Un sandwich delicios cu ierburi și șuncă de casă este un clasic nu numai pentru un mic dejun rapid, ci și pentru orice gustare. Pentru gătit acasă, puteți folosi o bucată întreagă sau carne tocată și chiar combinați mai multe tipuri de produse din carne. Distingeți între șuncă fiartă și coaptă. Fiecare dintre ele este pregătit conform anumitor reguli.
Cum se gătește șuncă acasă
Șunca de casă este o alternativă excelentă la balsam și cârnați cumpărați în magazin. Cu toate acestea, gătitul șuncă acasă este un proces îndelungat, înmuiat timp de aproximativ 3-4 zile, deși trebuie să lucrați direct cu produsele doar 2-3 ore.
În primul rând, este important să alegeți carnea potrivită. Experții sfătuiesc să alegeți carne de porc pentru șuncă, este indicat să cumpărați șunca din spatele carcasei, dar puteți folosi pieptul sau gâtul. Este important să nu existe cartilaj în piesă care să interfereze cu tăierea.
Înainte de tratamentul termic, carnea trebuie să treacă printr-o etapă de decapare sau sărare: această etapă, de regulă, se întinde câteva zile, deoarece o bucată de carne este de obicei mare și înmuiată în condimente și lichid pentru o lungă perioadă de timp.
După decapare, acesta vine prin coacere, fumat sau fierbere, în funcție de ce dispozitive sunt disponibile gazdei. Aceasta este cea mai scurtă etapă și necesită cea mai mare atenție.
În cele din urmă, rămâne să păstrezi șunca de casă la frigider pentru câteva zile sau ore - acest lucru este determinat de rețeta specifică și de metoda aleasă de tratament termic. După aceea, șunca este gata și poate fi folosită pentru scopul său: pentru gustări, sandvișuri, pentru salate etc.
Șunca de casă la cuptor este gătită, deși nu rapid, ci pur și simplu, iar rezultatul este carne suculentă și gustoasă. Fiecare rețetă pentru a face șuncă acasă are propriile subtilități și nuanțe. La realizarea acestui produs, este important ca gazda să cunoască mai multe condiții de bază care determină rezultatul final:
- Șunca nu este un produs fiert, de aceea trebuie gătit la o temperatură care nu depășește 85 ° C.
- Pentru a face șuncă de casă de calitate, experții recomandă cumpărarea cărnii refrigerate.
- Șunca de casă are o durată scurtă de valabilitate. La urma urmei, acest produs este fabricat numai din carne și nu conține aditivi și conservanți dăunători. Prin urmare, încercați să gătiți volumul produsului timp de 2-3 zile.
- Un mic truc profesionist pentru a face șuncă: dacă nu aveți un aparat de preparat șuncă și nu ați putut găsi o cutie de conserve, folosiți o matriță pentru tort.
Șuncă de porc de casă la cuptor
Vei avea nevoie:
- pulpa de porc - 700 de grame;
- ulei vegetal - 3-4 linguri;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust;
- condimente - opțional.
Pentru a găti șuncă de casă la cuptor, puteți lua atât șuncă de porc, cât și partea de gât sau umăr. Alegeți o bucată întreagă de carne, în acest caz o șuncă fără grăsimi. Dacă îngrășați, tăiați-l cu atenție și clătiți-l cu apă rece.
Radeți bucata de carne pregătită pe toate părțile cu piper, sare și condimentele preferate. Apoi, ungeți cu generozitate suprafața cu ulei de floarea-soarelui, frecați condimentele și uleiul în carne cu mâinile.
Așezați carnea pe centrul hârtiei de copt. Dacă hârtia nu este acoperită cu silicon alimentar, asigurați-vă că o ungeți cu ulei de floarea soarelui, astfel încât să nu se lipească de carne în timpul procesului de coacere. Înfășurați carnea în hârtie, făcând-o să arate ca un plic.
Legați plicul cu fire sau cravate speciale din silicon. Puneți plicul în frigider să se odihnească cel puțin o oră, sau mai bine peste noapte, dacă timpul permite.
Scoateți carnea din frigider dimineața, puneți-o pe o foaie de copt sau orice alt vas de copt adecvat și puneți-o în cuptorul rece. Setați temperatura de încălzire la 200 ° C și coaceți această piesă direct în plic timp de 35 de minute.
Dacă piesa dvs. are o greutate mai mică de 700 de grame, atunci va dura mai puțin timp. Dacă greutatea este mai mare, atunci, în consecință, va dura mai mult timp pentru coacere. Calculează-l singur proporțional cu greutatea.
După ce a trecut timpul potrivit, întoarceți ușor carnea într-un plic și coaceți încă 35 de minute. Apoi opriți cuptorul, dar nu scoateți carnea, lăsați-o să stea și să se răcească în cuptor.
Apoi transferați carnea răcită într-o farfurie, tăiați-o. Veți vedea cât lichid a ieșit din el în timpul procesului de coacere. Șunca de casă gătită la cuptor conform acestei rețete se dovedește a fi suculentă și fragedă, bine tăiată în felii subțiri și foarte gustoasă atât de la sine, cât și ca parte a altor feluri de mâncare.
Șuncă de pui de casă la cuptor
Carnea de porc este încă considerată un produs destul de greu, deci cea mai dietetică opțiune pentru un fel de mâncare delicioasă de casă, cum ar fi șunca, este șunca de pui. Conținutul său caloric va fi de numai 1569 kcal.
Carnea va fi gătită tocată, deoarece chiar și pieptul de pui nu are suficient volum pentru a fi consumat întreg, dar acest lucru nu va afecta gustul în niciun fel. Pentru a obține densitatea dorită a produsului, experții recomandă adăugarea de gelatină la produs și nu trebuie să o înmuiați în prealabil.
Este recomandabil să alegeți carnea în sine din diferite părți: este necesar să adăugați carnea picioarelor la pieptul uscat - astfel șunca se va dovedi a fi nu prea bogată în calorii, ci mai degrabă suculentă. Gătirea șuncă de casă conform acestei rețete va dura o zi și aproximativ 2 ore de muncă.
Vei avea nevoie:
- carne de pui din diferite părți ale păsărilor - 800 de grame;
- căței de usturoi - 3 buc.;
- gelatină - 10 g;
- ierburi uscate - 1 lingură. l.;
- orice condiment pentru pui - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță
Procesul de gătit pas cu pas
Pregătiți carnea de pui. Îndepărtați grăsimea și filmele, clătiți bine și tăiați cu un cuțit peste fibre, astfel încât șunca va deveni mai suculentă. Așezați într-un recipient adânc.
Curățați cuișoarele și strângeți-le printr-o presă. Combinați sarea, usturoiul și condimentele cu carnea, amestecați bine cu mâinile. Presară peste carne gelatina uscată și ierburile preferate.
Este permisă o cantitate mică de curcumă, care va da șuncă de pui finit o nuanță aurie apetisantă. Se amestecă din nou carnea și se lasă la marinat o jumătate de oră.
Umpleți baza de carne rezultată pentru șuncă într-o pungă specială de coacere sau mânecă legată în partea de jos. Formați un cilindru obișnuit din el, puneți o cutie de tablă sau o țeavă potrivită deasupra, astfel încât șunca dvs. să capete formă.
Legați celălalt capăt al mânecii sau al geantei. Așezați viitoarea șuncă pe o foaie de copt pentru cuptor și coaceți carnea 65 de minute la 200 ° C, rotind periodic borcanul sau țeava pe părțile opuse.
După terminarea coacerii, lăsați șunca gătită să se răcească cu borcanul chiar în cuptor. Și, de asemenea, în borcan, scoateți produsul pentru a se răci a doua zi în frigider. După aceea, scoateți șunca, goliți toate pungile și folosiți-o pentru gustări sau alte feluri de mâncare.
Sunca de curcan de casa cu vita la cuptor
Timpul de gătit pentru șunca de curcan de casă cu carne de vită este de aproximativ 2 ore. Conținutul de calorii al vasului este redus, deoarece curcanul este un produs dietetic.
Vei avea nevoie:
- file de curcan - 500 de grame;
- file de vita - 700 grame;
- morcovi - 200 de grame;
- ardei gras - 1 buc.;
- ceapa mica - 1 buc.;
- căței de usturoi - 2 buc.;
- ou - 1 buc.;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper măcinat după gust.
Procesul de gătit în etape
Tăiați carnea de vită în bucăți mici și răsuciți fileul de curcan până se omogenizează. Curățați și tocați ceapa, radeți cățelele de usturoi pe o răzătoare fină. Tăiați morcovii și ardeii în fâșii.
Răsuciți toate produsele cu un blender timp de aproximativ jumătate de minut și combinați într-un castron adânc, adăugați condimente și sare, lăsați amestecul să stea aproximativ o oră pentru a impregna carnea cu arome.
Se amestecă oul în carnea tocată și se umple șunca cu această masă. Trebuie să puneți un pachet în avans. Apăsați umplutura de carne și legați punga. Alunecați pe un producător de șuncă.
Așezați-l pe o foaie de copt și turnați 1 pahar de apă acolo. Așezați întreaga structură în cuptor și coaceți timp de 30 de minute la 220 ° C, apoi reduceți temperatura și pentru următoarele 35 de minute șunca trebuie coaptă la 170 ° C.
După ce a trecut timpul, lăsați mâncarea să se răcească complet în cuptor înainte de a deschide șunca și șunca de casă. Se servește rece.
Sunca tocata de casa la cuptor
Această rețetă va dura trei zile și jumătate pentru a face șunca. Dar, datorită aromei speciale, această opțiune este destul de populară în rândul gospodinelor. Șunca tocată acasă diferă de cea clasică, dar gustul său nu este inferior acestuia.
Datorită tăierii fine a cărnii, este nevoie de mai puțin timp pentru tratamentul termic aici, iar pe tăietură se obține un efect de mozaic interesant și frumos. Dacă utilizați ierburi uscate și chiar unele legume predominant tari, puteți sublinia și mai mult această caracteristică. Dacă doriți, în această rețetă, puteți combina mai multe tipuri de carne.
Vei avea nevoie:
- gât de porc - 1, 2 kg;
- apă - 1,5 l;
- sare - 120 g;
- muguri de garoafe - 3 buc.;
- ierburi aromate după gust;
- vodcă - 30 ml.
Gătit pas cu pas
Mai întâi, pregătiți o murătură caldă și așezați o bucată de porc în ea. Puneți-l într-un loc răcoros pentru o zi. După o zi, scoateți carnea și tăiați-o cubulețe. Adăugați vodcă, adăugați ierburi aromate. Lăsați carnea la marinat pentru încă o zi.
După aceea, puneți carnea de porc pe folie, înfășurați o rolă și formați un cilindru din ea, înfășurați-o cu fir și fixați-o. Trimiteți carnea la copt 1 oră la cuptor la 200 ° C.
După acest timp, transferați carnea într-o cratiță, fără a scoate folia din ea, acoperiți cu apă și fierbeți șunca încă 4 ore, menținând o temperatură constantă a apei de 70 ° C.
La sfârșitul procesului, se toarnă apă rece peste șuncă, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se lasă la frigider pentru 24 de ore. Apoi deschideți șunca gătită, tăiați-o și serviți-o. Dacă doriți, îl puteți mânca fierbinte imediat ce se termină gătitul.
