Din timpuri imemoriale, ciupercile sărate au ocupat un loc onorabil pe masa rusă. Și ciupercile din lapte sunt considerate cele mai bune ciuperci pentru murare până în prezent. Și le puteți săra în orice - în căzi, căzi, butoaie sau chiar doar în borcane de sticlă.
Există mai multe tipuri de ciuperci de lapte în păduri - albe, negre, uscate și altele. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat și sunt utilizate în principal pentru decapare. Mai nou, ciupercile de lapte erau sărate la nivel industrial, iar de multe ori pe stradă se găseau puncte de vânzare a ciupercilor de lapte direct din butoaie. Dar, din păcate, aceste vremuri sunt un lucru din trecut, iar ciupercile de pădure au înlocuit soiurile cultivate artificial. Dar dacă ați reușit să ieșiți în pădure și să ridicați ciupercile de lapte, atunci este pur și simplu un păcat să nu vă răsfățați cu câteva borcane de ciuperci crocante sărate. Ciupercile din lapte sunt sărate în două moduri - calde și reci.
Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte
Ciupercile colectate trebuie curățate și înmuiate în apă rece timp de aproximativ două zile pentru a elimina substanțele toxice. Apa trebuie schimbată periodic. La sfârșitul perioadei, ciupercile din lapte se spală și se scot picioarele. Ciupercile sunt acum gata pentru decapare. Saramura se prepară cu o viteză de 1 litru de apă 2-3 linguri. linguri de sare. Saramura este adusă la fierbere și ciupercile de lapte sunt fierte în ea timp de o jumătate de oră.
După fierbere, ciupercile de lapte sunt reclinate într-o strecurătoare și spălate cu apă curentă rece. Într-un recipient de sărare pregătit anterior, ciupercile sunt așezate într-un strat de cinci centimetri cu capacele în jos, presărate cu sare și condimente, din nou un strat de ciuperci și din nou sare. Ca condimente și condimente, luați câțiva căței de usturoi, frunze de dafin, frunze de coacăze, condimente, mărar și rizomi de hrean.
Când toate ciupercile sunt așezate, masa este acoperită cu tifon împăturit în mai multe straturi, sau cu un prosop, sau cu o bucată de bumbac sau pânză de in. Acum este instalată opresiunea și recipientul cu ciuperci este îndepărtat într-o cameră rece. După o lună, se pot servi ciuperci cu lapte sărat.
Metoda de sărare la rece
Metoda la rece diferă de cea fierbinte prin faptul că durează puțin mai mult pentru sărare. Ciupercile din lapte sunt pre-preparate și înmuiate așa cum s-a descris mai sus. Borcanele de sare sunt opărite cu apă clocotită. Acum ciupercile sunt sărate și amestecate. Sarea se ia undeva 2 linguri. linguri pe kilogram de ciuperci.
Puțină sare se toarnă la fundul cutiilor și ciupercile de lapte deja sărate sunt stivuite în straturi cu condimente și condimente alternante, la fel ca și cele indicate în sărarea la cald. Ciupercile de lapte din borcan sunt strânse bine și până la vârf. O umbrelă de mărar este așezată deasupra, iar borcanul este închis cu un capac de plastic, astfel încât partea de jos a acestuia apasă stratul superior de ciuperci. După sărarea timp de 1-1,5 luni într-un loc răcoros, ciupercile de lapte sunt gata de utilizare.
