Definiția tradițională a unei supe hodgepodge este o echipă. Și totul pentru că este întotdeauna preparat din mai multe tipuri de carne sau, mai bine zis, este colectat din ceea ce este în frigider. Prin urmare, momentul cel mai corect pentru realizarea unui hodgepodge este prima zi după sărbători, când mai sunt multe produse diferite și, de regulă, puțin din toate.
Pentru hodgepodge, puteți folosi aproape orice carne: carne de vită, vițel, carne de porc, pui, curcan. O altă componentă necesară este carnea afumată. Orice vă place sau ați rămas după o sărbătoare festivă va face: cârnați afumați și fierți, carbonadă, șuncă, gât, coaste afumate, cârnați. Castraveții murați sunt responsabili pentru gustul acru unic. În majoritatea rețetelor moderne, amestecul rusesc este completat de ingrediente mediteraneene precum măsline și capere. Atentie: nu suprasaltati! Gustați supa pe măsură ce adăugați, deoarece carnea afumată, castraveții și caperele pot adăuga suficientă sare la bulion.
Solyanka tradițională
Ingrediente:
- Carne de vită sau de vițel (de preferință pe os) - 0,5 kg
- Apă - 2,5-3 l
- Coaste de porc afumate - 200 g
- Șuncă - 200 g
- Cârnați afumați - 200 g
- Cârnați sau cârnați fierți - 200 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Castraveți murați - 3 buc.
- Măsline negre fără sâmburi - 100 g
- Pasta de roșii - 2 linguri l.
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Ulei vegetal
- Smântână
- Lămâie
Pregătire:
- Puneți vită (vițel) și coaste afumate într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere
- Îndepărtați spuma, fierbeți timp de aproximativ 2 ore.
- Cu 15-20 de minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați frunze de dafin și piper.
- Scoateți carnea și coastele din bulion, îndepărtați frunza de dafin, strecurați bulionul.
- Separați carnea de oase și tăiați-o în fâșii. De asemenea, tocați șunca și cârnații (și cârnații dacă îi folosiți în loc de cârnați fierți).
- Tocam marunt ceapa si patrunjelul, taiem castravetii cubulete mici.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa în ea, prăjiți 3-4 minute. Adăugați castraveți, pătrunjel, pastă de roșii și 1 lingură de bulion și fierbeți timp de 8 minute fără capac.
- Transferați amestecul tocanat în bulion, aduceți-l la fierbere, fierbeți 5 minute.
- Adăugați carne, cârnați, șuncă și cârnați în cratiță. A fierbe.
- Adăugați măslinele, turnați saramura de măsline în bulion. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se fierbe 10 minute.
- Opriți focul, acoperiți-l, lăsați-l să fiarbă 10 minute.
- Se servește cu o felie de lămâie în fiecare farfurie cu smântână și ierburi tocate mărunt (după gust).
Solyanka cu fasole
Ingrediente:
- Șuncă - 200 g
- Cârnați afumați - 200 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Cartofi - 2 buc.
- Castraveți murați - 2 buc. (mare)
- Fasole roșie - 1 cutie
- Suc de roșii - 100 ml
- Pasta de roșii - 2 linguri l.
- Pătrunjel sau mărar - o grămadă mică
- Sarat la gust
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Ulei vegetal
Pregătire:
Tocam marunt ceapa si usturoiul. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați cârnații, șunca și castraveții în cuburi. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa și morcovii, prăjiți timp de 5 minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Se adaugă usturoiul, cârnații și șunca, se prăjește 1 minut. Adăugați pasta de roșii și murăturile, fierbeți încă 3 minute, amestecând continuu. Scoateți prăjirea de pe foc. Curățați cartofii, tăiați-i în fâșii sau cuburi, puneți-i într-o cratiță (aproximativ 3 litri), adăugați apă rece, fierbeți, reduceți focul, condimentați cu sare, gătiți 15 minute. Adăugați cartofi prăjit și fasole dintr-un borcan, sare (dacă este necesar), piper, gătiți timp de 10 minute. Se toarnă suc de roșii, se fierbe încă 1-2 minute. Se ia de pe foc, se acoperă, se lasă să stea 15 minute. Serviți solyanka foarte fierbinte, presărați cu ierburi tocate mărunt.
Carne solyanka cu ciuperci
Ingrediente pentru 10 porții:
- Carne de vită sau de vițel - 0,8 kg
- Șuncă, gât, carbonadă - 200 g
- Cârnați afumați - 400 g
- Cârnați de vițel - 200 g
- Șampanie proaspete - 200 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc. (mare)
- Castraveți murați - 200 g
- Măsline negre fără sâmburi - 1 cutie
- Capere - 50 g
- Pasta de roșii - 5 linguri l.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Unt - 70 g
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Boabe de piper negru - după gust
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Smântână
- Lămâie
Pregătire:
Puneți carnea, 2 cepe curățate, 2 morcovi și câteva boabe de piper într-o cratiță. Se toarnă 3-4 litri de apă rece, se fierbe, se îndepărtează spuma, se reduce focul la minimum, se fierbe carnea timp de 1, 5-2 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, scoateți ceapa și morcovii, adăugați sare și foi de dafin.
Ceapa se toacă mărunt. Clătiți ciupercile proaspete, uscați și tăiați în farfurii. Încălziți un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți ceapa până devine aurie. Puneți ciupercile pe ceapă, prăjiți-le 5 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat pasta de roșii, fierbeți la foc mediu, amestecând continuu. Puteți turna câteva linguri de bulion, continuați să fierbeți.
Se scoate carnea fiartă din bulion, se răcește și se toacă mărunt. Tăiați cârnații, carnea afumată, cârnații (orice aveți) în cuburi sau fâșii.
Se strecoară bulionul, se întoarce la foc, se fierbe. Se adaugă prăjirea cu ciuperci, apoi toate carnea afumată și, în cele din urmă, carnea de vită fiartă. Gatiti 5 minute. Adaugati cateva felii de lamaie, opriti focul. Lăsați prepararea hodgepodge timp de 10-15 minute.
Puneți măsline, capere în farfurii, turnați amestecul. Se servește cu smântână și ierburi tocate mărunt.
Hodgepodge fără cusur de la Alexey Zimin
Rețetă de la un bucătar de renume. Ca în orice rețetă de autor, pentru a vă apropia de perfecțiune, trebuie să respectați instrucțiunile cât mai mult posibil și, dacă este posibil, să utilizați exact acele produse care sunt indicate. Conserve de roșii pelati (fără piele, în suc propriu, fără sare, zahăr, oțet și alți aditivi) nu se găsesc în supermarketuri de câte ori ne-am dori. Dacă nu le găsiți, înlocuiți-le cu roșii obișnuite. Acestea vor trebui opărite cu apă clocotită și apoi curățate cu grijă de pe piele. Puteți folosi, de asemenea, piure de roșii - vânt de schimb (dar, de asemenea, nu un vizitator frecvent în magazinele noastre) și, în cel mai extrem caz, pastă de roșii, dar nu va fi atât de gustoasă. Dar cu produsele din carne, totul este mult mai ușor - puteți folosi tot ce este în frigider.
Ingrediente:
- Carne de vită - 150 g
- Oase de vita - 400 g
- Sunca fiarta - 400 g
- Cârnați de vițel - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc. (mare)
- Morcovi - 1 buc.
- Castraveți murați - 3 buc.
- Capere - 50 g
- Măsline negre fără sâmburi - 15 buc.
- Măsline verzi fără sâmburi - 10 buc.
- Roșii Pelati - 500 g
- Zahar - 10 g
- Unt - 30 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Sarat la gust
- Boabe de piper negru - după gust
- Smântână
- Lămâie
Pregătire:
Tăiați ceapa în jumătate, tocați grosolan morcovii. Se prăjește ușor jumătate din ceapă și morcovi într-o tigaie. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați carne și oase, turnați 1,5 litri de apă, aduceți la fierbere, gătiți timp de 1,5 ore. 5-10 minute până când este gata, puneți frunza de dafin și boabele de piper. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Dacă a fost pe os, îndepărtați sau tăiați din os. Se strecoară bulionul.
Tocăm cealaltă jumătate a cepei foarte fin.
Puneți roșiile conservate într-un blender într-un blender și bateți până la piure. Dacă utilizați vântul alizei sau pasta de roșii, săriți peste acest pas.
Topiți untul într-o cratiță sau într-o tigaie cu fundul greu la foc mediu. Se adauga ceapa tocata marunt si se soteaza pana se rumeneste. Adăugați piure de roșii într-o cratiță, amestecați bine. Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute.
Tăiați castraveții murați în cuburi mici, puneți într-o cratiță mică, adăugați puțină apă, aduceți la fierbere și fierbeți 20 de minute după fierbere.
Tăiați carnea fiartă, șunca, cârnații, cârnații în cuburi mici. Aduceți bulionul la fiert, adăugați ceapa cu piure de roșii, așteptați să fiarbă din nou. Adăugați carne și toate produsele din carne, castraveți fierți și capere. Gatiti 5 minute, adaugati sare si zahar dupa gust. Dacă ați adăugat capere și măsline lichide la bulion, aveți grijă cu sarea - hodgepodge poate fi deja suficient de sărat.
Puneți măsline și pene de lămâie în farfurii. Se toarnă amestecul, se servește cu smântână și pătrunjel tocat mărunt.
