Picioarele de broască sunt un fel de mâncare din bucătăria franceză. Locuitorii țării, Zola și Maupassant, au fost chiar poreclați pentru această dependență „broaște”. Desigur, m-au chemat cu amabilitate. Picioarele de broască au într-adevăr un gust delicat unic, oarecum amintește fie de pui, fie de pește bun cu carne.
Este necesar
-
- picioare de broască
- suc de lămâie
- ulei de masline
- unt
- mustar Dijon
- busuioc
- vin alb
- morcov
- șalotă
- Mazare verde
- dovlecel
- cartofi
- crevetă
- capere
- măsline
- lămâie
- verdeaţă
- sare de mare
- boabe de piper alb
- orez brun și sălbatic
- 2 tigăi
- 2 boluri
- lingura
- cuţit
- tigaie
- farfurie
Instrucțiuni
Pasul 1
Decongelați 1 kg de picioare de broască, marinate-le pentru câteva ore într-o marinată cu lămâie-măsline. Pentru marinada de 50g suc de lămâie, folosiți 70g ulei de măsline și 10g muștar Dijon. Este o idee bună să adăugați busuioc mărunțit proaspăt la marinată, va da picioarelor broaștei o aromă și mai interesantă. O altă versiune a marinadei, potrivită pentru picioare de broască, are următoarea compoziție: 200 ml. vin alb, 2g sare, 5g zahăr, 10g cimbru proaspăt. Este folosit în tandem cu picioare de broască, de exemplu, în Provence.
Pasul 2
Tăiați 100g morcovi, 150g șalote. Decongelați 200g mazăre verde. Pregătiți 65 g de măsline și capere. Inutil să spun că toate legumele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, altfel vasul nostru cu picior de broască nu va arăta deloc francez.
Pasul 3
Prajim picioarele in 3 linguri. unt. Se condimentează cu sare și piper. Pentru această specialitate franceză, cel mai bine este să folosiți sare de mare și boabe de piper alb. Caperele au un gust destul de sărat, rețineți acest lucru când săriți vasul. Adăugați legume la picioarele broaștei. Nu închideți capacul. În această etapă, produsele trebuie prăjite, nu fierte. Uleiul ajută la caramelizarea suprafeței produsului, iar sucurile acestuia rămân sigilate în interior. Într-o măsură mai mare, această regulă este tipică pentru carne, dar legumele, dacă se respectă această tehnologie, se dovedesc a fi și mai suculente.
Pasul 4
Curățați 300g creveți regeți decongelați. Puneți deoparte carcasele și turnați 200 ml de scoici și capete. vin alb și se fierbe timp de 10 minute. Se strecoară, se acoperă picioarele cu legume cu sos de creveți-vin. Incearca-l. Dacă este necesar, adăugați sare. Dar încearcă să fii moderat cu sare - bucătăria franceză (și mediteraneană) nu implică mâncăruri prea sărate.
Pasul 5
Adăugați creveții curățați în vas. Acest lucru trebuie făcut cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului - creveții nu tolerează tratamentul termic lung și devin duri. Garnitura cu pulpe de broască trebuie servită cu un amestec de orez sălbatic și brun, dovlecei, cartofi. Decorează cu lămâie și ierburi proaspete.
