O pulbere de copt alimentară este numită de obicei o substanță specială care este utilizată pentru a face unele produse splendide și friabile. Cel mai adesea, acest ingredient este folosit pentru a face diferite tipuri de aluat.
Se știe că praful de copt crește volumul produselor din aluat prin eliberarea unui gaz special. De obicei este vorba de dioxid de carbon. Pudra de copt se adaugă în aluat sau făină. Agenții chimici de dospire diferă semnificativ de drojdia obișnuită. Primele pot lucra în aluaturi bogate în zahăr, stafide sau nuci. În acest caz, nu este nevoie să mențineți o temperatură specială.
De obicei, se face distincția între praful de copt individual și prafurile de copt speciale. Dezintegranții individuali includ compuși chimici care formează dioxid de carbon atunci când sunt încălziți. Fosfații de amoniu pot fi adesea folosiți ca dezintegranți. În ceea ce privește prafurile de copt, acestea constau de obicei din trei componente, dintre care unul este purtător de dioxid de carbon. Gazul este eliberat din praful de copt atunci când este expus la căldură puternică și umiditate.
Alte tipuri de agenți de dospire includ drojdia de panificație. Acestea sunt ciuperci care sunt capabile să elibereze dioxid de carbon în aluat în timpul fermentării. Drojdia diferă de alți agenți de dospire prin faptul că eliberează substanțe care afectează gustul alimentelor. Agenții chimici de dospire sunt utili în special la coacerea pâinii fără drojdie, brioșelor și a altor produse de cofetărie.
Bicarbonatul de sodiu este o praf de copt în sine. La șaizeci de grade, se descompune în apă, dioxid de carbon și carbonat de sodiu. Apropo, soda eliberează în mod activ dioxid de carbon atunci când interacționează cu acizii. De obicei, aluatul are o aciditate foarte mică, cauzată de produsele lactate. Deci, pentru a spori efectul specific de slăbire, făina se amestecă foarte des cu acid citric sau se adaugă acid tartric la lichid.
Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, carbonatul de amoniu se descompune complet în componente care conțin gaze. În acest caz, nu se formează săruri minerale și gustul produselor coapte nu se modifică. Deci, este recomandat să-l utilizați într-o doză laxă. Este adevărat, carbonatul de amoniu are, de asemenea, un dezavantaj precum instabilitatea în timpul depozitării pe termen lung. Această pulbere de copt se găsește într-o varietate de praf de copt. Alternativ, praful de copt poate fi preparat de unul singur.
Pudra de copt este utilizată în mod activ în special la fabricarea produselor de panificație și făină, plăcinte, brioșe și alte produse de patiserie de casă.
