Varza umplută din frunze de struguri (cu alte cuvinte, dolma) este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din Grecia, Balcani, Turcia și Caucaz. Pentru a pregăti această delicatesă, aveți nevoie de carne (exclusiv miel), orez, ierburi, ceapă și, de fapt, frunze de struguri. Frunzele de struguri sunt componenta principală a dolmei. Le puteți cumpăra de pe piață printre murăturile murate (puteți alege frunze fie sărate umede, fie uscate).
Este necesar
- - 500 g de miel;
- - 60 g orez;
- - 50 ml ulei vegetal;
- - o ceapă;
- - 30 g unt;
- - mărar și pătrunjel proaspăt;
- - ierburi uscate (menta, busuioc, coriandru);
- - aproximativ 50 de bucăți de frunze de struguri;
- - piper negru măcinat și sare (după gust).
Instrucțiuni
Pasul 1
Primul pas este să fierbeți orezul până la jumătate gătit și să-l aruncați într-o sită, astfel încât toată apa să fie de sticlă. Este mai bine să folosiți orez cu bob rotund, gătiți timp de cel mult 10 minute la foc mediu. Bineînțeles, este mai bine să clătiți și să sortați orezul înainte de gătit.
Pasul 2
Apoi, trebuie să tăiați mielul în bucăți mici și să-l bateți bine, astfel încât să devină foarte moi. Cu toate acestea, dacă nu există dorința de a vă încurca cu carne, atunci puteți pur și simplu să o derulați printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 3
Următoarea etapă este amestecarea cărnii cu ierburi proaspete uscate și tocate mărunt, precum și cu ceapă și orez tocate. Adăugarea de piper și sare.
În această etapă, puteți adăuga grăsime tocată mărunt la carne (acest lucru este necesar numai dacă carnea este slabă).
Se amestecă bine carnea tocată și se pune la rece aproximativ o oră.
Pasul 4
Acum puteți începe asamblarea. Este necesar să luați o frunză de struguri pre-înmuiată în apă rece, să o puneți cu fața în jos în fața dvs., astfel încât pețiolul să vă „privească”.
Puneți o frunză, mai aproape de pețiol, aproximativ o lingură de desert de carne tocată, acoperiți carnea tocată cu lamele laterale ale frunzei și rulați foaia puțin înainte. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un „cilindru” mic de grosime medie.
Rulați restul în același mod.
Pasul 5
Apoi, trebuie să ungeți ceaunul sau stewpanul cu ulei vegetal și să așezați cu grijă dolma în straturi, să turnați totul fie cu bulion, fie cu apă simplă (trebuie să umpleți dolma cu lichid, astfel încât să o acopere complet.
Se pune pe foc, se fierbe și se ține la foc mic încă 40-50 de minute.
