Dolma este un fel de mâncare format din umplutură pe bază de orez, care este înfășurată în frunze (struguri, sfeclă roșie) sau pusă în legume (ardei gras, vinete, roșii). Cea mai faimoasă și comună variantă a acestui fel de mâncare este dolma făcută din frunze de struguri umplute cu orez și carne tocată.
Este necesar
-
- frunze de struguri proaspete sau conservate
- 0,5 kg miel tocat
- 100 de grame de orez
- 2 cepe mari
- mărar proaspăt și coriandru
- sare
- piper negru
- 200 de grame de smântână
- 4 căței de usturoi
Instrucțiuni
Pasul 1
În timpul sezonului estival, frunzele proaspete de struguri sunt vândute la piață. În restul anului, dolma poate fi preparată din frunze murate sau sărate, care sunt disponibile nu numai pe piețe, ci și în unele supermarketuri.
Pasul 2
Dacă te hotărăști să faci dolma din frunze proaspete, încearcă să alegi cele mai tinere și mai delicate frunze. Este suficient să clătiți astfel de frunze de struguri în apă și să tăiați cozile. Dacă frunzele pentru dolma nu sunt foarte tinere, asigurați-vă că turnați apă clocotită peste ele timp de câteva minute. Dacă folosiți frunze de struguri murate sau sărate, asigurați-vă că le înmuiați în apă fierbinte timp de cel puțin 15 minute.
Pasul 3
Clătiți orezul, amestecați-l cu carnea tocată. În țările din est, unde dolma este foarte frecventă, se folosește de obicei carne de oaie tocată. Dar puteți folosi și carne tocată, formată din părți egale miel și carne de vită. Adăugați ceapa tocată sau tocată într-un blender, verdeață tocată mărunt și piper negru proaspăt măcinat la carnea tocată. Se amestecă bine umplutura.
Pasul 4
Luați o frunză de struguri și așezați o lingură de carne tocată pe partea cenușie. Apoi înfășurați strâns umplutura. Acest lucru se face după cum urmează: mai întâi, partea inferioară a foii este pliată, apoi laturile sale. Rezultă un „plic”, care este „sigilat” cu partea superioară rămasă a foii.
Pasul 5
Așezați frunze de struguri pe fundul unei cratițe și așezați cu grijă dolma deasupra lor. Ar trebui să aveți mai multe straturi. Acum turnați apă fierbinte sărată peste dolma, astfel încât să acopere complet conținutul oalei. Puneți oala la foc mic. Dolma va dura aproximativ 45-50 de minute pentru a găti.
Pasul 6
În timp ce felul de mâncare se gătește, faceți sosul dolma. Pentru a face acest lucru, adăugați usturoiul trecut printr-o presă în smântână. În loc de smântână, puteți folosi iaurt natural neîndulcit.
