Khash (tradus acest cuvânt înseamnă „bucătar”) este o supă foarte groasă, bogată și aromată. Acest fel de mâncare tradițional armean este creditat cu multe calități vindecătoare, dar este cunoscut popular ca primul remediu pentru o mahmureală severă.
Un pic despre khash
Khash (tradus literalmente „bucătar”) este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare armenești. Cu toate acestea, într-un grad sau altul, prezența sa poate fi găsită în orice bucătărie din Caucaz, precum și dincolo de granițele sale.
Pentru o lungă perioadă de timp, această supă groasă și bogată a avut o semnificație rituală datorită timpului în care a fost servită. Se crede că cel mai bine este să-l consumați dimineața devreme (la 9-10 dimineața sau chiar cu câteva ore mai devreme) și întotdeauna în sezonul rece. În prezent, multe gospodine (apropo, cel mai adesea este pregătită chiar de proprietarul casei) gătesc această supă la cererea oaspeților sau a membrilor familiei.
Un fel de mâncare special
Khash este cel mai neobișnuit fel de mâncare din bucătăria armeană. Aceștia sunt tratați cu oaspeți în timpul lunilor festivități de nuntă (de regulă, în a treia zi de sărbătoare), „vindecând” corpul intoxicat de lungi libuații alcoolice. Acest lucru se datorează cantității uriașe de grăsimi saturate conținute în supă datorită prezenței picioarelor de vită și a tripelor în ea. Cu toate acestea, în alte culturi, mielul sau carnea de porc sunt puse în el (în funcție de credințele religioase), dar rețeta în sine rămâne neschimbată.
Ingrediente pentru khash clasic:
- 2 picioare de vită din față cântărind până la 1,5-2 kg;
- 0,5 kg de rumen;
- 3-4 capete de usturoi;
- 1 ridiche;
- ierburi proaspete (coriandru, patrunjel, busuioc);
- sare, cuișoare (adăugate opțional la vasul finit);
- o păstăie de ardei iute roșu (puteți și negru - sub formă de mazăre).
Particularitatea acestei supe este metoda de preparare pe termen lung. Khash-ul real este gătit pentru o cantitate uriașă de timp (de la 5 la 10 ore), astfel încât carnea utilizată să fie curățată de impurități naturale inutile și un miros specific și fierte într-o stare de moliciune incredibilă, când carnea însăși este capabilă să se separe de osul. După ce carnea este gătită, aceasta se împarte în bucăți mici și se servește cu bulion pe masă.
Ceea ce este caracteristic, supa în sine este gătită numai din carne, iar prima, și uneori chiar a doua, bulion este drenată, iar componentele în sine sunt spălate de mai multe ori sub apă. Ingredientele de mai sus, cum ar fi ierburi și ardei, sunt adăugate la vasul finit.
Dar usturoiul și ridichea se zdrobesc și se servesc separat: primul este condimentat cu bulion, iar leguma rădăcină rasă este condimentată cu ulei vegetal sau de măsline. Lavash este, de asemenea, servit cu khash, iar unii chiar sfătuiesc să mănânce supă, adunând-o direct cu o bucată din această pâine aromată și subțire.
