Eclairs - o delicatesă franceză - poate fi pregătită de fiecare gospodină. Asigurați-vă că încercați să coaceți prăjituri aerisite cu trei tipuri de cremă: cu proteine, ciocolată și brânză și umplutură cu fructe de pădure. Iar rezultatul vă va depăși toate așteptările!
Este necesar
- Pentru produse de patiserie choux:
- - 180 g făină;
- - 25 g zahăr;
- - 0,5 linguriță de sare;
- - 250 ml lapte;
- - 100 g unt;
- - 4 ouă
- Pentru crema de ciocolata:
- - 50 g unt;
- - 50 g paste Nutella;
- - 2-3 linguri de lapte (smântână)
- Pentru crema:
- - 6 proteine;
- - o linguriță de agar-agar;
- - 2 linguri de zahăr;
- - 0,5 căni de apă;
- - 1⁄4 linguriță acid citric
- Pentru smântână cu brânză:
- - 50 g crema de branza;
- - 50 g unt;
- - 30 g zahăr glazură;
- - o mână de fructe de pădure
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți produse de patiserie choux. Mai întâi amestecați toate ingredientele uscate: făină cernută, zahăr, sare. Apoi, încălziți laptele împreună cu untul.
Pasul 2
Așteptați să fiarbă lichidul gras. Adăugați imediat ingredientele uscate, frământând energic aluatul.
Pasul 3
Când o masă densă omogenă, în timp ce se agită, începe să rămână în spatele pereților, formând o minge, opriți focul.
Pasul 4
Așteptați ca aluatul să se răcească ușor, altfel ouăle se pot ondula atunci când sunt adăugate în aluat. Transferați-l în bolul mixerului, amestecați până se răcește (la aproximativ 60 ° C).
Pasul 5
Adăugați un ou în patiseria choux, amestecând bine din când în când.
Pasul 6
Transferați aluatul elastic, strălucitor și rezistent într-o pungă de patiserie cu atașament de stea, așezați-o pe un covor de silicon sau pergament.
Pasul 7
Puneți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 15 minute. Apoi, coborând la 180 ° C, coaceți încă 20-30 de minute până se rumenesc. Răciți eclair-urile terminate pe grătar.
Pasul 8
Pentru crema de proteine, se toarnă 5 linguri de agar peste apă timp de 15-20 de minute pentru a se umfla. Bateți ouăle răcite (se recomandă răcirea suplimentară a recipientului cu proteinele fierte).
Pasul 9
Pregătiți siropul de zahăr. Se toarnă zahărul în apă, se încălzește la 118-120 ° C. Se adaugă acid citric (pentru a elimina zaharul), se amestecă bine.
Pasul 10
După adăugarea agar-agar, se amestecă energic, se ia de pe foc. Mai departe, fără a înceta să biciuieți albii, adăugați un jet subțire în siropul fierbinte.
Pasul 11
Bate crema pentru aproximativ 10 minute. Transferați crema răcită într-o pungă de patiserie și umpleți cu eclere.
Pasul 12
Pentru umplutura de ciocolată, bateți untul înmuiat până este crocant. Aruncați ciocolata întinsă.
Pasul 13
Se toarnă lapte (smântână), se bate din nou până se omogenizează. Umpleți crema cu o pungă de conducte cu o duză fină.
Pasul 14
Pentru a face o cremă de brânză cu afine, frecați fructele de pădure printr-o sită. Se amestecă untul, crema de brânză și zahărul pudră.
Pasul 15
Combinați masa cremoasă cu masa de fructe de pădure, bateți bine, transferați într-o pungă de patiserie. Umpleți cavitățile torturilor cu cremă folosind duza fină. Decorează eclerele cu ganache sau glazură.
