Textura delicată a risotto servește ca bază ideală nu numai pentru ciuperci, legume și fructe de mare. Fiecare dinte dulce care s-a bucurat de gustul acestui fel de mâncare trebuie să se fi întrebat - este dulce? Cu fructe de padure, de exemplu? S-a întâmplat. Și cel mai faimos este Risotto Con Le fragole, risotto de căpșuni. Dacă stăpânești tehnologia preparării sale, poți găti acest fel de mâncare cu alte fructe de padure - zmeură, mure sau afine.
Este necesar
-
- 1 cană orez risotto (varietate Arborio sau Carnaroli)
- 2 linguri unt
- 1 ceapa mica
- 4 cani de pui sau legume
- 1 pahar de vin alb uscat
- 100 grame de parmezan ras
- 2 linguri smântână grea sau mascarpone
- 8 căpșuni mari proaspete
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți bulionul. Nu ar trebui să fiarbă, dar nici nu ar trebui să fie călduță.
Pasul 2
Topiți untul la foc mediu într-o tigaie grea cu părțile înalte și sotati ceapa tocata foarte fin. Ceapa nu trebuie caramelizată, aveți nevoie de așa-numita „sticlă” moale, adică ceapă transparentă.
Pasul 3
Odată ce ceapa a atins consistența dorită, adăugați orezul. Orezul pentru risotto nu se spală niciodată. Ar trebui să fie perfect uscat, acoperit cu praf de orez. Se amestecă cu o spatulă de lemn și se fierbe orezul câteva minute. Fiecare bob de orez trebuie acoperit cu ulei.
Pasul 4
Se toarnă vin în orez. Nu trebuie încălzit, dar trebuie scos din frigider în prealabil și păstrat la temperatura camerei mult timp. Se amestecă bine orezul și vinul.
Pasul 5
Așezați o oală de bulion încălzit lângă tigaie. Se toarnă două ladere de bulion și se fierbe, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Așteptați până când orezul este aproape uscat și adăugați încă o oală de bulion. Gatiti in timp ce amestecati.
Pasul 6
Faceți piure de căpșuni din jumătate din căpșuni.
Pasul 7
Când a treia oală de bulion s-a înmuiat în orez, adăugați piureul de căpșuni. Se amestecă bine și după un timp se mai adaugă puțin bulion. Gatiti, adaugand in stocul ramas pana cand orezul este aproape fiert, dar inca usor crocant in miez cand este muscat.
Pasul 8
Scoateți risotto de pe foc și lăsați-l să stea câteva minute. Nu adăugați niciodată smântână, brânză sau unt la risotto cât timp este prea fierbinte.
Pasul 9
Adăugați smântână grea sau mascarpone, amestecați ușor. Adăugați parmezanul și amestecați din nou.
Pasul 10
Se ornează cu căpșunile rămase.
