Pastele cu sos pot fi foarte diferite. La urma urmei, există mai mult de o duzină dintre principalele tipuri de paste în Italia și le puteți adăuga câteva sute de sosuri diferite. După ce ați însușit regulile de bază pentru prepararea pastelor și sosului, puteți varia cu încredere rețetele, servind de fiecare dată un fel de mâncare nou, consistent și aromat.
Cum să gătești pastele în mod corespunzător
Pentru a găti orice fel de paste, veți avea nevoie de multă apă. Italienii își calculează cantitatea cu 1 litru pentru fiecare sută de grame de produse uscate, plus încă un litru. Deci, pentru a fierbe 500 de grame de paste, ai nevoie de 6 litri de apă. Pastele se pun în apă clocotită, se fierb și se fierb fără acoperire, amestecând ocazional.
Italienii cred că pentru fiecare 100 de grame de paste, trebuie să puneți 10 grame de sare.
Pastele proaspete din ou, cum ar fi fettuccine, tagliatelle, frunze de lasagna, se fierb doar câteva minute - 2-3. Subțire și uscată, din grâu dur și fără ouă, se fierbe timp de 7 până la 10 minute. Pastele cu pereți groși din grâu dur sunt fierte pentru cea mai lungă perioadă de timp - de la 10 la 15 minute. Dacă la paste se adaugă un sos gros, fierbinte și omogen, acesta este puțin gătit și se pune fierbinte în sos, astfel încât pastele să fie deja fierte în el. Deci pastele sunt saturate cu sos cât mai mult posibil. Dacă sosul este carne tocată sau ingrediente tocate, gătiți pastele până când sunt fierte. De asemenea, gătește pastele până la fiert dacă urmează să le amesteci cu pesto sau sosuri făcute cu ulei de măsline, fără a le încălzi.
Cum se alege un sos de paste
Italienii au o întreagă știință despre cum să alegeți un sos pentru paste, dar dacă nu vă prefaceți că sunteți un bucătar profesionist, este suficient să vă amintiți o regulă simplă - sosurile omogene sunt potrivite pentru soiurile de paste netede și sosurile groase cu bucăți de legumele, carnea sau peștele sunt potrivite pentru cele ondulate. Acest lucru se datorează faptului că sosurile de piure sunt mai bine absorbite pe suprafața netedă a pastelor, iar bucățile tocate alunecă de pe ea, dar în cea canelată se blochează.
De aceea, de exemplu, italienii nu recunosc spaghetele bologneze drept felul lor de mâncare, deoarece sosul de carne bologneză, din punctul lor de vedere, nu se potrivește cu spaghetele lungi, nici măcar.
În Italia, aceștia mai spun că „mai puțin este mai mult” pentru sos, ceea ce înseamnă că cu cât folosiți mai puține ingrediente, cu atât îl puteți gusta mai mult. Cel mai simplu sos de paste are doar trei ingrediente - ulei de măsline, brânză de oaie rasă și o porție generoasă de piper negru proaspăt măcinat. Principalele baze pentru sosuri mai complexe sunt piureul de roșii sau smântâna. Deci, dacă adăugați puțin usturoi prăjit și ceapă, busuioc proaspăt la vântul de roșii și apoi tocană - veți obține celebrul sos marinara. Unt topit amestecat cu smântână grea, sare, piper și parmezan ras - sos Alfredo delicat. La aceste două sosuri de bază se pot adăuga numeroase ingrediente - carne tocată prăjită, slănină, bucăți de pasăre fierte, ierburi picante, legume, fructe de mare. După ce stăpânești mai multe rețete pentru sosuri italiene, după un timp îți vei crea cu încredere propriile variante.
