Tendința ultimilor ani în industria cofetăriei poate fi numită în siguranță prăjituri cu mastic. Aspectul lor este fascinant, iar gustul lor nu lasă nicio șansă ca alte deserturi să devină principalul hit al sărbătorii. Dar costul unei astfel de delicatese este foarte impresionant. Prin urmare, gazdele, dacă este posibil, se străduiesc să facă singuri un tort de mastic pentru sărbătoare. Acest proces nu este ușor, dar rezultatul merită.
Este necesar
- Pentru o bază de biscuiți:
- • 200 de grame de unt;
- • 200 de grame de zahăr pudră;
- • 4 ouă;
- • 300 de grame de făină premium.
- Pentru o cremă de nivelare:
- • 200 de grame de unt;
- • 150 de grame de lapte condensat fiert.
Instrucțiuni
Pasul 1
Baza tortului pentru mastic
Baza oricărui tort pentru mastic va fi prăjiturile înmuiate în cremă. Cel mai bine este să pregătiți un biscuit pentru aceasta, este fraged și în același timp își păstrează bine forma. Se înmoaie untul în avans la temperatura camerei și se bate cu zahăr pudră. Adăugați ouăle în masă și bateți totul până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați făină cernută printr-o sită în porții, amestecați totul bine. Coaceți prăjiturile până se înmoaie la 180 ° C. Puteți face o bază de nisip sau miere dacă doriți.
Vă rugăm să rețineți că zahărul mastic se teme de umiditate. Prin urmare, biscuiții destinați ambalării nu trebuie să fie impregnați cu generozitate cu sirop. De asemenea, crema pentru stratul de prăjituri nu trebuie să fie foarte moale. Deoarece masticul este destul de greu, iar prăjiturile cu un sufle delicat și aerisit în interior nu sunt potrivite pentru ambalare.
De asemenea, masticul nu poate fi pus pe o cremă de frișcă sau iaurt. Dacă ați folosit astfel de creme pentru stratul de prăjituri, atunci exteriorul tortului va trebui să fie acoperit cu o cremă de nivelare specială. Această combinație de variații de aromă va adăuga condiment desertului.
Pasul 2
Cremă pentru netezirea suprafeței tortului
Pentru a nivela suprafața tortului sub mastic, faceți, de exemplu, o cremă de lapte condensat fiert cu unt. Acesta este cel mai simplu și cel mai comun mod de a crea suprafața perfectă pentru desert. Se amestecă bine untul moale cu laptele condensat fiert. Această masă va ajuta la ascunderea defectelor de la bază și va face tortul neted și frumos.
Trebuie să nivelați suprafața bazei în trei etape. Mai întâi acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu un strat subțire de cremă pentru a netezi orice denivelare majoră. Se da la frigider pana se intareste primul strat. Apoi acoperiți tortul cu un al doilea strat mai gros de cremă. Procedând astfel, încercați să faceți suprafața cât mai plană posibil. Puneți tortul la loc în frigider până se întărește.
A treia etapă de nivelare este cea mai importantă: încălziți un cuțit pe focul plăcii și treceți-l pe toate suprafețele tortului, făcându-le perfect uniforme. Pune prăjitura la frigider pentru ultima oară. După întărire, poate fi acoperit cu mastic.
Pasul 3
Mastic de acoperire a tortului
Masticul este realizat în diferite moduri. Se consideră că cel mai simplu și mai convenabil mastic de lapte pentru a lucra. Pentru ao face, luați cantități egale de lapte praf, zahăr pudră și lapte condensat. Se amestecă ingredientele uscate într-un castron adânc, se adaugă lapte condensat și se frământă bine. În consecință, masa ar trebui să devină ca plastilina moale.
Masticul de lapte va avea o nuanță gălbuie, poate fi colorat cu culori alimentare comestibile. Pentru culoarea maro, folosiți pudră de cacao, pentru roșu și roz - sucuri sau siropuri de cireșe și zmeură, pentru suc stors verde din spanac sau salată, pentru pulbere galben strălucitor - curcuma.
Puteți face mastic de tort de marshmallow. Pentru a face acest lucru, luați marshmallows umflate și zahăr pudră într-un raport de 1 la 2. Se toarnă marshmallows într-un castron adânc cu o lingură de suc de lămâie, apoi se pun la cuptorul cu microunde timp de 15 secunde. Marshmallow se va înmuia și va crește în volum.
Adăugați jumătate din zahărul glace pregătit și amestecați. Adăugați treptat restul de pulbere la masă, amestecând bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă care seamănă cu plastilina în consistență. Răciți-l la frigider timp de o jumătate de oră, după care puteți începe să înfășurați tortul. Din această masă, puteți decupa și decorațiunile de care aveți nevoie, să sculptați figuri volumetrice.
Vă rugăm să rețineți că masticul se usucă suficient de repede, așa că, dacă nu sunteți încă gata să lucrați cu el imediat, nu îl lăsați pe masă, nu îl puneți într-o pungă de plastic sau nu îl înveliți cu folie alimentară. Dacă masticul este încă uscat, încălziți-l la cuptorul cu microunde timp de 2-3 secunde înainte de a lucra.
Pasul 4
Acoperind tortul cu mastic
Pentru a acoperi tortul cu mastic, este indicat să aveți la îndemână instrumente auxiliare. În primul rând, nu puteți face fără un sucitor. Atât lemnul obișnuit, cât și siliconul sunt potrivite. Poftiștii profesioniști preferă să utilizeze modele din silicon cu mâner de manivelă, este cel mai convenabil să rulați un strat de mastic cu ele.
Puteți folosi un covor de silicon pentru rulare, dar nu neapărat dacă aveți o suprafață de masă plană. Dar va fi dificil să se facă fără un fier de patiserie atunci când se înfășoară o prăjitură. Cu ajutorul acestui dispozitiv se nivelează stratul de mastic de pe tort. Puteți apăsa cu degetele, dar rezultatul nu va fi atât de neted și riscați să lăsați amprentele la suprafață.
Pregătiți un cuțit pentru tăierea masticului. A avea un cuțit rotund pentru pizza îți va ușura munca, dar te poți descurca cu un cuțit obișnuit de bucătărie.
Înainte de rulare, presărați masa cu zahăr pudră, astfel încât masa să nu se lipească. Puneți masticul pe masă și rotiți-l cu un sucitor, astfel încât grosimea stratului să fie de 3-4 mm. Apucați ușor foaia de mastic cu mâinile de jos și așezați-o deasupra tortului. Dacă suprafața este mare, transferați stratul pe tort folosind un sucitor.
Folosind un fier de călcat, neteziți foaia de mastic astfel încât să se potrivească perfect pe suprafața tortului. Trebuie să începeți mișcarea de sus, deplasându-vă ușor în lateral. În același timp, asigurați-vă că nu se formează bule de aer sub strat. Pentru a evita acest lucru, fierul de călcat ar trebui să funcționeze pe părțile laterale de sus în jos. Tăiați excesul de mastic cu un cuțit rotund sau obișnuit, folosiți restul pentru a crea bijuterii.
Vă rugăm să rețineți că masticul trebuie tăiat de-a lungul liniei de sprijin. Dacă nu aveți, tăiați masticul de-a lungul marginii inferioare a tortului. Apoi tortul poate fi decorat după cum doriți. Cel mai simplu, dar nu mai puțin frumos, designul de tort poate fi bilele obișnuite de mastic sau stropi de patiserie. Tăiați sau sculptați figurine din mastic și decorați tortul cu ele după întărire.
