Pilaf este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare de pe Pământ și rețeta pentru prepararea acestuia este ușor de găsit în bucătăriile diferitelor națiuni asiatice. Una dintre cele mai delicioase, hrănitoare și aromate opțiuni pentru a face pilaf este pilaf de vită.
Din istoria pilafului
Potrivit legendei, pilaf a fost gătit pentru prima dată din ordinul marelui Alexandru cel Mare, care a trebuit să-și hrănească armata cu multe mii și foarte vorace în timpul campaniei către India. Alexandru avea nevoie de un preparat consistent, ingrediente care puteau fi transportate pe o singură cămilă. Pilaf a fost recunoscut ca fiind cel mai bun fel de mâncare prezentat în curtea dură a comandantului! Și astăzi, rețeta pentru pilaf este larg cunoscută pe întreg teritoriul imperiului odinioară puternic al lui Alexandru cel Mare.
Ingrediente
Carne de vită (de preferință dezosată) - 400 g, orez cu bob lung sau cu bob mediu - 1,5 căni, ceapă - 1 buc., Morcovi - 1 buc., Sare, piper, condimente pentru pilaf - după gust, ulei vegetal (puteți folosi un amestec de uleiuri: floarea soarelui, semințe de bumbac, semințe de in..) - 70 g, usturoi - 1 cățel.
Procedura de gătit
Se toarnă orezul într-un castron adânc, se clătește bine și se acoperă cu apă clocotită.
În timp ce orezul este aburit, pregătiți „zirvak” - baza de carne a pilafului, formată din carne, morcovi și ceapă. Utilizați carne de vită pentru fierbere sau prăjire - aceste carne sunt ușor de fiert. Dacă carnea este gropită, separați carnea de oase și grăsime. Clătiți bine carnea de vită și uscați-o cu șervețele de hârtie. Tăiate în bucăți mici.
Se toarnă ulei vegetal într-un cazan și se dă foc. Puneți bucăți de carne în ulei încălzit până la o ceață ușoară și prăjiți la foc mare, amestecând, timp de 5 minute până când apare o crustă. Bucățile ar trebui să fie ușor rumenite, iar crusta ar trebui să fie un delicios maro auriu maroniu. Nu așteptați până când 100% din suprafață este rumenită - acest lucru nu este necesar. Se toacă ceapa și se adaugă la carne, se amestecă totul. Se prajeste ceapa pana se rumeneste.
Tăiați morcovii în bucăți mici și adăugați la carne și ceapă. Se prăjește încă vreo 3 minute la foc mediu. Asigurați-vă că ceapa nu arde. Se adaugă condimentul pilaf, sare și piper după gust și se amestecă bine.
Puneți orezul aburit (puteți face direct cu apa în care a fost aburit orezul) în ceaun și neteziți-l pe toată suprafața. Așezați un cățel de usturoi în centru și adăugați apă, astfel încât să fie cu un deget mai înalt decât orezul.
Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la minim și acoperiți bine.
După o jumătate de oră, opriți focul, dar nu scoateți ceaunul de pe aragaz - Pilaf mai are nevoie de încă 15-20 de minute pentru a prepara.
