Capetele de pește sunt cel mai adesea disprețuite de hostess și aruncate fără milă. Acest lucru este complet greșit, deoarece din ele puteți găti o supă delicioasă - bogată, groasă, grasă. Pescarii cu experiență fac întotdeauna bulion din capete, aripioare și chiar solzi.
Cel mai bun pește pentru gătit un bulion limpede este considerat a fi biban, șarpe, biban, pește alb. Supa din asp, crap, crap, chub, rudd este de asemenea delicioasă. Peștii de apă sărată sunt, de asemenea, buni - de exemplu, codul, halibutul, macrorus și altele. Din capetele de sturion, beluga, somon, nelma, sturion stelat, puteți găti o supă foarte grasă și bogată.
Se crede că supa de pește va fi mai gustoasă dacă este gătită din 2-3 soiuri de pește.
În plus față de capete, aripioare tăiate, cozi, piele împreună cu solzi, în cazuri rare - laptele este folosit pentru a găti bulion. Trebuch și intestinele sunt considerate materii reziduale, mai ales că mulți pești (în special pești de râu și de iaz) au diverși paraziți.
Capetele de pește tăiate trebuie spălate temeinic și branhii îndepărtate. Brăncile dau amărăciune în timpul gătitului, de aceea este indicat să le tăiați imediat. Apoi puneți capetele în apă rece și puneți-le pe aragaz. Dacă sunt înghețate, nu este nevoie să le dezghețați, altfel puteți pierde din gust. Aruncarea cărnii în apă clocotită va fi, de asemenea, o greșeală, deoarece nu se va găti uniform în acest fel. Nu lăsați să fiarbă prea mult, este mai bine să gătiți la foc mic. În mod tradițional, supa de pește este fiartă într-un vas de smalț sau faianță.
Timpul de gătit depinde de tipul de pește. Capetele mici de pește de mare vor găti mult mai repede decât bucățile mari de pești de râu. Este important să ne amintim: timpul total de tratament termic al peștilor nu trebuie să fie mai mic de 20 de minute, deoarece numai în astfel de condiții toți paraziții mor complet.
Pentru a face bulionul mai aromat și mai sănătos, i se adaugă diferite rădăcini, de exemplu morcovi, ceapă, hrean, țelină etc. Nu este necesar să le tocați bine, deoarece acestea vor fi încă separate de bulion împreună cu reziduuri de pește. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga ardei roșu și negru, frunze de dafin și alte condimente.
Bulionul finit trebuie filtrat temeinic printr-o sită sau o pânză de brânză. În general, conținutul capetelor de pește este destul de comestibil, dar nu toată lumea îndrăznește să-l adauge la dieta lor.
Pe baza bulionului aromat și bogat rezultat, puteți găti orice supă. În mod tradițional, cartofii și ouăle se adaugă la supa de pește; peștele se potrivește bine cu varză, orez, orz perlat sau grâu de orz. Pentru a face bulionul auriu, puteți pune morcovi sotati cu ceapa în el. Uneori, în bulionul de pește gras se adaugă uneori varză murată fiartă sau castraveți murați înăbușiți într-o tigaie cu ceapă. Datorită unor astfel de „pofte” supa devine ușor acră și seamănă cu murătura.
Pentru a spori aroma supei de pește, pescarii adaugă 50 g de vodcă la supa finită.
Unele gospodine gătesc separat bucăți mari de pește sau altă carne într-o tigaie și o adaugă în supă sau într-o farfurie înainte de servire. Puteți găti carne direct în bulion din capete - principalul lucru nu este să-l preparați în exces, altfel va deveni dur și mai puțin dulce. Pentru copii, este mai bine să gătești peștele în prealabil și să separi cu grijă carnea de oase, apoi să o pui în supă. La sfârșitul gătitului sau direct într-o farfurie, puteți sfărâma verdeața: mărar, pătrunjel sau țelină.
