Alergia este înțeleasă ca o boală a sistemului imunitar, care se exprimă printr-o sensibilitate crescută a organismului la anumite substanțe (alergeni). Rolul lor poate fi jucat atât de substanțele alimentare, cât și de cele nealimentare. Cea mai frecventă alergie este la citrice și polen și destul de rară la carne.
Există o alergie la carne
Alergia la carne nu este un fenomen nou, dar este destul de rară. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic al acestui produs poate reduce capacitatea acestuia de a provoca manifestări alergice. De aceea, alimentația și cunoscătorii crude, de exemplu, felurile de mâncare numite „tartru” (carne tocată crudă cu ou și condimente), sunt deosebit de sensibile la astfel de alergii.
De regulă, o reacție apare doar atunci când se mănâncă un anumit tip de carne. Alergiile la carnea de cal, porc și pui sunt mult mai frecvente. Cele mai sigure în acest sens sunt mielul, carnea de vită, curcanul, iepurele. Gradul de alergenicitate depinde de cantitatea de proteine din carnea diferitelor tipuri de animale.
Caracteristicile alergiei la pui
Alergia la carnea de pui este destul de specifică. Se distinge prin imprevizibilitatea consecințelor. Se caracterizează prin simptomele obișnuite de intoxicație alimentară sau intoleranță, care, de regulă, dispar când pasărea este exclusă din dietă. Cu toate acestea, uneori manifestările alergice după administrarea cărnii de pui pot fi foarte grave - până la șoc anafilactic.
Principalii alergeni din carne sunt proteinele (albumina serică) și gammaglobulina. Cu sensibilitate acută la aceste substanțe, poate exista o perturbare a funcționării tractului gastro-intestinal, de exemplu, diaree, vărsături, indigestie. Cu toate acestea, semnele principale ale alergiei la pui sunt erupțiile cutanate, ochii apoși, roșeața pielii și febra. De asemenea, pot apărea mâncărimi pe diferite zone ale corpului, rinită alergică și atacuri de sufocare.
Cauza atacurilor bruște de anafilaxie după mâncarea vaselor de pui este alfa-galactoza conținută în carne - oamenii de știință americani au ajuns la această concluzie pe baza experimentelor lor. Această substanță este produsă la toate mamiferele, dar numai oamenii au anticorpi împotriva acesteia. Când alfa-galactoza interacționează cu anticorpii, apar alergii severe. În acest caz, această reacție poate apărea în mod neașteptat, adică nu imediat după ce ați mâncat carne de pui, ci după câteva ore sau chiar zile.
În plus, alergia poate fi cauzată de antibiotice, care sunt umplute cu carne de pui. Sunt folosite în fermele de păsări pentru a accelera creșterea puilor și a preveni infecțiile. Sânii de pasăre tind să aibă cea mai mare cantitate de antibiotice și cele mai mici coapse.
Cum se recunoaște o alergie la pui
Pentru a afla dacă corpul dumneavoastră este predispus la alergie la carnea de pui, trebuie să contactați un alergolog și să donați sânge dintr-o venă pentru IgE specifice (imunoglobuline). Dacă se obține un rezultat pozitiv, medicul va da recomandări pentru tratament. În fiecare caz, regimul de terapie este individual. Totul depinde de severitatea simptomelor, de caracteristicile corpului și de vârstă.
