Puiul fiert în sos de arahide sau satsivi este un fel de mâncare tradițional georgian. Satsivi este un sos versatil care poate fi folosit pentru a găti rață, curcan, carne și chiar pește.
Este necesar
-
- Pe baza de 1 kg de pui:
- găină
- 400 g nuci decojite
- 1 ceapa mare
- 2 catei de usturoi
- 20 g fiecare coriandru și pătrunjel
- 1 ou
- 1 lingură hamei-suneli
- 1 linguriță şofran
- un vârf de piper negru măcinat
- un vârf de coriandru măcinat
- 1 lingură 3% oțet sau 2 linguri suc de rodie
- 500-600 ml bulion de pui
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți puiul și fierbeți-l în apă cu sare, apoi tăiați-l în bucăți mari. Puteți să-l tăiați în porții înainte de a găti. Tocam ceapa si o prajim in ulei vegetal pana se inmoaie si se rumeneste. Se răcește la temperatura camerei.
Pasul 2
Pentru a pregăti sosul, treceți nucile printr-o mașină de tocat carne de două ori. Așezați-le în porțiuni mici, altfel vor fi comprimate pe șurub. Le puteți îngheța în prealabil, atunci va fi mult mai ușor să întoarceți.
Pasul 3
Adauga ceapa prajita, oul crud, usturoiul ras si patrunjelul la nuci. Măcinați din nou amestecul de două ori. În porții mici, câte o jumătate de oală, toarnă bulionul fierbinte de pui în amestecul de nuci și bate cu un mixer la viteză mică.
Pasul 4
În timp ce bateți, adăugați sare, pătrunjel, coriandru, hamei suneli, oțet, șofran, piper negru și coriandru. Sosul rezultat trebuie să aibă consistența smântânii lichide, ușor și uniform. Dacă aveți nevoie de mai mult sos (pentru un pui mare), adăugați mai mult bulion și o lingură de făină. Puteți adăuga suc de rodie în loc de oțet.
Pasul 5
Dacă pregătiți sosul cu un blender, așezați mai întâi ierburile, oul, ceapa prăjită și usturoiul în vasul de bătut. Bateți, adăugați aproximativ 300 ml de bulion de pui și adăugați nucile. Continuați să bateți până la grosime, unele dintre nuci nu vor fi zdrobite. Adăugați restul de bulion și continuați să bateți până se omogenizează.
Pasul 6
Așezați bucățile de pui într-o cratiță, turnați peste sosul rezultat, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere cu agitare constantă. Se ia apoi de pe foc și se lasă 3 ore. În acest timp, puiul va fi marinat, iar sosul de nuci va deveni mai întunecat și mai gros. Satsivi poate fi servit cald sau rece. Presărați unt de arahide peste vas înainte de a servi.
