Există mai multe moduri de a încălzi gătitul alimentelor și toate diferă în puncte mici, dar importante. Deschizând o carte de rețete sau o colecție de rețete, aproape toată lumea poate întâlni cuvinte pe care nu le înțelege, de exemplu, albire, rumenire … Într-o afacere precum gătitul, este foarte important să știi exact ce înseamnă această sau acea expresie. În caz contrar, felul de mâncare se poate dovedi complet diferit de ceea ce este prezentat în rețetă, sau va fi complet răsfățat.
Există mai multe tipuri de gătire termică a alimentelor. Specialiștii culinari le transformă în cele principale, auxiliare și combinate. Folosind principalele metode, produsul este pregătit: gătit și prăjit. Metodele combinate de prelucrare termică culinară includ metode atunci când produsul este adus la gătit prin combinarea proceselor de gătit și prăjire: fierbere, fierbere, coacere, tuns. Metodele auxiliare de tratament termic nu vă permit să aduceți produsele la pregătire, ci facilitează prelucrarea ulterioară a acestuia: albire, sotare.
Gătitul sau fierberea este unul dintre tipurile de prelucrare termică culinară a alimentelor, în care produsul este complet scufundat în apă clocotită și păstrat în ea până când este complet gătit. De asemenea, produsul poate fi turnat complet cu apă rece, încălzit și fiert până se înmoaie sau scufundat în apă deja clocotită, acestea sunt tipuri de gătit.
Prăjirea sau prăjirea - tratamentul termic al alimentelor, în care are loc încălzirea unilaterală a produsului, pe partea care este în contact cu tigaia, foaia de copt. Prăjirea produsului se efectuează în grăsimi (în grăsimi adânci - scufundarea întregului produs, cu contact ușor cu grăsimea), la o temperatură de 140 până la 160 de grade.
Stewing este procesul de gătire a produselor prăjite. Este întotdeauna produs sub un capac cu încălzire foarte lentă, astfel încât substanțele aromatice să nu se evapore în cantități mari și vasul să rămână aromat și gustos. Tocanit în apă, bulion sau bulion, care trebuie să acopere produsul în totalitate sau parțial.
Adăugarea este prepararea alimentelor într-o cantitate mică de lichid sau suc propriu. Această metodă de gătit este utilizată în principal pentru alimentele cu un conținut ridicat de umiditate. Produsul este turnat cu lichid la 1/3 din înălțimea sa și, cu capacul bine închis, este pus la dispoziție.
Coacere - tratament termic al produsului în cuptor, cuptor, unde se creează aceeași temperatură pe toate părțile produsului. Produsul este pregătit datorită căldurii de la suprafață cu care intră în contact (foaie de copt), aerului încălzit și radiației de pe pereții fierbinți ai dulapului. Pentru a crește suculența produsului și formarea unei cruste crocante, acesta trebuie lubrifiat cu grăsimi sau produse care conțin grăsimi (smântână).
Creșterea este un proces în care produsul este mai întâi înăbușit în bulion de carne cu grăsime (bulion), apoi prăjit în cuptor (glazurat) până se rumeneste. De asemenea, se folosește forfecarea dublă, caz în care grăsimea scursă din produs în timpul forfecării inițiale este turnată peste produs și coaptă din nou.
Blanching este un proces termic de opărire pe termen scurt a unui produs cu apă clocotită sau abur înainte de prelucrare ulterioară. Sub influența temperaturilor ridicate în straturile de suprafață ale produsului, enzimele sunt distruse, provocând întunecarea acestuia. Blanching este, de asemenea, utilizat pentru a elimina microorganismele nedorite de pe suprafața produsului sau pentru a facilita curățarea produsului.
Soteul este o prăjire ușoară a unui produs cu sau fără grăsime înainte de a-l găti în continuare. Rădăcinile aromate sunt sotate - pătrunjel, ceapă, usturoi, pastă de roșii, făină, morcovi. Cel mai adesea, folosesc acest proces termic de prelucrare culinară a produselor atunci când pregătesc produse pentru sosuri, prepararea vaselor.
Gratarul este una dintre cele mai vechi metode de prelucrare termică culinară a produselor; constă în prăjirea produselor la foc deschis (pe grătar, pe grătar).
Acestea sunt toate metode obișnuite de gătire termică a produselor, datorită cărora fie sunt aduse la pregătire, fie pregătite pentru operația dorită pe ele. Datorită lor, putem pregăti feluri de mâncare din aceleași ingrediente, dar cu caracteristici organoleptice diferite.
