Kleftiko se traduce literalmente din greacă prin „carne furată”. Legenda spune că felul de mâncare a venit la noi de la ocuparea Greciei de către Imperiul Otoman, grecii flămânzi extrageau ilegal carne, o ungeau cu sare și condimente și o îngropau în pământ și făceau un foc deasupra pentru a o coace.
Când pericolul de a fi prins a scăzut, carnea a fost dezgropată și mâncată. Datorită îndemnului îndelungat, carnea sa dovedit a fi incredibil de fragedă și moale.
O altă versiune a originii acestui fel de mâncare sună așa: de parcă păstorii greci ar fura liniștit mielul, l-au murat și l-au îngropat sub foc, astfel încât proprietarul turmei să nu descopere pierderea. Proprietarului i s-a spus că mielul a fost ucis de un lup sau de alt animal prădător.
În prezent, tehnologia de gătit a suferit modificări - legumele și brânza Feta au fost adăugate la carne, iar pentru coacere vasul nu trebuie îngropat nicăieri. În mod tradițional, kleftiko în tavernele grecești este gătit într-un cuptor, dar un cuptor obișnuit se va face acasă.
Există posibilități de gătit din diferite tipuri de carne: mielul kleftiko este fabricat din miel, cotopulo kleftiko este făcut din carne de pui.
Pentru miel kleftiko pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
• miel - 1 kg (puteți lua doar pulpa, poate fi pe os, sau coaste - cine iubește ce)
• cartofi - 4-5 tuberculi medii
• morcovi - 2 bucăți
• brânză feta sau fetax - 100 de grame
• ulei de măsline - două linguri
• condimente și sare după gust
Metoda de gătit
Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop și tăiați-o în bucăți mari, de dimensiunea unei palme. Curățați cartofii, tăiați-i în 4-6 bucăți, curățați morcovii și tăiați-i felii groase. Puneți toate ingredientele într-un vas, condimentați și sareți puțin (este mai bine să lăsați vasul puțin sărat, deoarece se va adăuga brânză feta sărată), turnați ulei de măsline și amestecați. Asigurați-vă că tăiați ingredientele în bucăți mari, altfel veți obține terci în loc de kleftiko.
Apoi, luăm folia, o împăturim în mai multe straturi, formăm 4 pungi. Puneți carne și legume în fiecare pungă, distribuind uniform produsele. Puneți o bucată de brânză feta deasupra, legați bine pungile, puneți-o pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. La această temperatură, vasul este gătit timp de o jumătate de oră. Apoi, trebuie să turnați apă la temperatura camerei pe o foaie de copt, să reduceți temperatura în cuptor la 150 ° C și să gătiți încă 2 ore, adăugând apă pentru a nu se evapora, altfel pungile vor arde strâns pe foaia de copt..
Vasul poate fi servit singur cu vin roșu sec sau de casă.
