Această marinată roșie cu o aromă ușoară afumată se potrivește cel mai bine cu carnea de porc. Carnea preparată în acest mod este destinată fierberii, timp în care marinada se transformă într-un sos gros, gustos.
În ceea ce privește carnea de porc, puteți folosi și carne de vită, miel, coapse de curcan sau pui.
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:
- 700-800 de grame de carne dezosată;
- trei cepe de dimensiuni medii;
- trei linguri de ulei de măsline extra virgin;
- trei linguri de pastă de roșii;
- o linguriță de oțet de 9%;
- o jumătate de linguriță de zahăr;
- un ardei gras roșu mic;
- o lingurita de sos de soia;
- un castravete mic sărat (nu sărat ușor!);
- sare;
- piper negru și / sau condiment;
- condimente "bucătărie mediteraneană";
- un sfert de linguriță de boia afumată;
- câteva frunze de busuioc, mai bune decât verzi
Condimentul „bucătărie mediteraneană” poate fi înlocuit cu amestecul „bucătărie italiană” sau „ierburi provensale”.
Pregătirea
Scoateți tulpina și semințele din ardeiul gras roșu. Scufundați într-un castron cu apă clocotită câteva secunde și îndepărtați pielea. Tăiate în bucăți mici.
Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici. Călește ceapa și ardeii în ulei de măsline până se înmoaie.
Puneți pastă de roșii cu ceapă și ardei, încălziți ușor, adăugați puțină apă, amestecați. Nu faceți marinata prea subțire, puteți adăuga apă mai târziu, dacă este necesar! Se războieie castravetele murat pe o răzătoare fină, se pune în marinată și se fierbe.
Adăugați condimente uscate la marinada fierbinte, amestecați, scoateți de pe foc și lăsați să se răcească ușor (aproximativ 15-20 minute).
Adăugați sos de soia, sare, piper negru, oțet, boia afumată, busuioc tocat mărunt, usturoi zdrobit și tocat, amestecați bine și lăsați-l să se infuzeze. Dacă vă plac mâncărurile picante, adăugați suplimentar un pic de ardei roșu iute.
În timp ce marinada se prepară, pregătiți carnea. Spălați, uscați, îndepărtați orice exces (tendoane, oase mici, filme etc.), tăiați în bucăți mici (alegeți forma la alegere). Dacă utilizați carne de porc cu grăsime, atunci tăiați în așa fel încât să existe puțină grăsime în fiecare bucată.
Se toarnă marinada peste carne, se amestecă bine, se închide bine și se dă la frigider pentru câteva ore.
Preîncălziți o tigaie, puneți carnea pe ea, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute. În timpul procesului de tocană, adăugați periodic puțină apă fiartă. Ca rezultat, ar trebui să obțineți carne moale cu suficient sos.
În timp ce carnea se gătește, pregătește garnitura. Acesta poate fi orez, bulgur, paste, cartofi fierți sau piure de cartofi. În plus, serviți roșii proaspete, castraveți, ierburi.
