Bucătăria tradițională armeană este renumită pentru rețetele sale neobișnuite pentru diverse feluri de mâncare. Una dintre cele mai populare și iubite este dolma în frunze de struguri.
Dolma (tolma) este cel mai popular fel de mâncare național din Armenia, care se prepară pe bază de frunze de struguri și legume. Se servește cu usturoi zdrobit și o băutură din lapte fermentat generos aromată cu ierburi aromate. În fiecare an în Armenia se organizează un „Uduli” tradițional, unde se prepară un număr mare de mini rulouri de varză delicioase, aromate și foarte apetisante.
Tolma clasică
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru a pregăti un preparat clasic clasic:
- 800 de grame de frunze de struguri;
- 1000 de grame de vita macinata;
- 100 de grame de orez;
- un vârf dintr-un amestec de doi ardei;
- 1 ceapă;
- 100 de grame de unt;
- 1 linguriță de busuioc uscat;
- 1 legătură de pătrunjel și coriandru.
- Clătiți ierburile, încărcați-le în bolul blenderului împreună cu ceapa curățată, tăiați-o.
- Puneți masa verde în carnea tocată, adăugați orez, busuioc, condimente. Pentru a amesteca bine.
- Adăugați puțină apă, frământați bine carnea tocată până se omogenizează. Lăsați deoparte să vă odihniți.
- Spălați frunzele, îndepărtați toate cozile dure. Se toarnă apă clocotită timp de câteva minute. Apăsați periodic în jos ușor cu o spatulă de lemn.
- Puneți o frunză de struguri pe o tăbliță, veneți în sus, adăugați o lingură de carne tocată și înfășurați-o într-un mini-tub, rotind marginile spre centru.
- Așezați câteva foi proaspete spălate în fundul cratiței.
- Puneți tuburile pregătite și câteva bucăți de unt pe următorul strat.
- Umpleți recipientul cu straturi de dolma, acoperiți cu frunzele rămase și apăsați în jos cu o farfurie. Se toarnă apă sărată peste vas.
- Gatiti la foc mediu timp de doua ore.
- Serviți vasul finit cu usturoi și produs lactat fermentat. Poftă bună!
Passut în frunze de struguri
O variantă interesantă a dolmei slabe pe care veganii și persoanele care urmează o dietă le vor plăcea.
Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, sunt necesare următoarele produse:
- frunze de struguri și varză - câte 30 de bucăți;
- roșii - 6 bucăți;
- linte, fasole - câte 1 cană;
- crupe de grâu - ½ cană;
- ceapă - 3 bucăți;
- caise uscate, nuci - 250 de grame fiecare;
- usturoi curatat - o mana;
- Condiment armean - 1 lingură. lingura;
- lămâie - 1 bucată;
- apă - 1 litru.
- Se toarnă fasolea uscată, boabele cu apă, se lasă să se umfle timp de 8 ore.
- Se scurge lichidul, se fierbe în recipiente separate, se scurge printr-o sită. Se adaugă sare cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Călește ceapa tocată mărunt până se înroșește. Fierbeți frunzele câteva minute, aruncați-le într-o strecurătoare.
- Puneți toate semifabricatele pregătite într-un castron, condimentați cu condimente, adăugați usturoi tocat, nuci, fructe uscate și amestecați.
- Așezați frunzele moi, împărțiți umplutura între ele și răsuciți strâns ca clătitele.
- Spălați roșiile, frecați printr-o răzătoare fină. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță înaltă și se lasă să fiarbă. Adăugați suc de lămâie.
- Puneți rulourile strâns în amestec.
- Gatiti la foc mic timp de 130 de minute, sub sarcina.
- Se servește în porții, condimentat cu ierburi proaspete, sos.
