Orzul perlat este bogat în fier, iod, fosfor și calciu. Conține un întreg complex de vitamine: A, B, E, C, PP, precum și aminoacid lizină producătoare de colagen. Orzul este o sursă de fibre vegetale și proteine. Terci de orz a fost mult timp un simbol al prosperității. Istoricii susțin că Petru I a iubit-o foarte mult, dar astăzi terciul de orz este uitat nemeritat. Și nu toate gospodinele știu să-l gătească corect.
Cum se gătește orzul corect
Orzul de perle și-a primit numele datorită similitudinii sale cu perlele de râu. Pearl reprezintă perla.
Pentru ca orzul perlat să se deschidă pe deplin, trebuie pregătit corespunzător. În primul rând, trebuie clătit mai întâi în apă rece și apoi de 2-3 ori în apă clocotită, apoi terciul se va dovedi a fi sfărâmicios.
Apoi, orzul trebuie înmuiat timp de 10-12 ore în apă rece. Mai mult, este important să respectați proporția corectă: un litru de apă este luat într-un pahar de orz perlat. Terciul se va dovedi deosebit de gustos dacă cerealele sunt înmuiate în iaurt peste noapte.
După o lungă înmuiere, orzul perlat trebuie aruncat într-o strecurătoare, iar când apa este complet scursă, se prăjește ușor într-o tigaie. Acest lucru se face pentru a scurta timpul de gătit și pentru a găti rapid un terci delicios fărâmițat.
Și totuși, conform rețetelor vechi, terciul de orz perlat ar trebui să gătească mult timp. Pentru a găti orz în lapte, puneți cerealele înmuiate în lapte ușor încălzit (2 litri de lapte trebuie luați într-un pahar de orz), amestecând, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5-10 minute. Apoi închideți tigaia cu un capac și puneți-o într-o baie de apă timp de 6 ore.
În timp ce terciul este pregătit într-o baie de apă, este necesar să turnați periodic apă fierbinte în „baie”. Cu această metodă de preparare, orzul perlat capătă un gust extraordinar și o culoare bej pal foarte apetisantă.
În metoda rapidă de gătit terci de orz perlat, după înmuiere și prăjire, cerealele sunt turnate în apă clocotită. După 5 minute, orzul este aruncat înapoi într-o strecurătoare, iar apa proaspătă este turnată în tigaie, adusă la fierbere. La acesta se adaugă sare, unt și orz. Terciul se fierbe până se îngroașă. Apoi se scoate de pe foc și se pune timp de aproximativ 20 de minute într-un cuptor care nu prea prăjește pentru copleșitor.
Terci de orz cu reteta de dovlecei
Pentru a pregăti un orz rapid și gustos cu dovlecei, trebuie să luați:
- 200 de grame de orz perlat;
- 100 de grame de dovlecei;
- 1 morcov;
- 2 ½ cesti supa de legume;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- piper negru;
- cimbru macinat;
- sare.
Spălați morcovii, coajați-i, tăiați-i în cuburi mici și păstrați-le în ulei vegetal. Curățați dovleceii și tăiați și cuburi.
Clătiți orzul perlat mai întâi cu apă caldă și apoi fierbinte și înmuiați timp de 2-3 ore în apă rece.
Terci de orz cu dovlecei poate fi fiert în apă.
Combinați orzul perlat preparat cu morcovi și prăjiți ușor, adăugați dovleceii, turnați bulionul de legume și gătiți, amestecând ocazional, la foc mic până se îngroașă. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați cimbrul măcinat și piperul negru și amestecați terciul. Așezați capacul pe vase și aduceți terciul până se înmoaie la cuptor.
Când serviți, puneți terciul în farfurii porționate și decorați cu ierburi tocate mărunt.
