Dacă vă aflați într-o vacanță în Kazahstan, considerați-vă norocos, deoarece cu siguranță vi se va oferi să gustați beshbarmak sau beshbarmak cu cartofi. Gustul său depășește toate așteptările. Cu uimitoarea noastră rețetă beshbarmak cu cartofi, puteți găti singur felul de mâncare și asigurați-vă că timpul petrecut la prepararea acestuia merită.
Beshbarmak este un fel de mâncare națională a nomazilor kazahi. În kazahă, „besh” este cinci, iar „barmak” este un deget, adică cinci. Triburile nomade nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau, ci luau mâncarea cu mâinile, de unde și numele. Propun să fiu nomad astăzi și să merg în Kazahstan pentru rețeta acestui preparat național, în același timp și să mă familiarizez cu cuvintele care sună în kazahă, acestea vor fi folosite între paranteze ale textului.
Caracteristici în gătit
În Kazahstan, aproape niciun festin festiv nu este complet fără tradiționalul beshbarmak. De regulă, beshbarmak este pregătit în cinstea primirii de oaspeți dragi sau în zilele de sărbătoare majore. Gătesc în moduri diferite în diferite regiuni. Fiecare colț al Kazahstanului are propriile sale subtilități de gătit acest fel de mâncare. Beshbarmak clasic este făcut din orice carne. Deci, în regiunile de nord ale Kazahstanului, pe lângă aluat, cartofii obișnuiți sunt fierți și în bulion. În vest, în loc de carne, au pus pește mare în beshbarmak, în sud au tăiat adesea aluatul în tăiței, mai degrabă decât în diamante. Și în Almaty, unele gospodine au adăugat în plus roșii și ceapă. Alte gospodine adaugă carne cu o zi înainte de gătit. Și puteți adăuga cârnați de limbă și cal (kazy) la carne. Și totuși baza pentru toate soiurile de beshbarmak este aceeași - carne fiartă și tăiței sub formă de diamante mari. În versiunea noastră - și cartofi fierți. Să aruncăm o privire la câteva dintre trucurile pentru prepararea acestor trei ingrediente principale într-un vas.
Trucuri de gătit din carne
- Carnea pentru beshbarmak într-un vas finit trebuie să fie cât mai moale posibil, astfel încât să fie ușor de mestecat. Alegeți soiuri grase de porc, carne de vită sau miel. Pentru rețetele de pui și rață, de asemenea, este mai bine să folosiți bucăți de piele (fierbeți, apoi dezlipiți-le).
- Înainte de gătit, spălați bine piesa, îndepărtați cartilajul, filmele, grăsimea poate fi lăsată. Tăiați grăsimea doar dacă există multă cantitate și are o culoare galbenă bogată, ceea ce indică „vârsta înaintată” a animalului sau a păsării.
- Gatiti carnea in functie de soi: vita si miel timp de cel putin 3 ore, carne de porc - 1 - 1,5 ore, pui - 1 ora.
- Înainte de servire, este necesar să îndepărtați toate oasele, venele, pielea de pe carne. În funcție de rețetă, carnea poate fi sfâșiată manual în fibre lungi, tăiată în felii, felii subțiri sau cuburi îngrijite.
Trucuri de aluat
- Aluatul se bazează întotdeauna pe ouă și apă, dar va fi mult mai gustos dacă folosești gălbenuș și bulion.
- Practic nu este nevoie să săriți tăiței sau bucățile de aluat.
- Este recomandabil să folosiți făină albă sau chiar ușor galbenă, întotdeauna de cea mai înaltă calitate.
- Când rulați aluatul, respectați grosimea foii - maximum 2 mm, astfel încât să fiarbă și să nu fie rigidă.
- Fiecare piesă trebuie să se scufunde în bulion separat, deci trebuie să coborâți diamantele la rândul lor, și nu dintr-o dată, astfel încât să nu se lipească.
Sfaturi pentru prepararea cartofilor
- Este recomandabil să luați tuberculi de cartofi de aceeași dimensiune, în acest caz sunt gata în același timp.
- Gatiti cartofii la foc mic timp de 20-30 de minute.
- După ce așezați cartofii, de îndată ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma.
Caracteristici de utilizare
Beshbarmak se mănâncă cu mâinile dintr-un vas comun, mare, plat (lyagan). Prin urmare, înainte de masă, toată gospodăria și oaspeții își spală bine mâinile până la coate. Apoi, așezându-se confortabil la masa servită (dastarkhan), iau o bucată de aluat (kamyr), pun carne pe ea, o condimentează cu ceapă și o pun în gură. Carnea tocată mărunt rămâne ingredientul neschimbat din vas. Tradiția procesării cărnii fierte în acest fel se întoarce în antichitate: această metodă de procesare arată respectul proprietarului pentru oaspeți, în special aksakali, care, datorită vârstei lor, nu pot mesteca bucăți mari. După ce mestecați bine, spălați-l cu bulion (sorpa). După o mâncare atât de grasă, este obișnuit să bei ceai cu lapte.
Rețetă pentru gătit beshbarmak cu cartofi
Acest fel de mâncare se prepară foarte ușor și simplu. În esență, este carne cu aluat și cartofi. Foarte satisfăcător, gustos și aromat. Rezultate uimitoare cu un efort minim. O rețetă simplă și interesantă pentru a face beshbarmak cu cartofi cu aplicarea unei fotografii pas cu pas este oferită astăzi atenției dumneavoastră. Și pofta când gătești va fi cuvintele kazah pe care le vei întâlni în timp ce citești.
Ingrediente
- Carne, este posibil cu un os mic - 1 kg;
- cartofi mici - 10 bucăți;
- ceapa - 0,5 kg;
- morcovi - 1 bucată;
- ou de pui - 3 bucăți;
- făină - 0,5 kg;
- piper negru măcinat - după gust;
- mazăre de ienibahar - după gust;
- Sarat la gust;
- hamei-suneli - după gust;
- busuioc - după gust;
- frunza de dafin după gust.
Pregătirea
1. Clătiți bine carnea, puneți-o într-o cratiță cu (neapărat!) Apă rece și puneți-o pe o sobă cu gaz pentru a găti. Îndepărtați periodic spuma și o parte din grăsime (ne va fi încă utilă) din bulion (sorpa), apoi va fi transparentă. Gatiti carnea mult timp (pana devine usor de separat de oase) aproximativ trei-trei ore si jumatate la foc foarte mic, astfel incat bulionul (sorpa) sa fiarba aproape imperceptibil. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți în bulion (sorpa) o ceapă întreagă curățată, morcovi, mazăre de condiment, frunze de dafin și sare (nu trebuie să puneți legume în bulion, ci doar condimente).
2. În timp ce carnea fierbe, pregătiți aluatul ca pentru tăiței. Se toarnă făina cernută într-un castron (jumătate din normă), se toarnă ouă libere, se adaugă sare și apă (sau bulion rece). Frământați aluatul dur, adăugând restul de făină. Într-un aluat bine amestecat, nu ar trebui să existe bule de aer în tăietură. Înfășurați aluatul finit în folie de plastic sau într-un prosop ușor umed și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Pe masă, presărată dens cu făină, întindeți aluatul, luând din toată bucata o parte de mărimea unui măr mediu (restul de aluat, pentru a nu vă înfășura, înfășurați-l înapoi în plastic). Rulați aluatul la o grosime de 1,5-2 mm. Apoi, tăiați straturile de aluat (kamyr) în fâșii, apoi în romburi, presărați făină groasă și lăsați-le să stea pe masă până când carnea este gata. Diamantele gata, întinse uniform pe tablă, pot fi puse deoparte deocamdată - lăsați-le să se usuce.
3. Când carnea este gătită, scoateți-o cu o lingură cu fante și, de asemenea, îndepărtați condimentele și legumele din bulion (sorpa). Se strecoară bulionul. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici, puneți-o deoparte într-un vas separat - lăsați-o să se răcească în timp ce se răcește. Tăiați carnea ușor răcită în bucăți mici dreptunghiulare plate (0,5 cm).
4. Să curățăm cartofii. Cartofii curățați, dacă sunt mici, tăiați în jumătate, dacă sunt mari - în patru părți și puneți-l în bulion fierbinte (sorpa).
5. De îndată ce cartofii sunt fierți, scoateți-i și acum trebuie să faceți tăiței (kamyr). Gatiti romburile din aluat (kamyr) pana la fiert in acelasi bulion (sorpa). Tăiați ceapa în inele și aburiți-o într-o oală de faianță închisă, turnați bulion (sorpa) și adăugați condimente - piper măcinat, busuioc, hamei suneli. Aruncați aluatul fiert (kamyr) într-o strecurătoare, astfel încât lichidul de sticlă în exces și amestecați cu un o parte din ceapă aburită pentru a face romburi nu se lipea între ele.
6. Pe un vas plat mare (lyagan), puneți mai întâi cartofii, romburile fierte (kamyr) și puneți bucăți de carne în centrul plăcii deasupra. Puneți ceapa și piperul aburit în bulion (sorpa) pe carne. Serviți bulion fierbinte (sorpa) cu condimente turnate în boluri mari (keas) la beshbarmak, uneori li se adaugă brânză de vaci sărată uscată (kurt), pene de lămâie sau ayran.
7. Nu trebuie amestecate toate părțile vasului nostru, ci așezate în straturi: dedesubt - cartofi, pe el - aluat, deasupra - carne și ceapă.
