Una dintre cheile succesului unui tort delicios este o cremă delicată și dulce. Este foarte posibil să-l preparați singur; pentru aceasta nu este deloc necesar să utilizați amestecuri de pulbere gata preparate.
Puțini oameni nu vor dori prăjiturile de casă. Prăjiturile moi aerisite și crema delicată nu lasă aproape pe nimeni indiferent, indiferent de sex și vârstă. Apropo, nu este suficient să alegeți crema potrivită pentru tort, cu siguranță trebuie să învățați cum să o gătiți cu propriile mâini, fără a cumpăra amestecuri gata făcute în magazin. În acest fel, puteți oferi capodoperei dvs. de cofetărie și mai multă individualitate și gust unic. Există doar un număr mare de rețete pentru creme de tort, dar cele mai populare sunt doar câteva.
Custard este considerat unul dintre cele mai frecvente. Ideal pentru tort cu napoleon și miere, este, de asemenea, utilizat în mod tradițional pentru umplerea eclerelor. Pentru a pregăti crema, trebuie să puneți jumătate de litru de lapte pe foc și, în timp ce se încălzește, împărțiți 4 ouă în gălbenușuri și albușuri. Gălbenușurile trebuie amestecate cu un pahar de zahăr și două-trei linguri de făină, în funcție de densitatea necesară. Bateți amestecul până când apare spuma, apoi adăugați un gram de vanilină și amestecați bine. Când laptele fierbe, trebuie să reduceți focul și să turnați gălbenușurile cu zahăr și făină într-un jet subțire, amestecând constant. Lichidul din ochi va deveni gros, crema va fi gata după fierbere. Dacă se dovedește a fi prea lichid, poate fi fiert la foc foarte mic sau într-o baie de apă timp de câteva minute.
Cremă este renumită pentru stabilitatea și durata de valabilitate, motiv pentru care este adesea preparată cu siropuri de fructe, gemuri și piureuri. Trebuie să adăugați fructe chiar la sfârșitul gătitului, aducând crema la fierbere este o necesitate.
Crema de unt este deosebit de populară datorită gingășiei și gustului dulce blând. Nu numai că ung prăjiturile cu biscuiți, ci și decorează stratul superior al prăjiturii, deoarece untul își păstrează perfect forma. Pentru gătit, trebuie să luați smântână răcită cu un conținut de grăsime de 33 până la 40%, bateți-le cu un mixer la viteză mare până se formează o spumă groasă și puternică, care nu va cădea de pe o lingură inversată. Când spuma este gata, zahărul pudră se adaugă în smântână fără a înceta să bată, obținându-se dulceața dorită a smântânii. Gelatina dizolvată în apă fierbinte este adesea adăugată la cremă de unt, ceea ce face crema mai durabilă și face ca consistența ei să fie mai interesantă.
Crema de unt nu poate fi păstrată mult timp, așa că este preparată imediat înainte de utilizare. În frigider, o astfel de cremă nu va dura mai mult de trei ore fără aditivi și nu mai mult de o oră cu aditivi.
Unul dintre cele mai delicioase tipuri de cremă este proteina. Se prepară adesea împreună cu o cremă din restul de proteine, apoi se decorează cu ea pe tort, deoarece își păstrează forma, precum și cremoasă. Pentru a prepara o cremă proteică, veți avea nevoie de sirop de zahăr fiert, în care se utilizează 8-9 linguri de zahăr pudră pentru 50 ml de apă. Este necesar să gătiți siropul până la consistența mierii proaspete, astfel încât să curgă în jos de la testul într-un curent gros. Siropul trebuie răcit la o temperatură de 40 de grade și bate albusurile răcite într-o spumă rece. După aceea, trebuie să începeți să biciuiti siropul însuși, răspândind treptat proteinele într-un recipient cu el. Eficiența este foarte importantă aici, amestecarea trebuie efectuată în 3-5 minute și nu mai mult.
