Dintre toate produsele secundare, ficatul de vită este cel mai popular și este cunoscut drept unul dintre cele mai sănătoase alimente. Este un element indispensabil al meniului dietetic, bogat în vitamine și minerale.
Ficatul de vita este ideal pentru prepararea unui fel de mancare precum pateul. Conținutul de colesterol nociv din acest produs în timpul gătitului este compensat de prezența legumelor, a cepei și a morcovilor. Morcovii conferă pateului o aromă specifică delicată și ușor dulce.
Pentru ca pateul de ficat să devină nu numai gustos, ci și util, atunci când cumpărați, trebuie să puteți alege un ficat de vită cu adevărat proaspăt și de înaltă calitate. Suprafața sa ar trebui să aibă o nuanță roșie închisă, iar pulpa să aibă o consistență delicată și slabă. Pentru a scăpa de gustul amar al ficatului, acesta se înmoaie în lapte sau apă timp de aproximativ 20 de minute, după îndepărtarea peliculelor și tăierea căilor biliare.
Pentru a prepara aproximativ 6 porții de pateu, veți avea nevoie de 600 g de ficat de vită, doi morcovi și ceapă de dimensiuni medii, 100 g de unt (dacă vasul este terminat într-o sul, atunci este nevoie de încă 100-150 g pentru strat) și un sfert de pahar de smântână proaspătă … Din condimente trebuie să preparați sare, piper și 3-4 buc. frunza de dafin. Uleiul vegetal este folosit pentru a prăji ficatul și legumele.
Iubitorii de alimente grase pot folosi grăsimea de porc în loc de ulei vegetal pentru prăjire.
1 lingură se toarnă într-o tigaie preîncălzită. o lingură de ulei. Ceapa curățată și tocată se prăjește timp de 8-9 minute până când este complet transparentă, încercând să nu le coaceți prea mult și să le uscați. În acest moment, morcovii sunt pregătiți pentru prăjire, spălarea lor și tocarea lor pe o răzătoare medie. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 3 linguri. linguri de ulei și timp suficient pentru ca leguma să atingă catifelare.
Ficatul este bine spălat din nou sub apă curentă și tăiat în felii mici. Apoi se pune într-o tigaie bine încălzită cu 3 linguri. linguri de ulei vegetal și prăjiți timp de 7-8 minute, apoi adăugați 1, 5 lingurițe de sare, 0,5 lingurițe de piper negru și frunze de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți încă 20 de minute.
Gătitul prea mult va afecta gustul ficatului de vită. Dacă îl supraexpuneți la foc, acesta devine uscat și dur.
Ingredientele răcite pregătite pentru pateu sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Morcovii pot fi zdrobiți separat folosind un blender, apoi vasul va deveni mai fraged și mai omogen. În ultima etapă, untul este introdus în masa ficatului, care trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale la temperatura camerei. Bateți pateul cu un blender și, pentru a-i face gustul mai moale, adăugați treptat puțină smântână.
Puteți decora vasul finit așezându-l sub formă de emisferă pe o farfurie plană sau formând bile mici folosind o lingură și umezindu-vă ușor mâinile cu apă. Pe masa festivă, o rolă de pate de vită cu unt, tăiată felii, va arăta bine. Pentru a face acest lucru, pateul este întins pe folie alimentară într-un strat subțire, așezat în frigider pentru solidificare, apoi se aplică un strat de unt înmuiat. Stratul rezultat este înfășurat și înfășurat într-un film, introdus în frigider.
