Tortul Chuao se dovedește a fi fraged, gustos, excelent și are o ușoară aciditate. Se compune din trei prăjituri, fiecare îmbibată în ganache de ciocolată cu coacăze negre. Această delicatesă vă va încânta oaspeții.
Este necesar
- - 420 g coacăze
- - 365 g zahăr granulat
- - 340 g ciocolată neagră
- - 8 gălbenușuri de ou
- - 6 albușuri
- - 225 g unt
- - 80 ml lichior de coacăze negre
- - 10 ml suc de lamaie
- - 2 g gelatină
- - 10 g praf de cacao
- - 270 ml apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți coacăze în sirop. Coacăzele în sirop se fac cel mai bine de seara până seara. Se amestecă 200 ml apă și 100 g zahăr granulat, se fierbe. Se toarnă apă clocotită peste 120 g coacăz negru, se lasă la macerat până dimineața.
Pasul 2
Faceți un burete cu ciocolată. Topiți 90 g de ciocolată neagră într-o baie de aburi. Bateți albușurile într-o spumă rigidă, adăugați 120 g zahăr granulat într-un jet subțire și bateți până la bezea. Bateți gălbenușurile cu 120 g zahăr granulat timp de 10-12 minute, până când masa crește în volum. Combinați amestecul de gălbenuș și proteine, amestecați până la omogenizare. Adăugați ciocolată topită și amestecați din nou.
Pasul 3
Tapetați o foaie de copt cu pergament și întindeți aluatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește. Coaceți în acest fel încă de două ori.
Pasul 4
Faceți ganache de ciocolată cu coacăze negre. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 15-20 de minute, lăsați-o să se umfle. Tocați coacăze negre cu un blender. Adăugați coacăze, suc de lămâie, lichior, 25 g zahăr granulat la 70 ml apă și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă gelatina, se amestecă.
Pasul 5
Topiți 250 g de ciocolată într-o baie de apă. Adăugați masa de coacăz și bateți cu un blender. Se adaugă unt și se amestecă. Dați la frigider ganache-ul timp de 1-2 ore.
Pasul 6
Acoperiți vasul de copt cu folie și întindeți prima crustă, acoperiți cu jumătate din ganache, presărați cu coacăze, acoperiți cu a doua crustă și acoperiți din nou cu ganache, presărați cu coacăze. Așezați ultima crustă și turnați ganache. Se dă la frigider peste noapte sau 8-10 ore.
