt. Sosul se fierbe 5-7 minute.
Pasul 6
Transferați aproximativ o treime din sosul rezultat într-o cratiță separată. Adăugați orez sau cuscus la aceasta. Aici, pe lângă preferințele gustative, ar trebui să ne concentrăm și asupra timpului de gătit al unui fel de mâncare cu una sau alta componentă. Orezul se va fierbe aproximativ 40 de minute, în timp ce cuscusul va fi gata în 20 de minute.
Pasul 7
Înfășurați umplutura rezultată în frunze de varză și struguri, înfășurând un fel de rulouri slabe de varză sau dolma de est. Sau umpleți dovleceii și vinetele cu umplutura. În acest caz, capetele deschise pot fi închise făcând un fel de capace din morcovi tăiați subțire sau frunze de varză.
Pasul 8
Acum puneți legumele umplute într-o cratiță și acoperiți cu sosul rămas. Acum umpleți cu apă, astfel încât apa să fie fie la nivelul alimentelor, fie ușor deasupra lor. Așezați o placă inversată deasupra. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute.
Makhshi poate fi servit cald sau rece. Lichidul rămas după prepararea makhshi-ului poate fi servit ca supă.
