Cotletele de carne cu ciuperci - un fel de mâncare cu zeci de variante. Și nu este vorba doar despre compoziția cărnii tocate sau de alegerea ciupercilor, ci și despre metoda de preparare - cotletele pot fi prăjite sau coapte, puteți face sos sau umplutură din ciuperci, adăugați diverse condimente și ierburi aromate.
Este necesar
-
- Cotlete de ciuperci
- 300 g carne macinată de vită
- 300 g carne de porc tocată
- 300 g vițel tocat
- 1 ceapă
- 2 felii de pâine albă
- 1/2 cană de lapte plin de grăsimi
- 2 oua
- 1/2 cană pastă de roșii
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 lingurițe de muștar Dijon
- sare si piper
- 240 g ciuperci de pădure
- 1 lingura ulei vegetal
- 1 lingura faina
- Cotlete de pui cu ciuperci
- carne din 4 coapse de pui
- ¼ pahare de pesmet
- 50 ml smântână grea
- 1 cățel de usturoi
- 1 cap de șalotă
- o grămadă de ierburi (cimbru
- busuioc
- rozmarin)
- 100 g chanterelles
- 25 g unt
- ulei vegetal
- sare
- piper
Instrucțiuni
Pasul 1
Cotlete de ciuperci
Curățați ceapa, clătiți-o, uscați-o și tăiați-o cubulețe mici. Puneți deoparte 2 linguri pentru umplutură. Tăiați crusta din pâinea albă și înmuiați-o în lapte, așteptați până când cea mai mare parte a laptelui este absorbită. Într-un bol mare și adânc, combinați ceapa tocată și carnea măcinată.
Pasul 2
Scoateți pâinea albă înmuiată în lapte și într-un castron mic aruncați-o cu sos Worcestershire, pastă de roșii și muștar Dijon. Bateți ușor două ouă și puneți-le în acest amestec. Adăugați întreaga masă la carnea tocată, sare și piper, amestecați și bateți bine. Pentru a face acest lucru, scoateți masa cotletului din vas și aruncați-o viguros pe fundul vasului. Repetați această procedură de 15-20 de ori, astfel încât carnea tocată va fi mai suculentă și își va păstra forma mai bine.
Pasul 3
Curățați și uscați ciupercile. Tăiați în cuburi mici. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa până când este transparentă, adăugați ciupercile, la foc mediu până se evaporă lichidul, adăugați făină și prăjiți totul până se rumenesc. La frigider.
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 200C. Ungeți o foaie de copt. Scoateți carnea tocată, puneți niște umplutură de ciuperci în mijloc, formați tortele și așezați-le pe o foaie de copt. Coaceți torturile până se rumenesc, aproximativ 45-60 de minute.
Pasul 5
Cotlete de pui cu ciuperci
Măcinați puiul într-un robot de bucătărie. Înmuiați pesmetul în cremă. Tocam usturoiul marunt. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Clătiți ierburile, uscați și tocați. Combinați firimiturile înmuiate, ierburile, ceapa și usturoiul cu carne tocată, sare, piper și bateți.
Pasul 6
Spălați galbenele, uscați-le, tocați ciupercile mari, cele mici - gătiți întregi, prăjiți în unt topit până se rumenesc. La frigider. Se modelează torturile și se pune umplutura în interior. Încălziți o tigaie, încălziți uleiul, prăjiți tortele la foc mare până se rumenesc pe ambele părți, reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute.
