Carnea de vită marmorată este considerată o delicatesă din carne. Și-a luat numele din cele mai subțiri straturi de grăsime distribuite uniform, care pe tăietură seamănă cu modelul natural al marmurei. În timpul procesului de gătit, aceste straturi se topesc, umplând carnea de vită cu suc, datorită căreia carnea capătă o duioșie și o moliciune extraordinare. Multe feluri de mâncare delicioase sunt preparate din acest tip de carne de vită. Gustul său este perfect subliniat de fructe, motiv pentru care este ideal să servești cu el sos de piersici sau jeleu de struguri.
Este necesar
-
- Pentru carpaccio:
- 200 g carne de vită marmorată;
- 40 g parmezan;
- 20 g rucola;
- 10 g capere;
- 20 g ulei de măsline;
- lămâie;
- 5 g muștar;
- ceapa rosie mica;
- 5 g oțet balsamic.
- Pentru friptura cu sos cremos:
- 400 g carne de vită marmorată;
- bec;
- ulei de masline;
- pătrunjel
- coriandru;
- ardei gras;
- 50 g smântână;
- piper negru
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați fileul de vită marmorat și sotati-l în ulei de măsline timp de un minut de fiecare parte, până se rumeneste ușor. Lăsați carnea să se răcească, apoi înfășurați-o în folie de plastic și puneți-o la congelator pentru 40 de minute. Acest lucru va face carnea de vită mai tare și mai ușor de tăiat în felii subțiri.
Pasul 2
Pregătește un pansament. Pentru aceasta, tocați ceapa, adăugați muștar, suc de lămâie, oțet balsamic și amestecați totul până la omogenizare.
Pasul 3
Scoateți carnea de vită din congelator și folosiți un cuțit ascuțit pentru a o tăia în felii subțiri. Ar trebui să fie foarte subțiri, aproape transparente. Un truc simplu vă va ajuta să realizați acest lucru. Luați două foi de hârtie cerată, așezați o felie de carne de vită între ele și rotiți-o ușor peste el cu un sucitor. Faceți același lucru pentru fiecare felie de carne de vită.
Pasul 4
Aranjați feliile de carne pe un platou, condimentați cu piper negru proaspăt măcinat, stropiți puțin cu dressing, acoperiți cu capere și parmezan feliat în benzi subțiri. Deasupra mijlocului plăcii cu o movilă de rucola. Puteți garni carpaccio-ul cu roșii cherry tăiate în jumătăți.
Pasul 5
Încercați fripturi de vită marmorate cu un sos cremos delicat. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în fripturi groase de aproximativ 2 centimetri. Clătiți-le cu apă rece și uscați-le cu șervețele de hârtie. Carnea trebuie să fie cât mai uscată posibil.
Pasul 6
Încălziți doar câteva picături de ulei de măsline la foc mare, acest lucru este suficient, deoarece la prăjire, carnea de vită marmorată va elibera grăsime intermusculară. Așezați fripturile într-o tigaie și sotati-le timp de 4 minute de fiecare parte, până se formează o crustă delicioasă. În acest caz, vor avea un grad mediu de friptură. Dacă preferați o friptură cu sânge, atunci prăjiți carnea nu mai mult de 2 minute. Așezați carnea de vită pe un platou, piper și sare.
Pasul 7
Pregătiți sosul de friptură. Tocam ardeiul gras si ceapa marunt. Păstrați-le în ulei fierbinte până devin translucide. Apoi folosiți un blender pentru a purea legumele cu pătrunjel și coriandru.
Pasul 8
Transferati piureul de cartofi intr-o tigaie, adaugati smantana si gatiti amestecul pana la consistenta smantanei lichide. Completați friptura cu generozitate cu sos cremos. Serviți întotdeauna acest vas direct din tigaie pe farfurii preîncălzite. Acest lucru va asigura completitudinea unui gust atât de rafinat de carne de vită marmorată.
