În ciuda convingerii și a aspectului înșelător care predomină într-o anumită parte a oamenilor, cuscusul nu este un tip de cereale. Este un tip de paste realizate prin amestecarea grișului și făinii de grâu.
Din ce este făcut cuscusul?
Cuscusul sau cuscusul este un paste popular în bucătăria mediteraneană, din Orientul Mijlociu și din Maghreb, care este servit ca garnitură, pus în supe, gătit pilaf cu acesta și adăugat la salate. La fel ca pastele, cuscusul este format din făină de grâu dur, dar cea mai mare parte a acestei făini este măcinată prin așa-numita măcinare grosieră sau varietală. Acesta este modul în care boabele de grâu sunt măcinate pentru gri, în limbajul comun griș. Gospodinele din Africa de Nord au pregătit inițial cuscusul prin griș lung de măcinat, stropit ușor cu apă sărată și stropit cu făină, între palme, realizând formarea unor bucăți mici, asemănătoare boabelor. Mai târziu, cuscusul a fost preparat prin măcinarea masei umede printr-o sită cu plasă fină. Ultima etapă a preparării cuscusului este uscarea. Acest lucru creează o pastă fină potrivită pentru gătitul relativ lung.
În magazine, cuscusul instant este cel mai adesea vândut, acesta este un produs care este pre-aburit și apoi uscat. Este adus la pregătirea finală doar prin adăugarea puțină apă clocotită și ținerea sub capac sau aducerea la fierbere la foc mic.
Pentru prima dată, cuscusul este menționat în surse scrise din 230 î. Hr.
Cu ce se servește cuscusul?
Deși cuscusul este o pastă, este mai aproape de orez în calitățile sale gastronomice. La fel ca această cereală, este bogată în carbohidrați complecși, are un gust delicat, dar în același timp absoarbe perfect aromele și subliniază paleta bogată de ingrediente adăugate. La fel ca orezul, cuscusul poate deveni nu numai o garnitură sau o parte a aperitivelor calde sau reci și a felurilor principale, ci și un desert. Îndulcit cu apă de zahăr, amestecat cu scorțișoară, fructe și migdale sau stafide și fistic, are un gust la fel de bun precum condimentat cu ulei de măsline, suc de lămâie și mentă.
Se face distincția între cuscusul mai mare perlat sau israelian și cuscusul mai mic libian sau libanez. De asemenea, se crede că cuscusul de casă făcut manual este mult mai gustos decât cuscusul fabricat în fabrică.
Cel mai adesea, cuscusul este servit ca garnitură pentru miel, miel sau pui, dar aceste paste sunt combinate cu toate tipurile de carne, precum și cu unele tipuri de pește. Deci, în Maroc, cuscusul este condimentat cu șofran pentru a-i da o nuanță bogată de galben și amestecat cu bucăți de ton într-un sos de ceapă și stafide. Cuscusul este potrivit și pentru preparatele vegetariene. În Algeria, este adesea servit cu pastă picantă de arisa sau sos de piper, iar în Franța, unde cuscusul a venit împreună cu legionarii care s-au întors din Africa, le place să servească aceste paste cu brânză brie și unt.
