În ciuda faptului că patria muștarului este Roma Antică, în Franța, în Evul Mediu, acest condiment a atins apogeul popularității. Acolo, la fiecare curte nobilă, era considerat o chestiune de onoare să ai un specialist individual în pregătirea condimentării muștarului.
Este necesar
- -50 g semințe de muștar,
- -50 g pulbere de muștar
- -sare,
- -piper,
- -otet de vin alb,
- - esență acetică,
- -Vin alb,
- -scorţişoară,
- -carnație,
- -Miere,
- -gălbenușuri,
- -Zahar brun,
- - șalotă sau ceapă,
- -ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Francezii dețin două dintre cele mai populare rețete de muștar: franceză și Dijon. Primul diferă prin faptul că este realizat cu participarea muștarului de cereale și are un gust mai moale. Al doilea este ideea lui Jean Nijon din orașul francez Dijon. Este foarte picant și se prepară pe bază de vin alb. Trebuie să spun că oțetul este folosit și în Franța, dar mai des este înlocuit cu vin, suc de fructe. Se adaugă ierburi provensale, hrean, ceapă. Singurele ingrediente permanente sunt sarea și piperul.
Pasul 2
Astăzi puteți cumpăra muștar francez în magazinele din orașele mari, dar nu va fi dificil să-l gătiți acasă. Mai mult, nu sunt necesare ingrediente speciale. Și de ce să plătești mai mult, așa cum se spune. Există mai multe rețete, dar dacă stăpânești principiile principale ale preparării condimentului de muștar francez, atunci poți experimenta.
Pasul 3
Cel mai simplu mod de a face muștar francez este să amestecați cantități egale de semințe de muștar ușor și negru. De exemplu, câte 4 linguri fiecare. Se toarnă această cantitate cu 1/2 dintr-un pahar de oțet de vin și aceeași cantitate de vin alb. Lăsați-l la infuzat aproximativ o zi la temperatura camerei, închizându-se strâns cu un capac sau strângând cu un film. Apoi, tot conținutul este zdrobit într-o masă pastoasă folosind un blender și sărat după gust (aproximativ 1/2 linguriță). O puteți folosi după 10-12 ore.
Pasul 4
Vă puteți pregăti diferit luând jumătate și jumătate de muștar pudră (50 g) și un amestec de semințe de muștar deschis la culoare și întunecat (50 g). Totul este umplut simultan cu apă (0, 5 linguri) și infuzat timp de o jumătate de oră. În acest moment, se face o umplutură picantă din 0,5 linguri. vin alb, 0,5 linguri 5% acid acetic, 1/4 lingură. zahar brun. Acolo se adaugă și o ceapă mică. Sare și condimente: turmeric, cuișoare, scorțișoară se iau în 0,5 lingurițe. Totul se aduce la fierbere și se ține la foc minim 10-15 minute. În acest timp, puteți amesteca bine sau bate câteva gălbenușuri. După fierbere, ceapa trebuie îndepărtată, iar umplutura trebuie combinată cu muștar și gălbenușuri și se ține totuși peste foc, amestecând, până se îngroașă.
Pasul 5
În mod similar, puteți adăuga alte condimente preferate în umplutura de oțet-vin și, în loc de zahăr, miere. O altă metodă des utilizată de francezi este cea de a prepara o masă aluată de muștar. Adică, pulberea de muștar este mai întâi diluată până la consistența unui aluat gros, apoi turnată cu apă clocotită timp de 18 ore. Nu este nevoie să amestecați. După acest timp, apa răcită fiartă se scurge, iar toate celelalte ingrediente sunt adăugate la muștar: sare, zahăr, vin sau oțet. În cele din urmă, se recomandă să sotăm șalotii în ulei vegetal, să le mărunțim și să le adăugăm la muștar.
