Ceaiul chinezesc pu-erh câștigă popularitate datorită gustului și beneficiilor sale excepționale pentru sănătate. Toate tipurile de pu-erh sunt împărțite la nivel global în două grupuri mari.
Ca și în cazul altor tipuri de ceai chinezesc, proprietățile și calitățile ceaiului pu-erh sunt direct legate de locul de creștere, de experiența culegătorilor de frunze de ceai și de respectarea tehnologiilor de preparare. Cu tehnologia de preparare a frunzelor de ceai, ceaiul este împărțit în două grupe - sheng (ceai crud sau verde) și shu pu-erh (negru, copt sau gata preparat).
Tehnologie de fabricație
Sheng este frunzele de ceai colectate dintr-un tufiș, care sunt ofilite și ondulate într-un mod special în timpul pregătirii pentru sapare, după care sunt ușor uscate și în cele din urmă presate. Ceaiul crud pu-erh este mai aproape de ceaiul verde tradițional, familiar, dar timpul își poate schimba gustul și alte caracteristici, deoarece procesele de fermentare continuă în ceaiul ambalat comprimat, inclusiv după ce ajunge la consumatorul final. În fiecare an, pu-erhul brut câștigă din ce în ce mai multe proprietăți utile, rezistență și schimbări de gust. Acest lucru vă permite să îl comparați cu coniacuri sau vinuri de colecție. Cu cât sheng pu-erh este mai vechi, cu atât este mai mult apreciat. Sheng pu-erh are gust de ceai verde.
Shu pu-erh a apărut nu cu mult timp în urmă în clasificarea chineză a ceaiurilor - în jurul anilor șaptezeci ai secolului al XX-lea. A apărut în legătură cu dorința producătorilor de a accelera procesul natural de fermentare a ceaiului. Frunzele de ceai sunt colectate în grămezi mari, în centrul cărora se furnizează abur sub presiune ridicată, care le hidratează și le încălzește. După o astfel de prelucrare, frunzele de ceai sunt uscate și presate (în unele cazuri, pu-erhul copt poate fi făcut și în formă liberă). Shu pu-erh are o culoare bogată, închisă și un gust pământesc caracteristic, cu o nuanță de friptură care nu poate fi confundată cu nimic.
În ciuda diferitelor tehnologii de preparare, proprietățile și efectele băuturii finite sunt aproape identice. Saturația și gustul infuziei depind de un număr imens de factori, diferența dintre tehnologiile de gătit este doar unul dintre ei. Aceste tipuri de pu-erh diferă semnificativ în ceea ce privește prețul, deoarece sheng pu-erh, care a fost maturizat în condiții naturale de mulți ani, costă de obicei mult mai mult.
Cum se alege pu-erh?
Este imposibil să recomandăm fără ambiguități un anumit tip de pu-erh, deoarece în cadrul fiecărui grup există zeci de soiuri de pu-erh, al căror gust se poate modifica semnificativ în funcție de metoda de preparare. Cel mai bine este să încercați cât mai multe soiuri. Multe cluburi de ceai oferă această oportunitate.
Atunci când alegeți pu-erh, fiți ghidați de mirosul și ambalajul acestuia. Aroma pu-erh-ului ar trebui să fie perceptibil „asemănătoare ceaiului”, notele lemnoase sau fructate pot fi amestecate cu acest miros, dar în niciun caz nu ar trebui să existe mucegai sau mucegai. Ambalajul Sheng pu-erh (mai ales dacă a fost îmbătrânit de mulți ani) poate părea zdrențuit, ceea ce este normal pentru o foaie de hârtie de șervețel care înfășoară o brichetă de ceai.
