Chebureki este un fel de mâncare tradițional din nordul Caucaziei, o „semilună” mare făcută din aluat nedospit umplut cu carne tocată, ceapă și ierburi picante. În mod tradițional, pastele sunt umplute cu miel, dar există și rețete cu carne de porc. Apoi plăcintele formate se prăjesc până se rumenesc în ulei de floarea soarelui sau grăsime de miel. Chebureks trebuie servite fierbinți la masă.
Paste de casă din aluat de vodcă
Ingrediente:
- 2 cani de faina de grau;
- 1 1/3 cani de apă caldă de băut
- 1 ou de pui;
- 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui;
- 1 lingură. o lingură de vodcă;
- 1 linguriță de sare.
- 300 g miel sau porc;
- 3-4 ceapă albă;
- 50 g chefir gras;
- sare, piper negru proaspăt măcinat;
- mărar proaspăt.
ulei vegetal pentru grăsimi adânci
Gătit pas cu pas:
1. Pregătiți aluatul turnând apă într-o cratiță, adăugați sare și adăugați ulei vegetal. Se amestecă, se pune pe aragaz și se fierbe. De îndată ce fierbe apa, adăugați imediat o jumătate de pahar de făină de grâu și amestecați energic. Asigurați-vă că ați scăpat de bucăți în timp ce amestecați. Lăsați amestecul de făină în cratiță pentru o vreme să se răcească.
2. Apoi bateți oul de pui în baza de făină și turnați vodca. Se amestecă și se adaugă treptat tot restul de făină. Frământați un aluat care are o consistență foarte plastică. Strângeți-l într-o minge, apoi acoperiți oala cu un prosop de bumbac curat. Lăsați tigaia sub prosop timp de o jumătate de oră - aluatul durează să stea înainte de coacere.
3. Pregătiți umplutura clătind și tăind carnea. Curățați și tocați ceapa. Așezați bucățile de porc sau de miel și ceapa într-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie și tocați. Adăugați sare, piper negru proaspăt măcinat și chefir, amestecați amestecul. Clătiți o grămadă de mărar sub apă curentă, scuturați picăturile și uscați-le cu prosoape de hârtie. Tocăm ierburile și adăugăm la umplutura de carne.
4. Așezați aluatul de patiserie pe o suprafață de lucru cu făină. Se desfășoară puțin și se împarte în porții mici. Rolați fiecare piesă de prelucrat suplimentar sub forma unei prăjituri rotunde groase de câțiva milimetri. Așezați umplutura de carne pe fiecare tortilla și distribuiți uniform, lăsând doar puțin aluat în jurul marginilor pentru a sigila. Apoi îndoiți jumătățile pentru a face o semilună. Apăsați cu mâna și strângeți aerul. Aliniați ferm marginile tortului între ele și apăsați cu o furculiță (de preferință cu dinții largi), puteți folosi și un cuțit special.
5. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie cu fund gros, astfel încât stratul să aibă o înălțime de cel puțin 2-3 cm. Se pune recipientul pe foc și se încălzește bine uleiul. Înainte de coacere, puneți mai întâi o bucată mică de aluat de patiserie în grăsime adâncă, prăjiți și scoateți cu o lingură cu fante. Apoi treceți la pregătirea semifabricatelor umplute. Înmuiați pastele în grăsime adâncă în porții și prăjiți-le mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă, până când veți avea o frumoasă culoare maro auriu. Focul aragazului este moderat.
6. Îndepărtați pastele finite din grăsimea profundă cu clești metalici speciali și puneți-l pe un vas acoperit cu șervețele de hârtie. Așteptați puțin ca excesul de ulei din paste să fie absorbit în prosoape. Și apoi serviți imediat până când pastele s-au răcit.
Micile trucuri de gătit
De ce ai nevoie de vodcă în patiseria pentru produse de patiserie? Se crede că vodca joacă rolul unei praf de copt, dar există, de asemenea, o părere că datorită acestei componente se obțin astfel de bule caracteristice pe suprafața pastelor. De fapt, pentru apariția „clocotirii”, este suficient doar pentru a încălzi bine grăsimea profundă.
Ce condimente sunt potrivite pentru paste? În plus față de sare și piper negru, puteți adăuga și condiment la umplutura pentru paste, și în loc de mărar - pătrunjel sau coriandru.
De ce este necesar ca umplutura pentru paste să fie suculentă? Secretul aici este să adăugați suficientă ceapă. De asemenea, puteți adăuga un pic de bulion de carne bogat la carnea tocată.
Pentru ca în timpul prăjirii cheburekul să nu se destrame, pentru fiabilitate, puteți îndoi colțurile fiecărei „semilune” și apoi apăsați-le suplimentar cu o furculiță.
