Rața este o carne extrem de gustoasă. Rața poate fi umplută, înăbușită, afumată, transformată în supe, fripturi. Principalul lucru este să respectați tehnologia, iar apoi carnea va fi moale și suculentă.
Rață prăjită în cuptor - un clasic al genului
Rața roz cu o crustă apetisantă va decora orice sărbătoare. Rață - carne fragedă, nu are nevoie de marinată. Doar faceți saramură din sare, apă și usturoi, umeziți o carcasă de pasăre cu ea, lăsați-o cinci minute, astfel încât carnea să fie saturată cu gustul condimentelor.
Luați un vas de copt cu părțile înalte, deoarece carnea este grasă, va fi mult suc. Așezați carcasa pe spate, turnați apă fierbinte în matriță, astfel încât să umple jumătate de centimetru. Puneți într-un cuptor preîncălzit și asigurați-vă că apa nu se evaporă. Umeziți rața la fiecare 15 minute cu sucul pe foaia de copt până când carnea devine fragedă.
Curățați și feliați merele, curățați portocalele și tăiați-le felii. Acoperiți păsările semifinite cu fructe în jurul perimetrului și coaceți până se înmoaie. Transferați rața prăjită pe o farfurie, scurgeți cu grijă lichidul din frunză, diluați cu bulion, fierbeți și îngroșați cu amidon - o linguriță pe litru de suc. Se toarnă acest bulion pe pasăre, pielea va dobândi o stare minunată, va deveni frumoasă și lucioasă.
Rață - 1 buc., Apă - 0,5 l, sare, usturoi - după gust, mere - 4-5 buc., Portocale - 2-3 buc.
Rață cu mere și portocale
O rață strălucitoare - rață umplută. Umplutura poate fi foarte variată, de exemplu, din fructe. Produse necesare:
- carcasă de pasăre 1,5 kg;
- portocale și mere câte 200 g fiecare;
- lime 100 g;
- ulei de măsline pentru a unge foaia de copt;
- vin alb uscat 1 pahar;
- amidon 10 g;
- suc proaspăt de portocale 20 g;
- condimente: frunze de dafin, patrunjel, cimbru uscat, 3-4 boabe de piper, zahăr, sare.
Periați rața cu ulei de măsline, condimentați, presărați cu cimbru. Curățați merele și citricele din coji, semințe, filme, tăiate în cercuri înguste, umpleți pasărea cu ele. Așezați lavrushka și ierburile, coaseți incizia cu fir de bumbac puternic sau țineți-o împreună cu frigarui de lemn.
Într-o societate cochetă de fructe, pune pasărea la cuptor pentru un sfert de oră la o temperatură de 190 de grade. Apoi coborâți gradul și lăsați pasărea în cuptor timp de o oră la o temperatură blândă. Umeziți periodic carcasa, mai întâi cu vin, apoi cu sucul care a fost eliberat. Scoateți rața finită din cuptor și transferați-o pe o farfurie.
Se toarnă sucul dintr-o foaie de copt într-o tigaie, se adaugă vin la ea, se fierbe, se îngroașă cu amidon și se scoate de pe foc. Diluați acest sos cu sucul unei portocale. se adaugă zahăr, sare după gust. Serviți separat într-o barcă cu sos.
Rață umplută cu afine
O rețetă foarte simplă și foarte eficientă. O umplutură suculentă de afine cu o ușoară aciditate cere doar carne de rață grasă. Rața se simte minunat în compania unei boabe plăcute din toate punctele de vedere. Produse: 1 pasăre, 200 g pâine, 100 g afine, 100 g zahăr granulat, unt, sare, piper, o lingură de vin uscat.
Frecați carcasa de rață cu piper și sare, nu uitați să o faceți din interior. Se zdrobește ciocul, se acoperă cu zahăr, se lasă 50-60 de minute pentru ca boabele să-și elibereze sucul. Tăiați pâinea chiar și cuburi mici și prăjiți-le în unt. Se amestecă cu afine, piper, va fi util să turnați 30 g de vin alb uscat în pușculița gustului viitor. Umple burta raței cu umplutura.
Fixați incizia, coaceți în cuptor, unde societatea rață cu afine se va bucura de 1,5 ore la o temperatură de 170 de grade. Puneți pasărea finită pe frunzele de salată, presărați afine, ierburi.
Afinele pot fi înlocuite cu varză murată. Pentru umplutură, tocați mărunt o ceapă și fierbeți-o într-o lingură de unt. Tăiați mărul în bucăți mici în același timp. Clătiți, aburiți și măcinați 10 bucăți. prune uscate, o mână de stafide. Strângeți varza 500 g din saramură și clătiți. Adăugați varză la ceapă, trimiteți un măr, fructe uscate acolo. Se amestecă și se fierbe timp de 2-3 minute. Umple burta de rață cu umplutura și coace.
Rață festivă
Este necesară o anumită abilitate pentru a pregăti acest fel de mâncare. Scoateți pielea de la pasăre, acest lucru se face în acest fel: tăiați pielea de-a lungul spatelui și separați-o cu grijă de carcasă împreună cu aripile și oasele tobei. Tăiați carnea din oase, transformați-o în carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Impreuna cu rata, rulati carnea de porc (200 g), o felie de paine inmuiata in lapte, 2-3 catei de usturoi.
Adăugați conserve de mazăre (1 cutie), albușuri batute (3 buc.) La carnea tocată, sare și frământați bine. Umpleți pielea de pasăre cu carne tocată, fixați incizia. Înfășurați carcasa într-o cârpă de bumbac, legați-o cu sfoară și gătiți-o în apă sărată timp de 20 de minute. Apoi puneți rața pe o foaie de copt cu cusătura în jos, scoateți țesătura și dați-o în cuptor, acolo ar trebui să petreacă 20-30 de minute.
Aplicați o plasă de cremă sau maioneză pe rața finită, acest lucru îi va adăuga eleganță și festivitate. Decorează cu legume, fructe, fructe de pădure acre, ouă, castraveți murați, așa cum îți spune fantezia.
Rață umplută cu prune uscate și cartofi
O astfel de rață este pregătită rapid, în grabă. Veți avea nevoie de: 1 păsări de curte, 1,5 kg de cartofi, 200 g de prune uscate, 0,5 căni de lapte gras, condimente, ulei vegetal.
Pentru carnea tocată, radeți și stoarceți cartofii curățați. Sare, se adaugă piper negru, se toarnă lapte fierbinte. Tăiați mărunt prunele spălate cu aburi, combinați cu cartofi, umpleți carcasa cu această carne tocată, coaseți tăietura. Coaceți în cuptor 45-60 de minute, turnând periodic grăsimea topită pe pasăre.
Prajiti cartofii tocati grosier pentru o garnitura. Împărțiți rața finită în porții, turnați peste lichidul eliberat în timpul prăjirii, acoperiți carnea cu cartofi prăjiți, adăugați salată de legume proaspete.
Rață umplută în franceză
Pregătiți umplutura: luați ficatul de rață și o bucată de grăsime de rață, tocați mărunt, adăugați busuioc, coriandru, condimentați cu sare și piper. Umpleți carcasa de rață tocată. Fixați cusătura cu frigarui de lemn și legați cu fir puternic, astfel încât pasărea să nu-și piardă forma în timpul gătitului.
Se prăjește într-o tigaie adâncă sau tigaie fără capac. Scurgeți sucul, diluați cu bulion, îngroșați cu făină prăjită până la roz, adăugați vin roșu uscat. Acid ușor, multe arome diferite sunt amestecate într-un buchet complex interesant. Vinul în combinație cu rața se comportă într-un mod rafinat, conferă cărnii un sunet sublim ușor.
Se toarnă rața cu acest sos, se închide capacul pentru ca aromele vinului să nu se evapore, ci să fie absorbite în carne. Fierbeti pana se fierbe.
Rață 1 buc., Ficat 200 g, untură de rață 50 g, vin 1 pahar, bulion 1 pahar, ierburi 1 buchet, condimente.
Rață cu ciuperci
Luați o carcasă întreagă a unei rațe tinere, spălați-o și uscați-o cu șervețele. Frecați interiorul cu sare și periați deasupra cu un strat gros de muștar fierbinte. Se pune într-un cuptor fierbinte, se coace până se înmoaie la 170 de grade.
În timp ce rața se prăjește, tăiați ciupercile proaspete (1 kg) în fâșii și sotati-le în ulei vegetal. Când ciupercile încep să se extragă, adăugați sare și adăugați vermicelli fini (200 g) sau un alt tip de paste fierte rapid. Gatiti timp de 15-20 de minute, amestecand continuu. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțin lapte.
Presați separat o ceapă, trimiteți-o la ciuperci. Când pastele sunt gata, adăugați usturoiul zdrobit, coriandru tocat și pătrunjel. Se fierbe timp de cinci minute pentru ca aromele și aromele să fie introduse. Serviți ciupercile și tăiței cu rața ca garnitură.
Supă de casă
Carnea de rață și paharele sunt o supă consistentă, aromată. Produse:
- carne 200 g;
- pahare 200 g;
- cartofi 0,5 kg;
- 1 morcov și ceapă;
- roșii 3 buc.;
- apă 2 l;
- smântână 50 g;
- ierburi, condimente.
Se toarnă carnea și paharele cu apă simplă de la robinet - aceasta este baza pentru bulion. Se adaugă sare și se fierbe. Gatiti, indepartand spuma, aproximativ zece minute. Timpul de gătit depinde de calitatea cărnii. Rața este carne grasă, deci îndepărtați excesul de grăsime cu o lingură. Pregătiți legumele: cartofi, morcovi, ceapă, coajă, tăiați cubulețe mici.
Mai întâi, înmuiați cartofii în bulion, gătiți la o temperatură blândă timp de 10 minute, apoi trimiteți morcovii și ceapa acolo, gătiți încă 10-15 minute. Temperatura trebuie sa fie minima, nu lasati bulionul sa fiarba prea mult.
Se toarnă smântână, se condimentează cu roșii proaspete tocate, ardei, ierburi. Se fierbe timp de trei până la cinci minute.
