Lasagna este caserola preferată a italienilor. Există multe opțiuni pentru prepararea acestuia, dar cea mai populară lasagna este „Al Emilia”, așa cum o numesc bucătarii profesioniști, denumirea mai populară este lasagna „Bolognese”. Lasagna este populară în întreaga lume și există multe opțiuni pentru umplerea sa. Aluatul este stratificat cu o varietate de sosuri, tocană de carne, roșii, diferite tipuri de brânză, ciuperci, spanac, anghinare și chiar fructe de mare. Un singur lucru rămâne neschimbat, conform regulilor în alpinismul real ar trebui să existe doar patru straturi.
Este necesar
- - Parmezan - 150 g.
- Pentru aluatul de ouă:
- - făină de grâu (calitate premium) - 200 g;
- - făină de grâu dur - 100 g;
- - ou de pui - 3 buc.;
- - ulei de măsline - 1, 5 linguri;
- - Sarat la gust.
- Pentru sosul de roșii Pilati:
- - roșii în suc propriu - 400 g;
- - șalotă - 2 buc.;
- - ulei de măsline - 3 linguri;
- - usturoi - 2 catei;
- - oregano uscat - 3 g;
- - busuioc verde proaspăt - 4 ramuri;
- - apă - 50 ml;
- - Sarat la gust;
- - zahăr - după gust.
- Pentru sosul de carne bolognez:
- - morcovi -1 buc.;
- - șalotă - 3 buc.;
- - tulpină de țelină - 1 buc;
- - ulei de măsline - 3 linguri;
- - cimbru proaspăt - 3 ramuri;
- - carne de porc tocata - 180 g;
- - vita tocata - 180 g;
- - vin roșu uscat - 150 ml;
- - apă - 50 ml;
- - sos de roșii „Pilati” - 200 g;
- - Sarat la gust;
- - piper măcinat - după gust.
- Pentru sosul alb Bechamel:
- - șalotă - 1 buc.;
- - unt - 60 g;
- - făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 1, 5 linguri;
- - cuișoare - 5 buc.;
- - nucșoară - 2 g;
- - lapte (conținut de grăsime 3,5%) - 400 ml;
- - Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Lasagna constă din foi de aluat și trei sosuri. Să începem cu testul. Cerneti doua tipuri de faina intr-un recipient adanc, rupeti ouale, adaugati ulei de masline extravirgin si un praf de sare. Frământați aluatul cu mâinile și rotiți-l într-o bilă. Acoperiți bila cu folie și puneți-o la frigider pentru 20 de minute.
Pasul 2
Între timp, să trecem la prepararea sosului de roșii Pilati. Tocăm șalota și prăjești într-o tigaie în ulei de măsline împreună cu usturoiul zdrobit. Este important să nu prăjiți legumele, ci să le încălziți ușor și să le înmuiați. Adăugați un vârf de oregano uscat și frunze proaspete de busuioc. Am amestecat. Apoi, adăugați roșiile în propriul suc și amestecați din nou. Se toarnă puțină apă la temperatura camerei și se menține sosul Pilati la foc mic timp de 40 de minute, apoi se face piure cu un blender.
Pasul 3
În timp ce sosul „Pilati” este gata, procedăm la prepararea sosului de carne „Bolognese”.
Măcinați morcovii, șalotele și tulpina de țelină într-o mașină de tocat carne și prăjiți amestecul de legume într-o cratiță în ulei de măsline, evaporați excesul de umiditate. Adăugați câteva crenguțe de cimbru proaspăt. Înainte de a adăuga carnea tocată, scoate cimbru, care a reușit deja să dea aroma legumelor. Adăugați două tipuri de carne tocată în stewpan: carne de porc și carne de vită și amestecați bine. Se toarnă puțin vin roșu, se amestecă și se așteaptă până când dispare mirosul strălucitor de alcool. Când vinul s-a evaporat, adăugați puțină apă și fierbeți carnea tocată cu legume timp de 1, 5-2 ore. Adăugați o parte din sosul Pilati și fierbeți încă 10 minute. Sare și piper după gust.
Pasul 4
Pentru al treilea sos Bechamel, topiți untul într-o tigaie, adăugați făina și începeți să încălziți, amestecând, până când amestecul devine omogen. Într-o cratiță, topiți untul, adăugați șalotii, tăiați cubulețe mici și încălziți ușor. Adăugați cuișoare, nucșoară și amestecați. Se toarnă 400 ml de lapte, se aduce laptele la fierbere ușoară și se adaugă aruncarea făinii. Se amestecă cu un tel și se aduce până se îngroașă la foc mediu. Scoateți din aragaz, adăugați sare după gust și amestecați.
Pasul 5
Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în patru părți. Rulăm fiecare subțire și tăiem cu un cuțit în formă. Foile de lasagna sunt gata. Coborâm fiecare pentru 1, 5-2 minute în apă fierbinte, apa nu trebuie să fiarbă, ci fierbinte, pentru a nu deteriora foile de aluat. Apoi punem fiecare frunză într-un castron cu gheață sau apă rece pentru a opri procesul de gătit.
Pasul 6
Ungeți matrița cu lasagna cu un strat subțire de sos Bechamel. Puneți o foaie de aluat deasupra și ungeți-o din nou cu sos Béchamel. Întindeți sosul de carne bologneză într-un strat subțire cu o lingură. Se presară parmezan ras fin. Acoperiți cu o a doua foaie de aluat și astfel formați patru straturi de caserolă. Deasupra se lasă cu sos Béchamel, apoi Pilati și se presară cu generozitate parmezan ras. Coacem 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
