Fiecare națiune are propriile subtilități culinare ale pregătirii unui fel de mâncare faimos. Deci, ravioli italieni, care sunt clasificați ca asemănători cu găluștele rusești, au o formă atractivă, cu margini ajurate și nenumărate varietăți de umplutură.
Nu are sens să ne certăm despre care dintre popoare a fost primul care a gătit găluște. Se întâmplă ca majoritatea celebrelor feluri de mâncare să aibă mulți analogi, care au apărut aproape simultan la diferite capete ale Pământului. Triburile Komi-Perm au fost primele care au început să facă găluște pe teritoriul Rusiei. De aici și numele, care a suferit unele modificări de-a lungul timpului. Inițial, gălușca se numea găluște, unde gălușca era urechea, iar bona era aluatul și pâinea. Adică urechea de pâine.
Ravioli sunt găluște sau paste
Unii experți culinari pun sub semnul întrebării relația găluștelor cu ravioli italieni, clasificându-i pe aceștia din urmă ca fiind un tip de paste. Mai mult, ravioli sunt adesea serviți ca garnitură și presărate cu brânză rasă. Și nu sunt modelate cu mâinile, ci întinse. Toate găluștele diferitelor popoare au apărut în perioada din secolul al XIII-lea până în al XV-lea. Din toate punctele de vedere, este clar că pastele, care au intrat în meniul bucătăriei italiene abia în secolul al XIX-lea, nu pot în niciun caz să pretindă că sunt aproape de familia găluște. Și cuvântul ravioli în sine a apărut în dicționar abia în 1841.
Cu toate acestea, istoricii au găsit în scrisorile lui Francesco Marco, care datează din secolul al XIV-lea, o descriere a felului de mâncare, care este un aluat umplut cu carne și ouă și în timpul Postului Mare din ierburi. Acest fel de mâncare este cunoscut în Italia încă din 1440 sub numele de raffyolys. Lingviștii sunt înclinați să creadă că numele ravioli provine totuși din italianul ravvolgere - a înfășura, a înfășura. Prin urmare, nu ar trebui să arate ca o ureche. Raviolele își justifică pe deplin numele, deoarece aluatul se transformă într-adevăr în cea mai diversă umplutură: tot felul de carne, parmezan cu ierburi, legume, nuci, fructe și fructe de pădure. Ultimele tipuri de toppinguri amintesc mai mult de găluște, care pot fi atât un fel principal, cât și un desert dulce.
Diferențe în tehnologia de gătit
Diferențele încep cu pregătirea aluatului. Dacă aluatul de găluște poate diferi de diferitele gospodine doar prin moliciune, atunci există o duzină de rețete pentru prepararea raviolilor. Cel mai simplu implică 200 gr. făină, un vârf de sare, 100 ml apă și 30 ml ulei de măsline. Uneori apa poate fi înlocuită cu ouă. De exemplu, 0,5 kg făină, 4 ouă, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper negru.
Există rețete în care se pune unt în loc de ulei vegetal: 75 de grame la 250 de grame de făină, sare și 100 ml de apă. Nu există ouă, dar dacă sunt anulate, se recomandă să se ungă cu un ou crud după desfășurarea stratului de aluat. Acest lucru va permite marginile raviolilor, după ce carnea tocată este întinsă și acoperită cu un alt strat de aluat, să adere strâns una cu cealaltă.
Va fi posibil să se desfășoare subțire aluatul pentru găluște italiene numai cu o pregătire atentă. Se frământă cel puțin 15 minute, uleiul îi conferă elasticitate. Experții sfătuiesc să nu vă grăbiți să folosiți aluatul, este mai bine să-l rotiți într-o minge, să-l înfășurați într-un prosop sau folie alimentară și să-l lăsați să se infuzeze în frigider cel puțin o oră.
Ravioli, spre deosebire de găluște, nu sunt sculptate manual. După ce carnea tocată este acoperită cu un strat de aluat și pătrățele viitoarelor ravioli sunt marcate cu partea bontă a cuțitului, acestea sunt tăiate cu ajutorul unei roți buclate culinare. Aceasta nu înseamnă că una dintre diferențele principale este dimensiunea. Mulți oameni cred că raviolele sunt de 3 ori mai mari decât găluștele. De fapt, ravioli sunt de multe dimensiuni. De exemplu, ravioli din Piemont - agnolotti, care sunt pregătiți cu carne tocată, brânză de vaci sau spanac, sunt foarte miniaturale. Se obișnuiește să le înghiți cu sos de carne.
