Tiramisu este un desert italian popular, despre care vrei doar să spui „tradițional” și „vechi”. Dar cu greu se poate numi o astfel de rețetă, care nu are mai mult de jumătate de secol. S-a decis să gătești tiramisu pentru prima dată în anii 70 la restaurantul Le Beccherie, care există încă în micul oraș Treviso, la nord de Veneția. Combinația de biscuiți biscuiți, cafea espresso, lichior, gălbenușuri de ou și brânză delicată cremă mascarpone s-a dovedit a fi atât de reușită încât este greu de crezut că acest desert a fost inventat nu cu mult timp în urmă.
Este necesar
-
- 0,5 kilograme de cremă de brânză mascarpone
- 1 cană 35% smântână
- 4 gălbenușuri din ouă mari de pui
- 1 cană zahăr granulat
- 3 linguri de lichior Amaretto (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de rom sau coniac)
- 26 cookie-uri savoiardi
- ½ cană espresso proaspăt preparat
- pudră de cacao
- 30 de grame de ciocolată neagră
Instrucțiuni
Pasul 1
Orice italiană care se respectă știe să gătească tiramisu acasă. Cu toate acestea, secretul este simplu: mai întâi, va trebui să faceți un alt desert italian, nu mai puțin celebru, - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Într-un castron rezistent la căldură, bateți gălbenușurile până se spumează. Adăugați jumătate din zahăr la ele și amestecați cu un tel. Așezați un castron de gălbenușuri într-o „baie de apă” și, în timp ce bateți, așteptați până când amestecul începe să se îngroașe. Este important ca apa din „baie” să nu fiarbă. Temperatura ideală este de 60 de grade Celsius. Dacă încălzești prea mult gălbenușurile, acestea se ondulează. Sabayonul original este preparat cu vin de desert fortificat Marsala.
Pasul 2
În timp ce sabayonul se răcește, bateți smântâna până la vârfuri moi. Crema nu trebuie să cadă imediat după ce opriți mixerul, dar nici nu trebuie să „stea”. Dacă „stau în picioare”, acestea sunt deja vârfuri dure și l-ai suprasolicitat cu frisca.
Pasul 3
Acum, într-un alt castron, bateți mascarpone cu zahărul rămas și licoarea până când este cremoasă și netedă.
Pasul 4
Adăugați sabayonul în brânză și amestecați amestecul de tiramisu cu o spatulă. Se pune in crema. Folosiți ușor o spatulă pentru a muta amestecul de jos în sus până obțineți o cremă aproape uniformă, de culoare galben pal.
Pasul 5
Poate că a venit cel mai mult așteptat moment de preparare tiramisu acasă - „colectarea” tuturor ingredientelor într-un singur întreg.
Se toarnă cafeaua răcită într-un castron larg și se înmoaie biscuiții în el, astfel încât să fie înmuiați de ambele părți, dar niciodată înmuiați. Așezați Savoyards într-o matriță, astfel încât să aveți suficient pentru două straturi. Folosind o spatulă de gătit, întindeți ușor jumătate din cremă pe primul strat de fursecuri. Neteziți și așezați al doilea strat de Savoyardi. Acoperiți din nou cu cremă și neteziți suprafața.
Pasul 6
Luați o strecurătoare și decorați suprafața tiramisu-ului de casă cu pudră de cacao. Faceți o cană de ciocolată și întindeți-o pe suprafața desertului.
Pasul 7
Puneți tiramisuul terminat la frigider timp de cel puțin 4 ore.
