Și printre iubitorii obișnuiți de „vânătoare liniștită” și printre culegătorii de ciuperci cu experiență, boletus este una dintre cele mai populare ciuperci. Sunt destul de ușor de asamblat și au un gust destul de bun. Multe feluri de mâncare sunt preparate din unt și sunt, de asemenea, uscate și conservate pentru iarnă.
Apariția boletusului și a habitatului lor
Fluturii cresc în multe locuri, în Rusia se găsesc cel mai adesea în partea sa europeană. Aceste ciuperci rodesc din vară până toamna târziu, mai ales după ploi.
Există boletus în diferite păduri, dar cele mai multe dintre ele se află în pădure sub copaci de conifere. În mod remarcabil, ciupercile boletus sunt ușor de colectat, deoarece arată în mod izbitor de diferit de celelalte ciuperci. Există, de asemenea, boletus fals. Se pot distinge cu ușurință de cele reale prin capacul lor, care are o nuanță violetă; în uleiul comestibil, acesta variază de la portocaliu gălbui la maro maroniu.
Fluturii sunt „ciuperci de turmă”; cresc în familii numeroase. Capacul de ciuperci crește până la 10-12 centimetri în diametru. O caracteristică distinctivă este că partea de sus a untului este acoperită cu un film strălucitor, iar pe vreme umedă, capacul se acoperă cu mucus. Cu cât este mai mare umiditatea aerului, cu atât mai mult mucus se formează pe capacul uleiului.
Există un capac tubular galben deschis pe fundul capacului care poate fi ușor decojit de pe bază. Pulpa de unt este albă și are o aromă plăcută de ciuperci.
Timp de colectare
O mică cantitate de boletus poate fi găsită în pădurile de conifere la începutul verii, dar creșterea în masă a acestor ciuperci începe din august până la mijlocul lunii octombrie.
Ciupercarii cu experiență știu că este mai bine să „vânăm” uleiul de unt la câteva zile după ce a trecut o ploaie bună.
Ciupercile în sine nu sunt foarte capricioase. Pot crește atât în plantații de pini tineri, cât și între mai mulți pini cu trunchiul gol.
Dacă ați stabilit corect timpul de recoltare a recoltei de ciuperci, puteți găsi o mulțime de boletus în marginile ierboase de pin sau în pădure.
Merită menționat separat plantațiile de pin artificial, unde puteți găsi și aceste ciuperci delicioase.
Un punct important: într-o pădure artificială, ciupercile sunt recoltate numai dacă arborii au crescut la 3-8 metri înălțime. Acest lucru se datorează faptului că ace căzute în mod natural lângă copacii tineri nu sunt încă suficiente pentru a acoperi solul și a păstra cantitatea necesară de umiditate pentru creșterea și dezvoltarea miceliului.
Una dintre regulile principale pentru colectarea cu succes a uleiului de unt este să ai timp să colectezi recolta de ciuperci. Boletus puternic proaspăt apare în decurs de 7-10 zile după ploaie, mai târziu devin uscate, vechi și coapte.
O cantitate mare de boletus poate fi găsită în locuri unde crește iarbă înaltă sau există mușchi gros, care menține temperatura miceliului la nivelul necesar fructificării.
O condiție importantă: ciupercile nu trebuie culese de-a lungul drumurilor și în apropierea întreprinderilor industriale.
Soiuri de unt
Cel mai frecvent este un lubrifiant obișnuit sau real (standard). Se mai numește târziu, dar pe lângă acest tip, există zada, granule și altele. Toate aceste soiuri au un gust bun și un miros plăcut de ciuperci.
Un ulei clasic obișnuit este un tip tipic de unt, care are un aspect caracteristic. Principala lor caracteristică distinctivă este inelul impunător de acoperire situat direct sub capac.
Boleturile standard dau roade în grupuri mari. Dezavantajul acestui tip este că viermii îi „iubesc” foarte mult. Printre o duzină de unt puternic, veți găsi doar jumătate din cele pure, restul vor fi deja afectate de viermi.
Ei rodesc din iunie până în octombrie, dar cel mai masiv - de la sfârșitul verii până în octombrie.
În ceea ce privește gustul lor, boletul obișnuit este cel mai bun dintre alte soiuri și este cel mai potrivit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și conservare.
Fluturii granulari sunt foarte asemănători cu cei reali, dar au mai multe diferențe. Principalele sunt absența lipiciosului și inelului pe picior și o cantitate mult mai mică de mucus pe capac.
În plus, pe tulpina acestui tip de ulei de unt, există boabe originale, motiv pentru care ciupercile și-au primit numele - granular.
Boletus de foioase este mult mai puțin frecvent decât alte specii, dar în același timp cresc în cantități destul de mari. Capacul lor poate fi galben sau roșiatic, în timp ce piciorul are o culoare similară cu capacul, dar ușor mai deschis în partea superioară. Inelul alb din astfel de ciuperci dispare în scurt timp.
Unt de gătit (mese de casă)
Există o serie de reguli pentru prepararea untului. Este foarte recomandat să îndepărtați pielea lipicioasă din capac, altfel vasul se va întuneca și se va îngroșa. Un mic truc de casă: pentru a facilita procesul de curățare a ciupercilor, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 15-20 de minute, dar nu mai mult, altfel ciupercile vor absorbi apa ca un burete și își vor pierde din gust.
Ciupercile mici și cele mici pot fi gătite întregi, dar exemplarele mari sunt cel mai bine tăiate în mai multe bucăți.
Un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din unt. Se fierb, se prajesc, se fierb, se coc cu legume, se conservă și se usucă pentru iarnă.
Gulaș de ciuperci
Ingrediente:
- unt - 500 de grame;
- lomb afumat - 50 grame;
- ceapa mare - 1 bucata;
- ardei gras dulce - 1 bucată;
- roșii - 2 bucăți;
- sare, piper negru și roșu măcinat, cimbru - după gust;
- ulei vegetal pentru prăjit - 2 linguri;
- smântână - 100 grame.
Pregătirea
Se prăjește coapsul până se înmoaie. Într-un alt castron, prăjiți ceapa tocată, ciupercile și ardeii grași în ulei vegetal timp de 5 minute. Adăugați smântână, condimente și roșii tocate. Se fierbe timp de 10 minute, se amestecă cu coapsele și se mai lasă să fiarbă încă 5-7 minute.
Se servește garnit cu ierburi tocate.
Unt murat (rețetă ușoară)
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 0,5 căni;
- sare - 1, 5 linguri;
- oțet de masă 9% - 0,5 căni;
- frunze de dafin, boabe de piper, mărar, cuișoare și scorțișoară - după gust.
Pregătirea
Pentru decapare, trebuie să folosiți ciuperci tinere puternice. Clătiți bine uleiul și separați pielea lipicioasă de capacele. Asigurați-vă că verificați dacă ciupercile nu sunt vierme.
Toate ciupercile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, tăiate boletus mare în mai multe părți.
Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă ciuperci, se adaugă oțet și condimente și se fierbe până fierbe. Apoi scoateți spuma rezultată și fierbeți încă 25-30 de minute, amestecând ușor.
Scoateți ciupercile de pe foc, lăsați-le să se răcească ușor și transferați-le în borcane curate, sterilizate. Rulați cu capacele de fier, păstrați-le într-o pivniță sau frigider.
Zeama, ca și alte ciuperci, are un conținut ridicat de calorii și este un aliment greu pentru stomac. Prin urmare, pentru persoanele cu probleme cu tractul gastro-intestinal, este mai bine să nu mai le folosiți sau să mâncați bolet în porții mici.
