Untul de cacao este un produs uimitor, cu o gamă foarte largă de utilizări. Este utilizat cu succes în medicină și cosmetologie pentru fabricarea produselor cosmetice naturale. Dar cea mai de succes domeniu al aplicației sale este producția de cofetărie.
Ce este untul de cacao
Untul de cacao se obține din boabele de cacao, rodul unui copac veșnic numit Theobroma cacao, originar din tropicele Americii de Sud.
Pentru prima dată în Europa, boabele de cacao au apărut la începutul secolului al XVI-lea, când Cristofor Columb le-a adus din călătoriile sale. Cu toate acestea, au fost folosite doar câteva decenii mai târziu - generalul Hernando Cortez a adus din Mexic o rețetă pentru o băutură energizantă, pe care aztecii au făcut-o din boabe de cacao, ardei iute, vanilie și ierburi.
De-a lungul timpului, această băutură a suferit unele modificări - au început să adauge zahăr, scorțișoară, nucșoară și au început să o servească fierbinte. Cu toate acestea, invenția untului de cacao era încă departe.
Abia în 1828 chimistul olandez Konrad van Guten a inventat o presă, cu ajutorul căreia a reușit să stoarcă 2/3 din untul de cacao din fasolea prăjită.
Astăzi este produs prin presare la rece din boabe de cacao de elită la o temperatură de 45 ° C. Ca rezultat, se obține o masă galben-albicioasă cu miros caracteristic de ciocolată. La o temperatură de 16-18 ° C, uleiul este dur și fragil, dar deja la o temperatură de 32-35 ° C începe să se topească. Pe lângă untul natural de cacao, produc și unt dezodorizat, supunându-l procesării suplimentare.
Unt de cacao în produse de patiserie
Acasă, untul de cacao este utilizat în produsele de patiserie ca bază grasă pentru prăjituri, brioșe, prăjituri, chifle și plăcinte și este folosit și pentru creme și glazură. Și, în plus, înlocuiesc cu succes uleiul de cocos cu el.
Când untul de cacao este amestecat cu miere, acesta creează un sirop de ciocolată care poate fi turnat peste produse de patiserie. Și combinând unt de cacao, pudră de cacao și avocado, puteți face budincă de ciocolată.
Chiar și cea mai simplă plăcintă, cum ar fi mana, va deveni mai aromată și mai gustoasă dacă îi adăugați unt de cacao. Acest tort este simplu și chiar și un bucătar novice se poate descurca. În primul rând, se amestecă un pahar de făină, zahăr, gri și lapte, în care se topește preliminar o lingură de unt de cacao. Apoi adăugați două ouă în amestec, bateți totul bine și lăsați aluatul să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, mana este transferată într-o matriță și introdusă într-un cuptor bine încălzit timp de aproximativ 45 de minute.
Pe baza aceluiași unt de cacao, puteți face glazură pentru acest tort. În același mod, untul de cacao este folosit în alte rețete de copt. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, este important să nu uitați că nu-i plac temperaturile ridicate. Din cauza supraîncălzirii puternice, uleiul începe să aibă un gust amar.
