Teriyaki este un sos gros, dulce și sărat ideal pentru pește, fructe de mare și pui. Amestecul este folosit ca condiment sau marinată, este indispensabil în bucătăria japoneză, dar este folosit și pentru preparatele obișnuite de casă. De obicei sosul este cumpărat gata făcut, dar nu este dificil să îl preparați singur.
Teriyaki: beneficii și caracteristici
Principalul avantaj al sosului teriyaki este capacitatea sa de a transforma chiar și cele mai obișnuite produse, oferindu-le nuanțe interesante de aromă. Amestecul este necesar pentru gătitul puiului, creveților, calmarilor, kebabilor de vită yakitori. Teriyaki este adăugat tăiței japonezi tradiționali și feluri de mâncare pe bază de acesta, acestea sunt unse cu legume la grătar. Sosul nu va crește prea mult conținutul total de calorii, în timp ce gustul produselor va deveni mai profund și mai luminos, cu note de caramel recunoscute. În plus, teriyaki oferă un aspect dramatic mâncării, oferind o crustă prăjită cu gust și menținând peștele sau carnea suculent.
Valoarea nutrițională este de aproximativ 100 kcal la 100 g de produs, ceea ce face posibilă recomandarea teriyaki pentru nutriția dietetică. Nu se adaugă sare în proces; o cantitate suficientă este conținută în sosul de soia. Teriyaki stimulează bine apetitul, se absoarbe rapid, accelerează digestia alimentelor grele.
Acasă, puteți face o varietate de soiuri teriyaki. Cel mai adesea se face pe bază de sos de soia gata preparat. Asigurați-vă că adăugați ingrediente picante și dulci care alcătuiesc un buchet armonios. Puteți include vin de orez, oțet de vin, suc de portocale sau ananas, bulion de pește, miere lichidă, zahăr, usturoi și alte ingrediente. Proporțiile depind de rețeta specifică și pot varia în funcție de gust. Unii preferă sosurile mai sărate, alții preferă o dulceață pronunțată, iar unii preferă variații strălucitoare, picante. Amestecul poate fi făcut chiar înainte de utilizare sau poate fi turnat într-o sticlă cu un capac cu șurub.
Teriyaki de casă poate fi păstrat la frigider câteva luni. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai sosurilor gătite. Dacă produsul nu a fost gătit, este recomandabil să îl utilizați în câteva zile.
Sosul gros și lucios se aplică ușor cu o perie din silicon. Masa este distribuită uniform peste carne, carne de pasăre sau pește, procedura poate fi repetată de mai multe ori. După coacere, amestecul formează o crustă prăjită delicioasă, de culoare maro roșiatică. Teriyaki se potrivește bine cu alte sosuri, cum ar fi soia, usturoiul, smântâna sau vinul.
Sos clasic: rețetă pas cu pas
Acest sos poate fi folosit pentru murare, este aromatizat cu feluri de mâncare în timpul gătitului sau după el. Amestecul este potrivit și pentru legume asortate în stil japonez. Dacă nu aveți usturoi granulat, puteți lua cuișoare proaspete și le puteți tăia într-un blender sau le puteți rade.
Ingrediente:
- 140 ml sos de soia gata preparat;
- 1 linguriță ulei vegetal rafinat;
- 1 linguriță usturoi granulat;
- 70 ml apă filtrată;
- 1 lingură. l. ghimbir de pamant;
- 1 lingură. l. otet de vin;
- 5 lingurițe zahăr de trestie fin;
- 1 lingură. l. amidon de cartofi;
- 1 lingură. l. miere lichidă.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sos de soia, miere, usturoi tocat, ghimbir măcinat, ulei vegetal. Se amestecă totul până când cristalele se dizolvă și lichidul devine complet omogen. Se cerne amidonul de cartofi și se adaugă într-o cratiță. Se amestecă din nou, se adaugă oțet de vin. Încercați sosul: dacă se dovedește a fi prea acru, puteți adăuga puțin mai multă miere.
Așezați cratița pe aragaz, aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și lăsați sosul să fiarbă timp de 5-7 minute. Asigurați-vă că amestecul nu arde, amestecând ocazional. Sosul finit trebuie să fie neted și gros. Transferați-l într-un recipient din sticlă, răciți-l și folosiți-l în scopuri culinare.
Sos teriyaki rapid: simplu și gustos
O rețetă foarte simplă, care include un minim de componente. Dacă nu găsiți vin de orez, puteți folosi vin de sherry, vermut, desert alb. Alcoolul nu numai că adaugă aciditatea dorită, dar conferă și produsului finit o aromă plăcută. Sosul este ideal pentru marinarea cărnii, peștelui și fructelor de mare și se păstrează bine la frigider.
Ingrediente:
- 200 ml sos de soia;
- 200 ml vin de orez;
- 1 lingură. l. ghimbir de pamant;
- 2 linguri. l. zahăr de trestie fin;
- 1 linguriță usturoi tocat uscat.
Se toarnă sosul de soia într-un castron de blender, se adaugă ghimbir măcinat, usturoi, vin de orez și zahăr. Conduceți în toate cele 10-20 de secunde la viteză medie. Se toarnă amestecul omogen într-o cratiță, se pune pe aragaz, se fierbe și se reduce focul. Gatiti, amestecand continuu, pana cand s-a evaporat o parte din lichid. Reglați grosimea după gust, dar nu permiteți conținutul cratiței să ardă. Se toarnă sosul pregătit într-un recipient din sticlă sau ceramică și se răcește.
Zesty Spice Sauce: Preparare pas cu pas
Combinația de semințe de susan cu suc de portocale și ghimbir proaspăt conferă un gust interesant sosului. Pregătit corespunzător, amestecul ar trebui să capete o culoare maro-roșiatică frumoasă și un luciu lucios.
Ingrediente:
- 100 ml sos de soia;
- 1 lingură. l. seminte de susan;
- 10 ml ulei de susan;
- 1 linguriță miere lichidă;
- 2 portocale dulci și acre;
- 2 catei de usturoi;
- 3 pene de ceapă verde;
- 30 g rădăcină proaspătă de ghimbir.
Se curăță usturoiul, se toacă subțire, se toacă într-un mortar. Se adauga ceapa verde tocata si semintele de susan, sotate intr-o tigaie uscata. Frecați amestecul cu un pistil până se omogenizează.
Măcinați rădăcina de ghimbir pre-curățată într-un blender, amestecați cu masa de usturoi-susan, unt, sos de soia și miere. Strângeți sucul din portocale și adăugați-l treptat la amestec. Pentru cei cu gust acru, adăugați niște suc de lămâie sau lămâie proaspăt stors. Bate totul cu un tel, pentru o mai mare uniformitate, puteți măcina sosul finit printr-o sită. Produsul este gata de utilizare. Este mai bine să-l mănânci proaspăt; poți păstra teriyaki de casă fără a găti la frigider timp de cel mult 5-7 zile.
Sos de ananas: versiune originală
Piureul de ananas și sucul adaugă nuanțe neobișnuite sosului. Amestecul este ideal pentru puiul prăjit sau la grătar. Este mai bine să serviți legume la grătar sau orez ca garnitură. Puteți folosi ananas proaspăt sau conservat pentru sos, acesta din urmă fiind mult mai accesibil.
Ingrediente:
- 60 ml sos de soia;
- 60 ml apă filtrată;
- 4 linguri. l. piure de ananas;
- 3 linguri. l. suc de ananas;
- 50 ml miere lichidă;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 linguriță ghimbir uscat;
- 50 ml oțet de orez;
- 1 lingură. l. amidon de porumb.
Se amestecă amidonul cu apă rece. Amestecați bine, ajustând densitatea, adăugați mai multă apă dacă este necesar. Se toarnă sosul de soia, se amestecă din nou. Adăugați usturoiul, tocat sau ras într-un blender, ghimbir uscat, oțet de orez, suc de ananas și piure de cartofi. Se bate sosul până se omogenizează, se toarnă într-o cratiță.
Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere la foc mediu. Se fierbe sosul 5 minute, se adaugă miere lichidă, se amestecă bine. Scoateți cratița de pe foc, dați-o la frigider, turnați conținutul într-o barcă cu sos sau într-o sticlă cu capac.
După ce ați ales rețeta potrivită, puteți face ajustări la aceasta prin creșterea sau scăderea cantității de ingrediente. Este important să respectați proporțiile generale și să respectați formula: componentele sărate trebuie să fie completate de cele dulci și condimentate. Această combinație garantează un gust armonios. Puteți regla singur consistența produsului finit. Cu cât este mai lung pe aragaz, cu atât sosul va fi mai gros și mai bogat.
