În gătitul modern, se utilizează o gamă largă de uleiuri vegetale, dintre care unele nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece se pot transforma în grăsimi trans cancerigene. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a te limita doar la uleiul de floarea soarelui sau a refuza mâncărurile prăjite - există uleiuri pe care poți prăji în siguranță mâncarea preferată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cocosul are un gust bun și o mulțime de nutrienți, care își păstrează toate beneficiile chiar și la temperaturi ridicate și este potrivit pentru prăjirea oricărui aliment. Uleiul de cocos nu emite substanțe cancerigene și nu își modifică compoziția chimică. Singura avertisment este că fumează foarte mult la foc mare, așa că la gătit trebuie redus la mediu. La fel de util este uleiul de semințe de struguri, care scade nivelul colesterolului și riscul de cancer, menținând în același timp toate proprietățile sale benefice la prăjire.
Pasul 2
Uleiul de porumb rafinat, care are un gust neutru și este bogat în vitaminele A, B, C și K, precum și lecitina, o serie de minerale și fitosteroli, este ideal pentru prăjire. Nu arde, nu emite substanțe cancerigene și nu spumează, datorită căreia este utilizat pe scară largă pentru gătitul cărnii, peștelui, legumelor și multe alte feluri de mâncare. În plus, uleiul de porumb este cea mai bogată sursă de vitamine E și F, precum și un complex de acizi grași nesaturați. Mai puțin utile sunt palmierul și floarea-soarelui, dar puteți prăji pe ele.
Pasul 3
Pentru prăjire, cel mai bine este să alegeți ulei produs din plante care cresc în regiunile locale - stomacul și sistemul imunitar sunt obișnuite. Cu toate acestea, acesta nu este principalul criteriu și acestea ar trebui folosite de către persoanele care suferă de alergii, mai degrabă decât de toate celelalte persoane. Este foarte important să acordați atenție punctului de topire al uleiului - cu cât este mai mare, cu atât este mai potrivit pentru prăjirea alimentelor. De asemenea, este important indicele stabilității oxidative, de care depinde schimbarea proprietăților uleiului la temperaturi ridicate - ar trebui să fie mai mare de 3-6 ore.
Pasul 4
Bucătarii profesioniști spun că cele mai potrivite uleiuri vegetale pentru prăjire sunt uleiurile de floarea-soarelui și de porumb, ideale pentru regiunile cu latitudine medie și organismele care trăiesc în ele. Cu toate acestea, aceștia nu recomandă utilizarea uleiului de măsline extrem de popular pentru prăjirea diferitelor produse, care are un punct de topire scăzut și este cel mai util doar crud.
