Eclairs sunt un desert clasic francez inventat de bucătarul Marie Antoine Karen. Această delicioasă și sofisticată delicatese poate fi achiziționată la magazin sau pregătită acasă.
Pentru a face produse de patiserie choux, veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 150 g;
- ou de pui - 4 buc.;
- unt - 70 g;
- apă - 250 ml;
- sare - pe vârful cuțitului.
Pentru crema eclairs veți avea nevoie de:
- zahăr - 65 g;
- lapte - 350 ml;
- unt - 75 g;
- amidon - 30 g;
- vanilină - 20 g;
- cremă (30%) - 200 ml.
Etapa 1 - realizarea produselor de patiserie choux pentru eclere
Mai întâi trebuie să preparați o patiserie choux, a cărei rețetă este destul de simplă și ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, adăugați sare pe marginea unui cuțit și puneți tigaia pe foc până când fierbe apa.
Acum puteți adăuga unt în apă și lăsați-l să fiarbă din nou. Apoi, ar trebui să turnați făina de grâu într-un jet subțire, amestecând continuu, astfel încât să nu existe bulgări. Se încălzește puțin și se fierbe conținutul cratiței până când amestecul este gros. Pe măsură ce se îngroașă, adăugați câte un ou de pui, amestecând continuu.
Ungeți o foaie de copt cu unt sau ulei vegetal și presărați cu făină. Așezați aluatul elastic cu cremă într-o pungă de patiserie și formați prăjiturile de 10 centimetri lungime și 5 centimetri lățime. Nu uitați să lăsați o distanță de 2-3 centimetri între eclere.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți o foaie de copt în el și coaceți prăjiturile timp de aproximativ 15 minute, apoi coborâți focul și gătiți eclerele timp de aproximativ 20 de minute. Rețineți că în niciun caz nu trebuie să deschideți cuptorul pentru a nu schimba regimul de temperatură.
Etapa 2 - realizarea cremelor pentru eclere
Între timp, în timp ce aluatul de cremă se gătește, necesitatea de a face cremă. Într-o cratiță mică, fierbeți 100 ml de lapte, apoi adăugați amidon la el, amestecați astfel încât să nu existe bulgări. Scoateți laptele din aragaz și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Combinați vanilina, zahărul și untul și adăugați la laptele răcit. Adăugați frisca la amestec.
Etapa 3 - umplerea eclerelor
Lăsați eclerele finite să se răcească ușor, apoi faceți mici tăieturi și umpleți fiecare ecler cu cremă.
