Albul este singurul dintre toate ciupercile care nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate, fierte și uscate. Restul se întunecă și chiar se înnegresc. De aici și numele său. Iar titlul - regele ciupercilor - l-a primit datorită valorii sale nutriționale excepționale.
Principalul avantaj al ciupercii porcini este capacitatea sa de a stimula perfect digestia. În plus, este mai bine absorbit de corpul uman decât alții și conține cea mai mare riboflavină - vitamina B2 - care este responsabilă pentru sănătatea pielii, a părului, a unghiilor și a corpului în ansamblu. Ciuperca porcini este, de asemenea, valoroasă pentru cantitatea sa mare de sulf și polizaharide, care au proprietăți antiinfecțioase, de vindecare a rănilor și tonice.
Ciuperca porcini este doar un depozit de conținut de lecitină, care previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, enzime care promovează descompunerea fibrelor și a grăsimilor.
Nu culegeți niciodată ciuperci porcini lângă autostrăzi aglomerate sau în zone industriale. Este un absorbant natural foarte puternic capabil să absoarbă o cantitate uriașă de substanțe toxice. Înmuiați cultura recoltată în apă sărată - astfel încât toți viermii și alți paraziți din pădure vor ieși din ciuperci. Cel mai bun mod de recoltare a ciupercilor porcini este uscarea, așa sunt stocate mai multe substanțe nutritive în ele.
Ciupercile Porcini sunt folosite în diferite moduri: sunt fierte, prăjite, înăbușite, murate, se prepară sosuri și supe. În Italia, se consumă crude în salate condimentate cu unt și suc de lămâie cu parmezan.
Mâncărurile cu ciuperci Porcini pot fi gătite fără fierbere prealabilă. De exemplu, faceți supă. Tăiați ciupercile în cuburi, prăjiți-le cu ceapă în unt, presărați cu 10 g de făină la final. Puneți cartofii în apă clocotită sau bulion, fierbeți până la jumătate fierte, adăugați ciuperci prăjite, condimente și fierbeți timp de zece minute la foc mic. Pune castravetele murat în felii subțiri cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
