Aflați cel mai bun mod de a umple fursecurile cu macaroane, citiți despre trucurile de a face creme și ganache pentru acest desert minunat.
Probabil ați auzit deja despre minunatele fursecuri pentru paste. Cofetarii din întreaga lume realizează prăjituri rotunde uimitoare. Pot fi de diferite culori. Crusta acestor deserturi mici este crocantă, iar centrul este foarte fraged. Dar cel mai interesant lucru despre astfel de fursecuri este combinația unui mic fursec făcut din făină de migdale și cea mai delicată umplutură, care poate fi oricare.
Principala umplere pe care o puteți vedea cel mai des este ganache. În ce diferență ganache de crema de unt? Este mai dens și va putea lipi două jumătăți de paste, astfel încât forma desertului să fie îngrijită și fragedă, dar în același timp să nu se răspândească. Dacă puneți ganache în frigider pentru o vreme, ganache devine foarte dens - atât de mult încât puteți pune o umplutură lichidă în el - și își va păstra forma. Ganache poate fi servit pe ciocolată albă, neagră sau cu lapte. Iată un exemplu de rețetă pentru ganache:
Ganache de ciocolată albă: Se rup 200 g de ciocolată albă în bucăți mici, se topește ușor și se amestecă cu smântână. Dacă aveți de gând să adăugați unt, adăugați-l și amestecați.
Principalele subtilități în fabricarea ganache:
Nu încălziți ciocolata la foc deschis. Acest lucru va face ca ciocolata să-și piardă luciul și să ardă. O modalitate bună de a topi ciocolata este în baie de apă. O altă modalitate este de a topi ciocolata în bucăți mici, acoperiți-o cu smântână și cuptorul cu microunde în impulsuri mici: porniți cuptorul cu microunde, încălziți amestecul timp de 10-15 secunde, în funcție de puterea cuptorului cu microunde. Apoi amestecul trebuie scos, amestecat (amestecați într-o direcție, astfel încât amestecul să fie agitat mai uniform). Repetați procesul până când amestecul este topit. Se răcește ușor amestecul, se adaugă unt și se umple o pungă de conducte cu amestecul. Închideți punga, puneți-o la frigider pentru o vreme - aceasta va solidifica ganache. Înainte de a umple desertul cu umplutura, lăsați umplutura să se întindă puțin la temperatura camerei - aceasta va topi puțin ganache și va deveni mai ușor să lucrați cu el.
Ganache cu ciocolată din lapte se face în același mod. Dacă doriți să faceți ganache de ciocolată neagră, folosiți mai multă cremă (cam cât ciocolată).
Pentru arome mai interesante, încercați alte opțiuni bazate pe ganache de bază.
Cremă aromată. Crema absoarbe foarte bine mirosurile. Această proprietate poate fi utilizată pentru aromatizarea umpluturii. Pentru a aromă crema, puteți folosi coaja de lămâie, frunze de dafin, busuioc, mentă, lavandă, scorțișoară și alte condimente. Pentru a face acest lucru, puteți pune ierburile sau condimentele alese în cremă, lăsați câteva ore. Apoi strecurați crema - și folosiți-o așa cum este descris mai sus.
Ganache cu piure de fructe. Gatiti ganache in acelasi mod, dar inlocuiti o parte din crema cu piure de fructe sau piure de fructe de padure. Opțiuni foarte bune sunt piureul de căpșuni, zmeură, afine, piure de coacăze negre. Piureul trebuie șters foarte bine. Cel mai bine este să folosiți o sită. Pentru a pregăti ganache cu piure de cartofi, topiți ciocolata, răciți ușor, adăugați unt. Apoi adăugați piureul în porții mici, ștergând umplutura. Piureul trebuie să fie la temperatura camerei.
O modalitate mai ușoară de a pregăti umplutura este de a bate ușor piureul de cartofi cu ciocolată topită. Această opțiune poate funcționa bine cu o umplutură cu banane-ciocolată. Banana ar trebui să fie puțin mai mică decât ciocolata folosită.
Folosește aceste sfaturi și vei avea un desert cu adevărat interesant, pe care tu și oaspeții tăi îl veți încânta.
