Rața este fragedă, densă, echilibrată în conținutul de macronutrienți și poate fi gătită într-o varietate de moduri. Un fel de mâncare delicios și elegant în aspect este obținut dacă o astfel de pasăre este coaptă întreagă. Și pentru a nu vă faceți griji din nou pentru garnitura, puteți găti imediat cartofi la cuptor cu rața.
Este necesar
- - rață;
- - cartofi;
- - ciuperci;
- - portocala si mere;
- - sare, piper negru, curry;
- - smântână;
- - usturoi;
- - afine.
Instrucțiuni
Pasul 1
Nuanțele alegerii și pregătirii raței pentru prăjire la cuptor.
O rață aleasă și gătită necorespunzător poate strica întreaga impresie a acestei păsări, dar felurile de mâncare din ea se pot dovedi inimioare și delicioase. Amintiți-vă că cu cât rața este mai tânără, cu atât va ieși la final carne mai fragedă. În mod ideal, pasărea ar trebui să aibă vârsta cuprinsă între 1 și 1,5 ani. Când alegeți o carcasă, acordați atenție pieptului - rața veche o va avea mai fermă. Gustul felului de mâncare finit și moliciunea cărnii depind în mare măsură de rasa de pasăre. Pentru coacere, rațele muscovy sunt cele mai potrivite, în care combinația de grăsime și carne este aproape în proporție perfectă. În general, cu cât este mai grasă carcasa, cu atât mai bine.
Pasul 2
De asemenea, puteți coace rață sălbatică în cuptor, dar poate da vasului un miros ușor neplăcut. Pentru a preveni acest lucru, precum și pentru a face carnea mai moale, este mai bine să înmuiați în prealabil carcasa eviscerată și bine spălată în apă rece sărată timp de 3-5 ore. Și abia apoi începeți să gătiți.
Pasul 3
Rața conține adesea multă grăsime. Nu renunțați la aruncare, chiar dacă preferați mesele mai slabe. Faptul este că va fi dificil să gătești o rață delicioasă complet fără grăsimi - carnea acestei păsări trebuie să fie saturată cu ea în timpul gătitului pentru a deveni mai suculentă și mai moale. Dar asigurați-vă că ați scăpat de glanda situată pe coadă, deoarece din ea se degajă grăsimea cu miros neplăcut, care poate strica gustul și aroma vasului finit.
Pasul 4
Rață umplută cu cartofi și ciuperci
Orice ciupercă este potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare; puteți utiliza chanterelles, ciuperci de stridii sau șampanie - nu necesită tratament termic prelungit. Spălați-le pe cele proaspete și pre-înmuiați-le pe cele uscate în apă. Curățați ceapa și tăiați-le în cuburi mici. Se prajesc ciupercile în ghee până la jumătate fierte. Adăugați ceapa la ciuperci și prăjiți până când ciupercile sunt fragede. Clătiți și curățați cartofii. Tăiați tuberculii în bucăți mici și fierbeți-le în apă ușor sărată.
Pasul 5
Pregătiți rața. Îndepărtați carcasa, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie. Periați cu ghee, frecați cu piper negru măcinat și sare. Umpleți carcasa de rață cu ciuperci și cartofi, deoarece mulți se vor potrivi în burta ei. Coaseți firul de rață peste burta raței. Întindeți carcasa cu miere, așezați restul de cartofi în jur. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Prăjește rața la cuptor timp de aproximativ 1,5-2 ore. Udați carcasa din când în când cu sucul format în timpul prăjirii, astfel încât pielea să se dovedească aurie și crocantă. În acest proces, gustați sucul pentru sare - sare dacă este necesar. Tăiați rața finită în bucăți și serviți cu cartofi copți.
Pasul 6
Rață coaptă în bucăți cu cartofi într-o mânecă
Curățați și spălați rața. Împărțiți carcasa în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în încă 3 bucăți. Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Frecați fiecare bucată de rață cu sare, miere, usturoi. Se presară piper negru și curry. Lăsați-l să se marineze și, între timp, curățați cartofii și tăiați-i felii mici de aproximativ 1-2 cm grosime Ceapă - jumătăți de inele. Sare și piperează cartofii, se combină cu ceapă și condimente - boabe de piper, piper negru și curry. Adăugați felii de lămâie, prune uscate, dacă doriți, care vor adăuga un gust acru picant la carne.
Pasul 7
Setați temperatura în cuptor la 180-200 ° C. Așezați ingredientele pregătite într-un manșon de prăjire. Așezați mai întâi bucățile de rață. Puneți cartofi deasupra lor. Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal. Adăugați frunze de dafin sau câteva crenguțe de rozmarin. Fixați capetele manșonului împreună și agitați-l ușor. Pătrundeți vârful sacului de copt în 5-10 locuri cu o scobitoare. Așezați rața pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi, așezați pe un platou mare și serviți cu ierburile.
Pasul 8
Rețetă de rață cu cartofi, portocale și mere
Dacă vă place o combinație de carne și fructe coapte, adăugați o portocală și un măr la rață cu cartofi. Frecați carcasa, spălată și uscată anterior pe un șervețel, cu un amestec de sare și piper negru măcinat în interior și în exterior. Așezați o portocală feliată în burtă, coaseți toate găurile cu fir de gătit sau pur și simplu sigilați marginile cu o scobitoare și periați puțină smântână pe rață. Dați-l la frigider timp de o oră pentru a marina puțin carnea. Când este momentul potrivit, curățați și tăiați cartofii în cuburi mari, săriți-i și piperați, amestecați cu felii de mere verzi și puțină smântână. Puneți totul pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal și puneți pasărea deasupra. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C până când se înmoaie, care poate fi ușor verificat cu o scobitoare.
Pasul 9
Sos de rață cu cartofi
În mod tradițional în Rusia, păsările de curte la cuptor, în special rațele, erau întotdeauna servite cu sos dulce și acru, care nu numai că subliniază favorabil gustul cărnii, dar ajută și la digestia acesteia. Puteți face un astfel de sos din afine. Aduceți câteva clocote de bulion de rață sau apă simplă la fierbere, adăugați 100 g zahăr și un pahar de afine proaspete sau congelate trecute printr-o mașină de tocat carne, lăsați-l să fiarbă, reduceți focul și gătiți până când lichidul se înjumătățește. Apoi strecurați sosul, adăugați puțin unt sau câteva linguri de sos de rață, un vârf de piper alb și 1 linguriță de miere. Se amestecă totul bine, se răcește și se servește cu rața. Simțiți-vă liber să experimentați ingredientele pentru sos - puteți dilua merisoarele cu cireșe sau portocale și puteți adăuga ghimbir ras la sfârșit pentru a condimenta sosul.
