Cele mai delicioase și mai suculente cotlete sunt obținute din ficatul de pui. Cu toate acestea, carnea de vită, carnea de porc sau orice alta poate fi folosită pentru a prepara un astfel de fel de mâncare. În orice caz, se recomandă îmbibarea ficatului pentru o perioadă de timp în apă sau lapte. În caz contrar, cotletele finite vor avea un gust amar.
La gătitul cotletelor, merită reținut, printre altele, faptul că ficatului nu îi place tratamentul termic prelungit. Pentru a face cotletele din ea suculente și moi, prăjiți-le la foc mare și pentru o perioadă foarte scurtă de timp - până când apare o crustă aurie.
Delicioase cotlete de ficat de vită
Când se prăjește, ficatul de vită, din păcate, este de obicei ușor dur. Prin urmare, ouăle nu sunt adesea adăugate la carnea tocată atunci când se prepară cotlete din ea. Ceapa însă într-o masă răsucită, dimpotrivă, încearcă să pună mai mult.
Ce produse sunt necesare:
- ficat de vită - 250 g;
- ceapa de nap - 1 cap mare;
- făină - 3 linguri / l;
- usturoi - 1 cățel;
- piper, sare, ulei pentru prăjit.
Pentru a face cotletele finite mai suculente, puteți adăuga și puțină untură la carnea tocată. Usturoiul, dimpotrivă, este permis să nu fie folosit. Înmuiați ficatul de vită înainte de gătit, de obicei în apă timp de o jumătate de oră.
Reţetă
Clătește ficatul înmuiat și taie-l în bucăți mari. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în 4 părți, dezasamblați usturoiul în dinți.
Măcinați legumele și ficatul. Se toarnă sare, puțin piper, făină în carnea tocată și se amestecă totul bine.
Porniți focul suficient de mare și încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Luați carnea tocată cu o lingură mare și puneți-o în tigaie, modelând prăjiturile de ficat în formă de cotletă. Se prăjește tortele câteva minute pe fiecare parte, fără a părăsi aragazul.
Cotlete de ficat de porc
Particularitatea ficatului de porc este că conține multă bilă. Înmuierea unui astfel de produs costă mai mult. De obicei, ficatul de porc se păstrează în lapte, soluție de lapte-apă sau ceai negru răcit timp de aproximativ o oră înainte de a prăji cotletele.
Produse:
- ficat de porc - 500 g;
- ouă și ceapă - câte 1 buc;
- făină - 3 linguri / l;
- untură - 120 g;
- usturoi - 2 dinți;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, condimente.
Rețetă pas cu pas
Clătiți ficatul de porc înmuiat și tăiați-l în bucăți, curățați ceapa și usturoiul. Tăiați slănina în bucăți. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
Sarati carnea tocata finita, bateti un ou in ea, adaugati faina si, daca doriti, cateva condimente si ierburi. Consistența cărnii tocate finite pentru cotletă trebuie să fie astfel încât să fie dificil de amestecat cu o lingură și ușor întinsă după ea.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Scoateți lingurile afară și prăjiți-le rapid pe ambele părți până se înmoaie.
Cotlete de ficat de pui
Ficatul de pui, ca și carnea de vită, este de obicei înmuiat în apă rece timp de o jumătate de oră. Dacă produsul a fost obținut de la găini sau pui tineri, puteți chiar să faceți fără această procedură cu totul.
Ingrediente:
- ficat de pui - 500 g;
- ceapa - 1 cap;
- cartofi - 2 buc;
- morcovi - 4 buc;
- făină - 3 linguri / l;
- ouă - 1 buc;
- condimente, sare.
Tehnologia de gătit pas cu pas
Clătiți bine ficatul de pui. Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în mai multe bucăți. Se fierb cartofii în coajă, se răcește și se curăță. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
Sarati carnea tocata, presarati-o cu condimente, adaugati un ou si cerneti faina in ea. Se amestecă toate ingredientele. Întindeți carnea tocată într-o tigaie cu ulei vegetal bine încălzit și prăjiți pateurile de ficat de pui pe ambele părți.
Rețetă pentru cotletele de ficat de curcan cu mozzarella
Pentru a face cotletele mai plăcute la gust, ficatul de curcan este înmuiat în apă timp de 30 de minute. sau în lapte timp de 10 min.
Produse necesare:
- ficat de curcan - 400 g;
- brânză mozzarella - 50 g;
- ou - 1 buc;
- ceapa - ½ bucata;
- făină - 50 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sare, condimente, ierburi.
Cum se prăjește
Spălați legumele, coajați-le și tăiați-le în bucăți, tocați mărunt verdeața, măcinați brânza pe o răzătoare fină. Clătiți și tăiați și ficatul de curcan. Se toacă toate ingredientele într-o mașină de tocat carne.
Sarati carnea tocata, adaugati faina, condimentele si ouale. Se prăjesc turtele la foc mare în ulei încins.
Cotlete de foie gras cu castane, nap și anghinare din Ierusalim
În restaurante, aceste cotlete sunt servite cu trufe. Dar acasă, desigur, puteți face fără acest ingredient rar și scump. Astfel de cotlete se prepară fără a măcina mai întâi ficatul în carne tocată - în felii întregi.
De ce ai nevoie:
- ficat de gâscă - 1 kg;
- ouă - 2 buc;
- pesmet - 100 g;
- unt - 50 g
- făină - 50 g;
- dovlecei sau dovleac - 400 g;
- praz - 200 g;
- napi - 400 g;
- castane - 100 g;
- Anghinare din Ierusalim - 250 g;
- patrunjel - 1 buchet;
- sare - 14 g;
- piper - 3. g.
La prepararea unor astfel de cotlete exotice, ficatul de gâscă poate fi înlocuit cu ficatul de rață sau de iepure.
Reţetă
Condimentați ficatul de gâscă sau rață clătit cu sare, piper și aspirați. Apoi, gătiți ficatul la un cazan dublu:
- 12 minute la 54 ° C;
- 18 minute la 58 ° C.
Se răcește carnea folosind gheață. Tăiați ficatul în felii. Înmuiați fiecare cotlet alternativ în făină, ouă și pesmet, sare și piper. Rumeniti feliile intr-o tigaie pe ambele parti.
Pregătiți o garnitură de legume pentru cotlete. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați toate legumele fierte. Tăiați napul și anghinarea de Ierusalim în felii și tăiați dovleacul în triunghiuri.
Se fierb prazul, castanele și napii și se prăjește anghinarea și dovleacul. Aranjați legumele frumos în porții, așezați o cotletă pe fiecare farfurie.
Faceți un sos de legume. Pentru a face acest lucru, tăiați untul rece în cuburi mici. Puneți lingura de praz și napul de legume într-o lingură și turnați-le într-un castron mic pentru cuptor.
Puneți vasul pe foc și aduceți bulionul la fierbere. Reduceți căldura la foarte scăzută. Adăugați unt, câteva cuburi pe rând, într-un castron și bateți amestecul cu un tel. În cele din urmă, untul ar trebui să se topească complet și sosul să se îngroașe.
Încălziți sosul cremos, amestecați-l bine și turnați-l peste legumele din farfurii. Presară pătrunjel tocat și servește excepțional de fierbinte.
Cotolete de ficat de cod
Aceste cotlete sunt de obicei servite cu piure de cartofi.
De ce ai nevoie:
- cartofi - 2 buc;
- gris - 100 g;
- ouă - 1 buc;
- ficat de cod - 1 cutie;
- sare, ulei.
Tehnologia de gătit în etape
Spălați cartofii, fierbeți-i într-o coajă și coajați. De asemenea, fierbeți un ou fiert tare. Puneți cartofii într-un castron și sfărâmați-i.
Așezați ficatul de cod și untul într-un castron. Frecați testiculul deasupra pe o răzătoare medie. Se amestecă bine toate ingredientele.
Se toarnă niște gris în vas și se amestecă din nou totul. Pastrati carnea tocata putin pe masa pana cand cerealele se umfla. Se prajesc chiftelele, impanate in pesmet sau faina, pe ambele parti pana se rumenesc.
Cum se gătește la cuptor
Pentru a coace astfel de cotlete, cuptorul este preîncălzit la temperatura maximă. În caz contrar, vasul de ficat finit se va dovedi prea uscat.
Produse necesare:
- ficat - 250 g;
- smântână - 50 g;
- gris - 2 linguri / l;
- ceapa - ½ cap;
- sare, condimente;
- ouă - ½ buc.
Puteți lua orice ficat pentru a găti acest fel de mâncare. În acest caz, cel mai bine este să coaceți cotletele pe un covor de silicon.
Cum să gătești corect
Pregătiți ficatul, tăiați-l în bucăți și piure-l într-un blender. Curățați și tocați ceapa. Combinați ceapa cu ficatul, adăugați condimente, sare și gri în masă. Puneți carnea tocată deoparte.
Bateți oul pe o farfurie și amestecați bine cu o furculiță. Se separă jumătate din masă și se adaugă la carnea tocată. De asemenea, este permis să utilizați pur și simplu un ou mic de pui pentru a găti cotletele.
Insistați carnea tocată cel puțin 15 minute și, de preferință, 40-60. În acest timp, preîncălziți cuptorul la cel puțin 200 ° C.
Colectați carnea tocată prezentă cu o lingură și puneți-o pe un covor de silicon (nu este necesar să ungeți) sub formă de cotlete. În același timp, încercați să faceți astfel încât să existe o distanță de cel puțin 2 cm între "torturile" individuale.
Transferați covorul la cuptor și coaceți tortele timp de 15 minute. In 10 minute. deschideți ușa dulapului și ungeți rapid cotletele de ficat cu smântână.
Cotletele cu aburi din ficat
Ingrediente:
- ficat de vită - 400 g;
- ouă, morcovi și ceapă - câte 1 buc;
- gris - 5 g;
- sare, piper, ulei.
Puteți găti un astfel de fel de mâncare atât într-un cazan dublu, cât și într-un multicooker. Deoarece tocatul din ficat este destul de lichid, pastelele aburite se fac cel mai bine în cutii de briose din silicon.
Rețetă pas cu pas
Procesați ficatul înmuiat, clătiți, tăiați în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu legumele. Adăugați oul, sarea și grisul pe carnea tocată și lăsați la infuzat 15 minute.
Împărțiți carnea tocată în cutii cu diametrul de 5-7 cm și așezați-le în vasul aburului. Se toarnă apă în rezervor și se setează un cronometru timp de 40 de minute. Adăugați apă în vasul multicooker conform instrucțiunilor, puneți-o deasupra grătarului și pe el - formele cu carne tocată. Porniți modul „Steamer” timp de 30 de minute.
Rețetă pentru cotletele de ficat cu orez
Produse necesare:
- orice ficat - 300 g;
- ou - 1 buc;
- untură și orez - câte 100 g fiecare;
- făină - 3-4 linguri / l;
- ulei, sare, piper.
Astfel de cotletele pot fi servite fără niciun fel de garnitură.
Reţetă
Clătiți bine orezul și fierbeți până se înmoaie. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Tăiați untura și ficatul în bucăți mici și macinați-le în carne tocată într-un blender.
Combinați carnea tocată și orezul fiert, adăugați un ou în masă, piper și sare. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă făină. Carnea tocată finită trebuie să aibă consistența smântânii groase.
Se prăjește rapid turtele de ficat într-o tigaie pe ambele părți. Apoi, aduceți-i la pregătire în cuptorul cu microunde timp de 2 minute. la o putere de 750 de wați. Puteți folosi și cuptorul. În acest caz, turtele trebuie coapte la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute.
Cotletele de ficat cu griș
Produse necesare:
- ficat - 400 g;
- ouă și ceapă de nap - câte 1 buc;
- apă clocotită - 200 ml;
- gris - 4 linguri / l;
- sifon - 1/2 h / l;
- condimente, sare, ulei.
Aceste cotlete se prăjesc cel mai bine din ficat de vită. Dar poți folosi oricare altul.
Metoda de gătit
Tocăm ficatul înmuiat în bucăți și mărunțim într-un blender. Curățați ceapa și tăiați-o foarte mărunt. Se prăjește într-o tigaie, dacă se dorește.
Puneți ceapa în carnea tocată, rupeți oul acolo, adăugați griș, sare, piper, adăugați sifon. Amestecă totul bine. Lăsați amestecul pe masă aproximativ 15 minute. până când se umflă grisul.
Încălziți bine uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți cotletele de pe ambele părți până se înmoaie. Puneți-le într-o cratiță cu fundul greu.
Se toarnă 100 ml apă clocotită într-o cratiță cu cotlet de ficat și se pune pe foc. Aduceți apa la fierbere, încălziți foarte scăzut, acoperiți oala și fierbeți tortele timp de aproximativ 10 minute.
Deschideți capacul cratiței, turnați încă 100 ml de apă în el și fierbeți turtele încă 10 minute. Serviți cotletele de ficat cu piure de cartofi sau orice altă garnitură dorită.
