Când vine vorba de bucătăria ucraineană, primul lucru pe care toată lumea și-l amintește sunt găluște, găluște și, desigur, celebrul borș ucrainean. Borș bogat în foc, cu gogoși de usturoi, crăpături aurii, ierburi proaspete și smântână groasă albă ca zăpada - ce ar putea fi mai gustos?
Este necesar
-
- Pentru bulion:
- 5 litri de apă;
- 1 kg de carne de porc (carne mai bună pe os);
- Sarat la gust;
- bec;
- morcov;
- 5-6 mazăre de ienibahar.
- Pentru bors:
- 4-5 cartofi;
- 0,4 furculiță mică de varză.
- Pentru prăjire:
- untură sau ulei vegetal;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 1 sfecla borș;
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 roșii proaspete (sau conservate în suc propriu);
- 1 piper bulgaresc.
- Pentru realimentare:
- 1 bucată (20-25 grame) slănină veche
- 2-3 catei de usturoi;
- verdeaţă;
- smântână.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se fierbe carnea timp de 40 de minute - 1 oră. Îndepărtați spuma în mod regulat în timpul gătitului. Cu 20-30 de minute înainte de gătit, puneți sare, legumele curățate (ceapă și morcovi) și piper într-o cratiță cu bulion. După ce bulionul este gata, scoateți din el carnea și legumele. Aruncați ceapa și morcovii, lăsați carnea deoparte, dezasamblând-o în bucăți mici.
Pasul 2
Curățați cartofii, tăiați cubulețe. Tocăm varza mărunt. Îndoiți cartofii într-un bulion fiert și fierbeți până la jumătate gătit. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați varză la bulion și fierbeți 5 minute.
Pasul 3
Curățați și tăiați sfecla, ceapa, ardeiul gras și morcovii. Se încălzește o tigaie cu untură sau unt și se sotează legumele până se rumenesc. Apoi, puneți pasta de roșii, roșiile rase sau tocate mărunt într-o tigaie cu legume prăjite. Scoateți pielea din roșii și turnați 0,5 căni de apă sau bulion în amestecul de roșii-legume. Fierbeți pansamentul la foc mic timp de 8-9 minute, apoi turnați-l într-o cratiță cu un vas. Se fierbe borșul condimentat încă 5 minute.
Pasul 4
Opriți focul sub tigaie. Tocam marunt ierburile (ceapa, mararul, patrunjelul). Zdrobiți usturoiul curățat de untură. Se toarnă ierburile în borșul terminat și se condimentează vasul cu slănină zdrobită cu usturoi. Se servește cu smântână, usturoi, slănină, ceapă verde, pâine alb-negru. Nu uitați să puneți carne fiartă pe fiecare farfurie.
