Italienii au o atitudine deosebită, reverentă față de măslin. Aceasta face parte din tradițiile poporului lor. De fapt, toată lumea are un măslin pe site-ul lor, iar locuitorii orașului îi plantează în ghivece și îi așează pe terase și balcoane.
Procesul de fabricare a uleiului de măsline este foarte intensiv în muncă, deoarece jumătate din acesta este muncă manuală. În plus, este obligatoriu să respectați anumite reguli.
Terenul de sub plantațiile de măslini este cultivat într-un mod special, iar utilizarea substanțelor chimice este, de asemenea, inacceptabilă. În etapa de procesare, calitatea uleiului de măsline depinde de tehnologia de colectare a măslinelor, de condițiile de depozitare și de durata procesării acestora.
Culegerea măslinelor
Sezonul de recoltare a măslinelor durează din septembrie până în decembrie, în funcție de soi și de zona în care crește copacul. Un semnal pentru a începe recoltarea fructelor este schimbarea culorii lor. De îndată ce culoarea devine violet, vinul - înseamnă că este timpul să colectați.
Există două moduri de a colecta măsline. Manual - pânza este așezată în jurul copacului, iar arborele în sine este, parcă, pieptănat cu un pieptene mic. Cu metoda mașinii, o mașină specială lovește trunchiul copacului cu un ciocan mare. Din aceasta, fructele cad în jos. Dar fermierii cu experiență susțin că cantitatea de ulei din astfel de măsline este mult mai mică.
După recoltare, măslinele sunt sortate din frunze și crenguțe și sortate. Măslinele medii cântăresc între 3 și 5 g, măslinele mari - peste 5 g. Pulpa de fructe conține între 40 și 70% ulei. Pentru a stoarce o mulțime de ulei de calitate, trebuie să introduceți măslinele în fabrică în câteva ore după recoltare.
Rotire tradițională
Morile tradiționale de ulei folosesc pietre de moară din piatră sau marmură. Măcină măslinele împreună cu semințele. Apoi, materia primă intră în mixer, unde este amestecată până la omogenizare.
În etapa următoare, masa de măsline este așezată în cercuri cu găuri și filtre. Cercurile în cantitate de trei piese sunt plasate pe discuri metalice. Aceste discuri sunt apoi glisate pe un știft metalic. Când există 20 de astfel de discuri, acestea sunt puse sub presiune.
Un lichid format din ulei și apă curge de sub presă. Un separator separă uleiul de apă. Uleiul obținut din separator este uleiul de măsline presat la rece - Oliva Extra Vergine. Apa stoarsă este folosită pentru irigarea plantațiilor de măslini.
Filare modernă
În fabricile moderne de ulei, un sistem special de cuțite este utilizat pentru a tăia fructele măslinului. Masa rezultată este plasată într-o centrifugă orizontală și se adaugă apă. Pentru a separa uleiul de apă, amestecul este încălzit la o temperatură de 28 ° C.
Înainte de a utiliza un astfel de ulei în alimente sau de a-l trimite spre vânzare, trebuie să i se dea o „odihnă”. La prima vedere, pare complet transparent. Dar după expirarea timpului, un sediment apare în partea de jos a sticlei. Dacă nu este scurs, va strica gustul uleiului. După filtrare, uleiul primește eticheta Olio Extra Vergine di Oliva.
